Această rețetă este adaptată de iubitele noastre Keto Buns - cititorii noștri adoră doar această rețetă de pâine cu conținut scăzut de carbohidrați!

nuci

Am muncit din greu pentru a crea o versiune fără nuci, care să aibă un gust la fel de grozav ca rețeta originală. De fapt, îmi place și mai mult. Totul este un upgrade: gustul care seamănă și mai mult cu pâinea „adevărată” și textura uimitoare. Această pâine este pufoasă, mai puțin umedă decât chiflele originale și aproape identică cu pâinea „obișnuită”. Ca bonus, există mai puține carbohidrați și calorii pe porție.

La fel ca rețeta mea originală, am folosit pudră de coajă de psyllium, care este esențialul meu preferat de copt. Cei care au mai folosit psyllium îi cunosc avantajele și dezavantajele. Ajută la creșterea chiflelor, dar pe de altă parte, poate lăsa interiorul ușor umed. Uscarea lor în cuptor sau prăjirea chiar înainte de servire ajută, dar nu îndepărtează complet umezeala.

Am folosit făină de semințe de susan degresate în loc de făină de migdale. Spre surprinderea mea, utilizarea acestui ingredient a îmbunătățit atât gustul, cât și textura. Chiflele sunt mai puțin umede și durează proaspete pentru mai mult timp. Poate doriți să le prăjiți înainte de a le servi, dar în opinia mea nu a fost necesar. Făina de semințe de susan degresată funcționează cel mai bine, dar dacă nu o aveți, folosiți făină de semințe de susan (semințe de susan măcinate) cu mai puțină apă (consultați ingredientele).

Pot înlocui făina de susan defatată cu semințe de susan măcinate?

Da, puteți, deși pâinea poate fi puțin mai umedă. Am obținut rezultate uimitoare (dacă nu chiar cele mai bune) cu făină de susan fină, dar este un ingredient care poate să nu fie ușor disponibil. O primesc pe a mea pe Amazon.

Semințele de susan măcinate sunt diferite de făina de susan fin defăimată, astfel încât să nu le puteți schimba în același raport. Acestea conțin mai multe grăsimi și textura este mai aproape de făina de in. Am făcut această pâine semințe de susan măcinate și iată ce am găsit dacă doriți să obțineți cele mai bune rezultate:

  • Pentru a înlocui făina de susan defăimată cu semințe de susan măcinate, utilizați 1 cană de semințe de susan măcinate ambalate (140 g/5 oz) pentru fiecare 1 cană de făină de susan fin defăimată (100 g/3,5 oz).
  • Reduceți cantitatea de apă cu aproximativ 3/4 cană (180 ml) sau pâinea poate fi prea umedă. Dacă nu sunteți sigur, utilizați mai puțin.
  • Datorită naturii cu conținut ridicat de grăsimi a semințelor de susan, puteți schimba gălbenușurile cu mai multe albușuri. Aceasta înseamnă că pentru o pâine veți avea nevoie de un total de 8 albușuri.
  • Se pare că există o diferență chiar și între semințele de susan decorticate și decorticate (decorticate funcționează mai bine).

Cum să faceți chifle Keto fără pâine

La fel ca și în cazul Keto Buns original, aceste chifle keto pot fi realizate în două moduri - ambele funcționează la fel de bine.

Metoda 1 (cu apă clocotită): Se amestecă toate ingredientele uscate și apoi se adaugă ouă, albușuri și apă clocotită (așa cum se arată în pașii de mai jos).

Metoda 2 (cu apă călduță): O altă metodă care are ca rezultat și chifle pufoase:

  • Se amestecă ingredientele uscate în afară de pulberea de coajă de psyllium.
  • Într-un castron separat, amestecați ingredientele umede: ouă, albușuri, apă călduță cu pulbere de coajă de psyllium.
  • Se toarnă amestecul umed în castron cu ingredientele uscate și se procesează bine.

Sfaturi și înlocuiri pentru coacerea pâinii

  • Dacă nu aveți făină fină de semințe de susan, în loc de 1 1/4 cani de făină de semințe de susan, utilizați 2 căni de semințe de susan măcinate/făină de semințe de susan.
  • Pentru cele mai bune rezultate, folosiți un cântar de bucătărie atunci când măsurați toate ingredientele uscate. Utilizarea doar a cupelor poate să nu fie suficientă pentru a obține cele mai bune rezultate, în special la produsele de panificație. Greutățile pe cani și linguri pot varia în funcție de produs/marcă sau dacă vă faceți proprii ingrediente (cum ar fi făina de in din semințe de in). Psyllium absoarbe multă apă.
  • Când coaceți cu psyllium, trebuie să vă amintiți să beți suficientă apă pe tot parcursul zilei pentru a preveni constipația! Dacă nu puteți folosi psyllium, încercați în schimb acest aluat.
  • Nu utilizați coji de psyllium întregi - în mod ideal, utilizați un blender sau un râșniță de cafea și prelucrați toate cojile până la finețe. Folosesc întotdeauna coji de psyllium întregi pe care le pulverizez singur într-un robot de bucătărie/râșnița de cafea. Este posibil ca pudra de coji de psyllium cumpărată din magazin să nu funcționeze. Majoritatea produselor pe care le-am încercat au fost prea dense și nu au funcționat în această rețetă.
  • Dacă utilizați oțet de cidru de mere în loc de cremă de tartru, asigurați-vă că îl amestecați cu ingredientele umede.
  • Crema de tartru și bicarbonatul de sodiu acționează ca agenți de dospire. Așa funcționează: Pentru a obține 2 lingurițe de praf de copt fără gluten, aveți nevoie de 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu și 1 linguriță de cremă tartru (dublu în această rețetă de 10 chifle). Dacă nu aveți cremă de tartru, în schimb puteți folosi oțet de mere și adăugați-l la ingredientele umede.
  • Dacă faceți o pâine în loc de chifle, coaceți timp de 75 de minute. Nu utilizați o tigaie din silicon (moale) - utilizați în schimb un pam ferm.
  • Rețineți că, deși această rețetă de pâine cu conținut scăzut de carbohidrați folosește multe ouă, nu are gust de ou.

Keto Baking - Ce trebuie să știți

Când coaceți cu psyllium, trebuie să vă amintiți să beți suficientă apă pe tot parcursul zilei pentru a preveni constipația! Dacă nu puteți folosi psyllium, încercați în schimb acest aluat.

Motivul pentru care nu ar trebui să folosiți numai ouă întregi este că chiflele nu ar crește cu atât de mulți gălbenușuri. Nu le risipiți - folosiți-le pentru a face Mayo de casă, sos holandez ușor sau caș de lămâie.

Am folosit făină de susan Sukrin (Marea Britanie), dar puteți utiliza și această marcă (SUA) - ambele ar trebui să fie degresate.