Publicat pe 14 noiembrie 2019

Recenzat în octombrie 2019

roșie

Deși zimbrii călătoresc pe câmpiile nord-americane de sute de ani, carnea lor este un relativ nou venit la mesele din SUA.

Deoarece consumul unei diete cu conținut scăzut de grăsimi saturate poate ajuta la scăderea riscului de boli de inimă, bizonii bogați în nutrienți au câștigat o mare acceptare, iar burgerii, chili-ul, tocanele și alte feluri de mâncare apar în bucătăriile din toată țara. Dacă vă place carnea roșie, dar doriți să limitați grăsimile saturate din dieta dvs., bizonii - cu aroma sa dulce și bogată - sunt o alegere practică și versatilă.

Un burger de bizoni gătit, alimentat cu iarbă de 3 uncii, are 152 de calorii, 7 grame de grăsime totală și 3 grame de grăsimi saturate. Aceeași porție de bizoni este relativ scăzută în colesterol (60 miligrame), este o sursă excelentă de vitamina B12 și o sursă bună de fier.

Deoarece este mai subțire decât alte cărnuri roșii, zimbrul poate fi ușor gătit prea mult. Înfierbântarea sau fierberea funcționează cel mai bine cu tăieturi mari, mai puțin delicate, cum ar fi pieptul. Gratarul, grătarul și prăjirea în tigaie sunt ideale pentru tăieturi mai subțiri, inclusiv vârf de lombă și fripturi rotunde în interior. Bucurați-vă de bizoni măcinați în burgeri, ardei iute, chiftele, sosuri de paste, fajitas, nachos și stroganoff. Bizonul poate fi, de asemenea, înlocuit cu carnea de vită în majoritatea felurilor de mâncare.

Găsit pe piețele fermierilor, supermarketurilor locale sau magazinelor de specialitate, bizonul este vândut și de numeroase companii online. Utilizați sau înghețați bizonii măcinați în două zile sau trei până la cinci zile pentru tăieturi mari. Bizonii de pământ nefiți pot fi înghețați până la patru luni și bucăți mari până la nouă luni.

Karen Ehrens, RD, Nicole Anziani, MS, RD, CDN, CLC și bucătarul J. Hugh McEvoy, CRC, CEC, au contribuit la acest articol.