Introducere

La exterior, murele și dudele arată destul de asemănătoare, totuși, din punct de vedere botanic, nu au prea multe în comun. Murele sunt fructul comestibil al genului Rubus, aparținând familiei Rosaceae, în timp ce dudele aparțin genului Morus, din familia Moraceae. Murele cresc tufișuri spinoase iar dudele cresc copaci care poate ajunge la peste 24 de metri (80ft.) (1). Din punct de vedere botanic, atât murele, cât și dudele sunt deloc boabe. Murele sunt fructe agregate care au numeroase drupelete, iar dudele sunt fructe multiple.

asupra

Dullele coapte pot fi negru, alb sau roșu, în funcție de specie. Mure, pe de altă parte, când sunt coapte par a fi doar purpuriu închis sau negru. Dudele sunt, de asemenea, renumite pentru capacitatea lor de colorare. Când intră în contact, pete adesea hainele și pielea, în timp ce murele nu tind să facă asta. Forma murelor este adesea mai rotundă, în timp ce unele specii de fructe de dud pot crește până la o lungime de aproximativ 10 cm. Atunci când sunt culese, fructele de dud tind să aibă o tulpina albă sau verde pe el, în contrast, mura nu.

Originea dudului alb provine din China Centrală și de Est. S-a răspândit în Europa și, în cele din urmă, în America de Nord, unde a fost naturalizat și hibridizat cu dudul roșu. Dullul roșu este, de asemenea, numit dudul american, deoarece este originar din estul Statelor Unite, de la Massachusetts până la Kansas și de pe coasta Golfului. Dullul negru, originar din Asia de Est, s-a răspândit în Europa cu secole în urmă (1).

Traseul istoric al murelor nu este atât de clar. Acestea sunt originare din Asia, Europa, America de Nord (2), mai ales în zonele temperate din nord.

Nutriție

Caracteristicile nutriționale generale pot diferi în funcție de tipul de dud, aici vom vorbi despre dudul negru.

Compoziția macronutrienților de mure și dud nu este atât de diferită. Ei au aceeași cantitate de calorii pe portie. Dudele sunt puțin mai mari proteină și carbohidrați, zaharuri în special. Mure, pe de altă parte, sunt mai bogate în grăsimi și fibră. Mure și mure au un indice glicemic egal, ambele având un indice de 25 și fiind considerate alimente cu indice glicemic scăzut.

Vitamine

Atât murele, cât și dudele sunt bogate în vitamine. Mure conține concentrații mai mari de vitamina A, vitamina E și vitamina K., întrucât dudele sunt mai bogate în vitamina C, vitaminele B1, B2 și B6. Ambele fructe sunt egale în cantitatea de vitamina B3 și nu conțin vitamina D, vitaminele B12 și B9.

Minerale

Murele sunt mai mari cupru și zinc. Pe de altă parte, dudele conțin mai mult fier, calciu, potasiu și fosfor. Murele sunt mai sărace în sodiu. Ambele fructe conțin aproape aceeași cantitate de magneziu.

Impactul asupra sănătății

Fructele de pădure au fost mult timp considerate o parte importantă a unei diete umane sănătoase. Atât murele, cât și dudele au un conținut ridicat fitochimicale și antioxidanți, oferindu-le diverse calități benefice. Ambele fructe au activități puternice de curățare și chelare a metalelor și pot fi folosite ca alimente funcționale.

În general, sa raportat că nivelurile de compușii fenolici și flavonoizi din fructele de dud negru sunt mai mari decât cea a murelor (4). Dullele lungi conțin acești compuși în cantități mai mici (5).

Acidul organic predominant prezent într-un dud negru cultivat sălbatic este acid malic (3). Acidul malic este unul dintre compușii implicați în ciclul Krebs al celulei și a fost utilizat în scopuri medicinale, cel mai frecvent pentru ameliorarea simptomelor de gură uscată. Poate fi de asemenea util în condiții precum fibromialgia, afecțiunile pielii și oboseala, totuși nu există încă suficiente dovezi științifice care să susțină acest lucru (6).

Dullul negru are o capacitate antioxidantă mai puternică în comparație cu dudul alb. Dintre acizii fenolici, cel cu cea mai mare concentrație în mure sălbatice crescute și în dud alb și negru a fost acid clorogenic. Acidul clorogenic are calități de stabilizare a antocianinei (7). Un alt acid fenolic, acidul oxalic, a fost găsit doar în murele sălbatice (3). Acizii organici predominanți găsiți în mure au fost acizii citric și malic (8).

Atât dudul, cât și murele sunt, de asemenea, bogate într-un polifenol numit resveratrol. Resveratrol s-a constatat că modulează funcția celulelor vasculare, inhibă oxidarea lipoproteinelor cu densitate mică, suprimă agregarea plachetară și reduce leziunile miocardice în timpul reperfuziei ischemiei, prezentând beneficii biologice în timpul afecțiuni cardiovasculare și inflamații. De asemenea, s-a demonstrat că resveratrolul inhibă activitatea kinazei, care este un factor legat de cancer (9).

Se numește antioxidantul care dă murei și dudului culoarea lor întunecată antocianină, care are și o serie de beneficii pentru sănătate. S-a dovedit că antocianinele din dud se exprimă hepatoprotectoare și hipolipidemice calități în timpul cirozei hepatice (10), precum și capacitatea de a preveni potențial ateroscleroza, inhibă metastaza melanomului și creșterea celulelor cancerului gastric (11). Antocianinele găsite în mure, pe de altă parte, au fost dovedite ameliorează obezitatea indusă de dietă prin atenuarea stresului oxidativ și a inflamației și accelerarea cheltuielilor de energie (12).

Un alt compus găsit la dudele cu un nume complicat de cianidin-3-O-beta-d-glucopiranozidă sau C3G pe scurt, s-a dovedit a avea calități protectoare împotriva ischemiei cerebrale (13).

Un studiu a arătat că extractele de mur au calități antimicrobiene împotriva agenților patogeni parodontali semnificativi, precum și a Streptococcus mutans, care pot fi utilizați eficient pentru a menține sănătatea bucală (14).

Extractul de ceai de plante din mure, datorită conținutului său fenolic, poate preveni dezvoltarea bolilor vasculare observate în diabetul de tip 2 (15).

efecte antidiabetice ale unui dud se datorează polizaharidelor găsite în dudele albe care exprimă activități antihiperglicemice și antihiperlipidemice (16), precum și datorită concentrației sale de antocianină (17).

rezumat

Murele și dudul au multe asemănări, precum și diferențe. Murele cresc pe tufișuri și au o formă mai rotundă, dudele cresc pe copaci și sunt mai ovale. Cu toate acestea, acestea sunt similare în ceea ce privește valorile nutriționale murele conțin mai multe fibre, vitamina A, vitamina E, vitamina K, cupru și zinc, întrucât dudele sunt mai bogate în zaharuri, vitamina C, vitamina B2, fier, calciu, potasiu și fosfor.

Ambele fructe sunt foarte bogate în antioxidanți, cum ar fi polifenoli, flavonoide și antociani, prin urmare au potențiale efecte benefice asupra afecțiunilor cardiovasculare, diabetice și oncologice.

În dezbaterea despre mure vs dud, nu există un răspuns clar și alegerea depinde de preferința individuală.