Urmați acești pași și sfaturi despre cum să preparați un desert suflat. Veți fi surprins de cât de ușor este de preparat acest fel de mâncare franceză elegant.

desert

acțiune

Încălziți cuptorul la 350 ° F. Se amestecă 1/4 cană de zahăr, pudra de cacao, făina și sarea într-o cratiță medie; amestecați treptat în lapte până se omogenizează. GĂTIȚI la foc mediu, amestecând continuu, până când amestecul se îngroașă și fierbe. STIR în vanilie. Se ia de pe foc.

BEAT albușurile de ou și crema de tartru într-un vas pentru mixer cu atașament pentru batere la viteză mare până la spumă. Bătând constant, se adaugă 1/4 cană zahăr rămas, 2 lingurițe. la un moment dat, bătând după fiecare adăugare până se dizolvă zahărul. (Frecați un pic de amestec între degetul mare și arătătorul; ar trebui să se simtă complet neted.) Continuați să bateți până când albii sunt lucioși și stau în vârfuri moi.

Se amestecă gălbenușurile de ou în sos rezervat până se omogenizează. PLIAȚI ușor, dar bine, amestecul de gălbenuș în alb până nu rămân nicio dungă de alb. Se toarnă cu grijă în vasul de suflé de 1-1/2 până la 2 litri. Pentru o „pălărie de top”, țineți spatulă de metal în poziție verticală și faceți un inel în partea superioară a amestecului de sufle, la 1 inch de partea de vas și la 1 inch adâncime, dacă doriți.

Coaceți în cuptorul de 350 ° F până când sufleul este pufos, delicat rumenit și se agită ușor când grătarul cuptorului este mutat ușor înainte și înapoi, 30 până la 40 de minute. SERVIȚI IMEDIAT.

Bucurați-vă
Se pudrează sufleul cu zahăr pudră și se servește cu frisca.

Respectați regula veche - sufleul nu așteaptă oaspeții, oaspeții așteaptă sufleul. Fiți gata să îndreptați sufleul la masă imediat ce a ieșit din cuptor.

Serviți rupând ușor crusta superioară în porțiuni cu două furci ținute spate-în-spate. Apoi, lingurați ușor sufleul pe farfurii, incluzând o parte din centru și o crustă în fiecare porție.

Informații privilegiate despre cum să faci desertul Soufflé perfect
Soufflé-urile au nevoie de ceva de care să se agațe. Soufflé-urile sunt coapte în feluri de mâncare neunse, astfel încât să se poată agăța de părțile laterale ale ascensiunii lor. Dacă se dorește o acoperire, ungeți ușor vasul cu unt sau spray de gătit; apoi se pudrează uniform și complet cu firimituri fine de biscuiți, nuci tocate mărunt sau zahăr granulat. Acoperirea va împiedica alunecarea sufleului în jos.

Laturile drepte fac diferența. Părțile drepte ale mâncărului tradițional de suflé îl ajută pe sufle să urce și să se țină în sus. Puteți folosi o cratiță sau o cratiță dreaptă (cu mâner rezistent la cuptor) ca înlocuitor. Dacă folosiți o cratiță antiaderentă, asigurați-vă că acoperiți părțile laterale (așa cum este descris mai sus) pentru a oferi o suprafață antiderapantă.

Cât de sus cresc suflaurile? Un sufle poate dubla sau chiar tripla ca volum. Depinde de abilitățile tale de a bate și plia și de greutatea oricăror ingrediente adăugate pe care le folosești.

Utilizați vasul de dimensiuni adecvate. Amestecul de sufle ar trebui să umple vasul la aproximativ 1/2 inch de sus. Dacă vasul este prea mic, sufleul se va revărsa; dacă este prea mare, este posibil să nu se ridice deasupra jantei și să arate elegant. Un sufle cu patru ouă necesită de obicei un vas de 1-1/2 până la 2 litri; un sufle cu șase ouă are nevoie de un fel de mâncare de 2 până la 2-1/2 litri.

Strângerea vasului: Dacă vasul cu sufle este puțin prea mic, puteți adăuga un guler în vas înainte de coacere. Faceți o bandă de folie de aluminiu cu o lățime triplă de 4 inci, suficient de lungă pentru a înconjura vasul și a se suprapune cu 2 inci. Ungeți și acoperiți o parte a benzii (așa cum este descris mai sus). Înfășurați banda în jurul exteriorului vasului, cu partea acoperită orientată spre interior. Fixați cu șir sau bandă de mascare puternică. Gulerul trebuie să se extindă cu cel puțin 2 inci deasupra vârfului vasului. Va ține sufleul în limite atunci când va coace. (Scoateți rapid, dar ușor gulerul din sufleul copt înainte de a-l aduce la masă.)

Păstrați gălbenușurile separate de albe. Grăsimea din gălbenușul va împiedica albușurile să bată corect. Când separați ouăle, aveți grijă ca niciun gălbenuș să nu intre în albușuri. Pentru a evita un accident, separați fiecare albuș de ou într-o ceașcă sau într-un castron mic înainte de al transfera în bolul mixerului. Aruncați orice alb care are chiar și un fir de gălbenuș.

Echipament: Bătătoarele și bolul trebuie să fie curate perfect. Orice reziduu de grăsime va împiedica albușurile să bată corect. Folosiți un vas din oțel inoxidabil sau sticlă. Bolurile din plastic pot păstra o peliculă de grăsime.
Temperatura ouălor: Este mai ușor să separați ouăle curate când sunt friguroase. Cu toate acestea, albușurile băteau la un volum mai mare atunci când au avut șansa să se încălzească puțin, 20 până la 30 de minute. Începeți întotdeauna prin separarea ouălor. Lăsați albii să stea la temperatura camerei în timp ce pregătiți sosul și alte ingrediente.

Crema de tartar: Aerul bătut în albușuri se poate pierde destul de ușor. O cantitate mică de ingredient acid, cum ar fi crema de tartru, acționează ca un agent stabilizant. Un pic de suc de lămâie sau oțet va funcționa, de asemenea.

Sarea scade stabilitatea spumei de albuș de ou, așa că ar trebui adăugată la celelalte ingrediente.

Adăugați zahăr treptat. Pentru un volum optim și o textură mai fină, zahărul trebuie adăugat treptat, începând numai după ce albii au fost bătute la stadiul spumos (aproximativ dublu în volum). Adăugarea unei cantități sau a întregului zahăr înainte de a începe să bateți va avea ca rezultat un volum mai mic.

Pentru a verifica dacă zahărul este dizolvat: După fiecare adăugare, albii trebuie batute până când zahărul s-a dizolvat înainte de a adăuga mai mult. Pentru a testa, frecați un pic de bezea între degetul mare și arătătorul. Dacă zahărul este dizolvat, se va simți complet neted. Dacă se simte granulat sau nisipos, continuați să bateți.

Ce este un vârf moale? Albușurile trebuie batute până când apar lucioase și stau în vârfuri moi care se ondulează la vârfuri când bătătorul sau telul este ridicat. Dacă vârfurile stau drepte și înalte (vârfuri rigide), albușurile au fost depășite.

Plierea ușoară este cheia pentru menținerea volumului. Combinarea amestecurilor mai grele cu albușurile bătute poate scoate aerul din ele. Pentru a preveni acest lucru, începeți prin turnarea amestecului de gălbenușuri peste albusurile bătute, nu invers. Apoi, combinați treptat și ușor amestecurile prin pliere, mai degrabă decât prin amestecare. Folosind o spatulă de cauciuc, începeți cu o lovitură în jos în castron, continuați de-a lungul fundului, în sus și în partea superioară a amestecului. Urcați prin centru la fiecare câteva lovituri și rotiți bolul frecvent în timp ce pliați. Îndoiți până când culoarea amestecului este uniformă, fără să rămână nicio dungă de alb.

Pentru a crea o „pălărie de top” (un centru care se ridică mai sus decât părțile laterale): Țineți o spatulă de metal sau un cuțit de masă în poziție verticală și faceți un inel în partea superioară a amestecului de sufle nepătat, la 1 inci din partea vasului și 1 adâncime.
Nu deschideți ușa cuptorului! Un tiraj rece sau ușa trântită a cuptorului poate dezumfla cu ușurință sufleul. Rezistați nevoii de a arunca o privire, cel puțin în primele 25 de minute de coacere.

Faceți înainte: Cel mai bun sufle se coace imediat. Dacă este necesar, poate fi refrigerat cu până la 2 ore înainte de coacere. Un sufle nepătat poate fi înghețat câteva săptămâni, dacă doriți să sacrificați puf. Decongelați-l la frigider înainte de coacere.