Fiecare carne de vită are două dintre acestea, așa că s-ar putea să vă întrebați de ce nu sunt obișnuite pe piețe. De fapt, există mai multe motive. Mulți rinichi sunt distruși în procesul de inspecție USDA. Apoi, există degradarea generală a cunoștințelor despre bucătăria americană, iar majoritatea americanilor sunt acum atât de îndepărtați de sursa hranei lor, încât au devenit șmecheri în legătură cu orice lucru recunoscut ca parte a unui animal. În multe bucătării etnice aceasta este o parte apreciată a animalului.
Am o carte de bucate a unei femei care s-a căsătorit cu un maghiar. Soțul ei le-a dat mamelor o rețetă și a insistat asupra porțiilor frecvente de tocană de rinichi. Ea a făcut cu bunăvoință tocănița, dar, fiind o bună americană din epoca Eisenhower, nu a putut să sufere gândul de a mânca rinichi, așa că a făcut mereu altceva pentru ea. Apoi a fost lovită și a lăsat un copil. Într-o zi, după ce a preparat o tocană de rinichi pentru soțul ei și o cină separată pentru bebeluș, a fost prea obosită ca să facă ceva pentru ea. Disperată de foame, a încercat tocană. Reacția ei, „Hei, asta este bun!".
Rinichi de vită vs. Rinichi de vițel: Majoritatea rinichilor comercializați în America de Nord provin de la animale tinere și se pot califica drept „Rinichi de vițel”. Rinichii de carne de vită de la animale mai în vârstă sunt mai mari, mai puțin sensibili și tind să fie mai miroși. Rinichii de vițel pot fi tratați la fel ca rinichii de miel, inclusiv gătitul rapid la căldură uscată.
Cumpărare:
Rinichii comercializați în America de Nord sunt, în general, bine curățați și bine pregătiți, cu toate membranele externe și grăsimea îndepărtată. Le prefer frumos și roșu, dar părțile care intră în contact cu folia termocontractabilă pot deveni o culoare mai plictisitoare. Acest lucru se datorează lipsei de oxigen și nu este o problemă atâta timp cât rinichiul este proaspăt. Nu ar trebui să aibă un miros puternic.
Randament:
Gătit:
Dacă vă este dificil să vă ocupați de întregul rinichi, îl puteți tăia pe jumătate pe lungime sau chiar în sferturi.
Ar trebui să puteți elimina toate grăsimile fără a pierde aproape deloc carne de rinichi. Rezultatul final ar trebui să arate ca fotografia inferioară. Acum puteți tăia rinichiul în bucăți așa cum se solicită în rețeta dvs. Prelucrarea ulterioară depinde de utilizare.
Pentru supă: Vrei să împiedici supa să pară noroios, așa că este necesară fierbere. Tăiați rinichiul în bucăți sau felii, cel mai potrivit pentru utilizare ulterioară sau terminați tăierea. Pune într-o oală. Se acoperă cu multă apă rece și se fierbe la foc mare (neacoperit sau se va spuma când va fierbe). Clătiți rinichii și curățați oala. Repetați acest proces încă o dată.
Pentru prăjire: Rinichii sunt, de obicei, tăiați și prăjiți înainte de tocană sau utilizări similare. După tăiere, de obicei înmuiez bucățile în 3 schimbări de apă rece sărată timp de aproximativ 1/2 oră în total. Apoi se scurge bine și se prăjește.