Branza albastra sau branza albastra este o categorie de brânzeturi care conțin pete sau dungi de mucegai Penicillium. Gorgonzola este un tip specific de brânză albastră, produsă în nordul Italiei. În timp ce ambele sunt utilizate pe scară largă la gătit și la vin și alimente, gorgonzola are un gust și un aspect unic.
Diagramă de comparație
| Acut și sărat, cu miros puternic. | Fărâmițos și sărat. |
| Brânză pătată sau dungată cu mucegai albastru, albastru-gri sau albastru-verde. | Marmorare verde-albastră a mucegaiului prin brânză albă. |
| Lapte de vacă, oaie sau capră și mucegai Penicillium glaucum. | Lapte de vacă sau de capră degresat și mucegai Penicillium glaucum. |
| Injectat cu mucegai Penicillium glaucum și îmbătrânit timp de câteva luni într-un mediu controlat de temperatură. | Se adaugă mucegaiul Penicillium glaucum. Îmbătrânit într-o peșteră timp de 3-4 luni, cu tije metalice introduse și îndepărtate periodic pentru a permite sporirea sporilor de mucegai în vene. |
| 1 uncie (28g) de brânză bleu conține 100 de calorii, 8,1g de grăsimi, 395mg de sodiu, 0,7g de carbohidrați și 6,06g de proteine. De asemenea, conține 5,3g de grăsimi saturate. | 1 uncie (28 g) de gorgonzola conține 100 de calorii, 9g de grăsimi, 375mg de sodiu, 1g de carbohidrați și 6g de proteine. Conține 5,3g grăsimi saturate. |
| 100 | 100 |
| Descoperit accidental la începutul evului mediu. | Produs pentru prima dată în orașul italian Gorgonzola în 879 d.Hr. |
| Mâncat singur sau topit sau sfărâmat de mâncare. | Poate fi topit într-un risotto, servit cu paste sau ca topping de pizza. |
Conținut: Bleu Cheese vs Gorgonzola
- 1 Aspect
- 2 Gust
- 3 Istorie
- 4 Prelucrare
- 4.1 Este sigur să mâncați mucegaiul în brânză Bleu?
- 5 Informații nutriționale
- 6 Utilizări culinare
- 7 Galerie de imagini cu brânză
- 8 brânză Bleu sau Blue?
- 9 Preț
- 10 Referințe
Aspect
Bleu Cheese este reperat cu un mucegai albastru, albastru-gri sau albastru-verde care îi conferă un aspect distinctiv. Gorgonzola este un tip de brânză bleu în care venele albastru-verzi curg în toată brânza.
Gust
Brânza Bleu are un gust ascuțit și sărat, cu miros puternic.
Gorgonzola este foarte sfărâmicioasă și sărată și poate fi moale sau fermă.
Istorie
Istoricii cred că brânza bleu a fost descoperită accidental, deoarece brânza a fost îmbătrânită în peșteri favorabile diferitelor forme de mucegai. Una dintre cele mai cunoscute forme de brânză bleu, Roquefort, a fost inventată în 1070 d.Hr., în timp ce Stilton a fost descoperit în secolul al XVIII-lea.
Gorgonzola a fost produsă în orașul italian Gorgonzola din 879 d.Hr. Efectul de marmorare verde-albastru a fost adăugat în secolul al XI-lea. Acum este produs în regiunile nordice ale Italiei, Piemont și Lombardia.
Prelucrare
Brânza Bleu este fabricată din mucegai Penicillium glaucum și multe tipuri diferite de lapte, inclusiv lapte de vacă, de oaie și de capră. Brânza Bleu se injectează cu mucegai Penicilliuem glaucum și se maturează câteva luni într-un mediu controlat de temperatură, cum ar fi o peșteră.
Gorgonzola este fabricată din lapte de vacă sau de capră degresat. Se adaugă mucegaiul Penicillium glaucum pentru a crea venele albastre verzi din brânză. La crearea gorgonzolei, bacteriile inițiale sunt adăugate în lapte, împreună cu mucegaiul Penicillium glaucum. Este îmbătrânit într-o peșteră timp de 3-4 luni, cu tije metalice introduse și îndepărtate periodic pentru a permite sporirea sporilor de mucegai în vene.
Este sigur să mănânci mucegaiul în brânză Bleu?
Da, mucegaiul din brânza Bleu este perfect sigur de mâncat.
Mucegaiurile care produc micotoxine și aflatoxine sunt considerate toxice. În timp ce Penicillium glaucum, mucegaiul prezent în brânza bleu, nu conține aceste substanțe toxice. Mediul creat de mucegaiul Penicillium glaucum bazat pe poziție, temperatură, densitate, aciditate etc. nu permite producerea acestor toxine. Acesta este motivul pentru care este considerat sigur să mănânci mucegaiul în brânză bleu. [1]
Informatii nutritionale
| Calorii | 100 | 100 |
| Gras | 8.1г | 9g |
| Sodiu | 395mg | 375mg |
| Carbohidrați | 0,7g | 1g |
| Proteină | 6.06г | 6g |
| Grăsime saturată | 5.3г | 5.3г |
Utilizări culinare
Brânza Bleu poate fi consumată singură sau sfărâmată sau topită peste alte alimente. Poate fi consumat pe burgeri sau inclus într-o salată de brânză albastră.
Gorgonzola se consumă de obicei ca topping. Poate fi topit într-un risotto, mâncat cu paste sau folosit la pizza. Regiunea Bergamo din Italia are un preparat tradițional care combină Gorgonzola cu mămăligă.
- Făină albită vs făină nealbită - Diferența și comparația se diferențiază
- Calorii în brânza Gorgonzola - Informații despre calorii, grăsimi, carbohidrați, fibre și proteine SparkPeople
- Calorii în brânza Gorgonzola - Resurse pentru slăbit
- Adjaruli Khachapuri (Pâine cu brânză georgiană); Curioasă bucătărie
- Clătite cu brânză la cuptor - NikiB - Prepararea mâncării cu dragoste