Cerealele își primesc numele de la Ceres, vechea zeiță romană a agriculturii și a culturilor de cereale precum grâul. Grâul recoltat în sălbăticie a fost o sursă de hrană pentru oameni încă din timpuri preistorice, iar cultivarea internă a grâului a început cu mai bine de 10.000 de ani în urmă.

boabe

Grâul este o iarbă ale cărei boabe comestibile sunt fructe uscate cu o singură semință, care nu se deschid. Genul de grâu Triticum oferă numeroase cereale integrale, uneori numite fructe de pădure când sunt sub formă de sâmburi întregi, neprelucrate. Soiurile includ einkorn, spelt, fructe de pădure de grâu, kamut, emmer (numit farro în Italia) și triticale, un hibrid de grâu și secară.

În bucătărie: Boabele de cereale sunt un bun înlocuitor pentru orez în rețete și adaugă aromă și o textură de primăvară salatelor, produselor de patiserie, cum ar fi pâinea și brioșele, supele, chili-urile sau tocanele. Pentru cele mai multe feluri de mâncare, este mai bine să preparați aceste cereale integrale, deoarece acestea pot dura mai mult de 45 de minute pentru a găti, chiar și cu pre-înmuiere.

Pentru a reduce timpul de gătit, unele boabe de cereale sunt prelucrate printr-o mașină de perlat pentru a elimina total sau parțial tărâțele fibroase. Boabele perlate sau semi-perlate nu mai sunt boabe integrale și au ca rezultat o textură mai moale, uneori gătită, umedă, datorită absorbției umidității. În plus, acest proces îndepărtează mineralele, vitaminele și substanțele fenolice aromate din boabe.

Dacă un pachet nu prevede perle, luați indicii din timpul de gătit: 45 până la 75 de minute indică cereale integrale sau nu perlate, mai puțin de 30 de minute sugerează semiperle și 15 minute sau mai puțin indică cereale perlate.

Există patru metode principale de gătit pentru boabele de cereale:

  • Metoda pastelor: Adăugați boabe în apă sărată sau clocotită sau în stoc și gătiți până se înmoaie înainte de scurgere.
  • Metoda orezului: Acoperiți boabele cu apă sau stoc, conform instrucțiunilor ambalajului și aduceți la fierbere. Acoperiți vasul, reduceți căldura și fierbeți până când lichidul este absorbit și boabele sunt fragede.
  • Pilaf: Prăjește scurt boabe uscate sau se sotează cu ulei de măsline. Adăugați aromate precum ceapa tocată și usturoiul, apoi urmați metoda de orez de mai sus.
  • Aragaz sub presiune/multicooker: Urmați instrucțiunile dispozitivului.

Metoda pastelor creează o textură al dente, care este de dorit pentru contrast în boluri de legume, caserole, ardei umpluți, pâine și feluri de mâncare cu legume și legume sote. Metoda pilaf îmbunătățește aromele naturale din boabe și creează baza pentru garnituri aromate, boluri pentru boabe și mese în stil risotto, cum ar fi „farrotto” cu boabe farro. Pentru această aplicație, nu pre-înmuiați boabele; spre deosebire de orezul risotto cu cereale scurte, conținutul redus de amidon din boabele de cereale limitează cremozitatea. Dacă boabele sunt înmuiate sau gătite în prealabil, puneți-le la frigider pentru a reduce riscul de încolțire și mucegai.

În cantitate: Conținutul de grăsime din boabele de boabe le face vulnerabile la râncezi atunci când sunt expuse la căldură, aer sau lumină. Depozitați cerealele integrale nefierte într-un loc răcoros și uscat într-un recipient etanș până la șase luni sau congelați până la un an.

Pentru boabele de cereale, 1 cană uscată produce de obicei 2 căni fierte. Unele varietăți de cereale sunt disponibile pentru servicii alimentare gătite în cantități mari. Dacă gătiți în loturi mari, urmați procesele adecvate de răcire rapidă pentru produsele din cereale și păstrați-le până la patru zile la frigider sau congelate timp de trei până la șase luni.

Sunt disponibile fructe de pădure organice, dar etichetele non-OMG sunt redundante, deoarece în acest moment nu se cultivă comercial soiuri de grâu modificate genetic în Statele Unite. Etichetele pot, de asemenea, să identifice greșit ortografia ca farro, care este o specie diferită de grâu (emmer) și are un timp de gătit mult mai lung. Speltul este, de asemenea, o boabă mai mare și mai chewier decât farro, iar farro este mai probabil să fie perlată decât spelled.

În clinică: Majoritatea americanilor nu respectă recomandarea zilnică pentru consumul de cereale integrale. Boabele din cereale integrale variază în ceea ce privește compoziția nutrienților, dar împărtășesc multe asemănări și contribuie la reducerea insuficienței nutrienților și a deficiențelor de fibre dietetice, folat, magneziu, calciu și fier.

O jumătate de cană de porție de vrajă gătită, de exemplu, este considerată un echivalent de 1 uncie de cereale și oferă aproximativ 5 grame de proteine, 4 grame de fibre și 123 de calorii. Fiecare parte a unui cereale integrale oferă vitamine B și minerale; tărâțele oferă fibre, lignani și fitonutrienți aromatici; germenul sănătos cu infuzie de grăsime contribuie cu vitamina E și antioxidanți; iar endosperma voluminoasă, amidonă, oferă proteine ​​și alți nutrienți.

Cercetările în curs, inclusiv o meta-analiză amplă, continuă să asocieze consumul de cereale integrale cu un risc redus de boli cardiovasculare, boli coronariene, diabet de tip 2 și unele tipuri de cancer. Deși unele tipuri de grâu Triticum conțin niveluri mai scăzute de gluten, acestea ar trebui evitate de persoanele cu boală celiacă.