BIOL 135: Biologia nutriției umane

biologia

Ce este Nutriția?

Nutriția este procesul de a lua alimente și de a le folosi pentru creștere, metabolism și reparare. Etape nutriționale: Ingestie Digestie Absorbție Transport Asimilare Excreție

Nutrienții sunt substanțe pe care trebuie să le avem în dietele noastre pentru ca celulele noastre să funcționeze corect. Carbohidrați Vitamine Lipide Minerale Proteine ​​Apă Câte categorii de nutrienți există în nutriția umană? ___ Randament energetic împotriva nutrienților care nu generează energie 6

Publicitate Disponibilitate Credințe și valori Greutate corporală Confort Comoditate Economie Etnie Localizare geografică Obicei Valoare nutrițională Preferință personală Asociații pozitive Influențe sociale Obiceiuri tradiționale Ce influențează alegerile nutriționale pe care le facem?

Descrierea nutrienților Există mai multe modalități de clasificare a nutrienților. - esențiale sau neesențiale - organice sau anorganice - macronutrienți sau micronutrienți - producătoare de energie sau nu

Clasificarea substanțelor nutritive Nutrienți esențiali * - substanțe nutritive pe care organismul nu le poate produce sau nu le poate face suficient pentru a-și satisface nevoile * Omiterea din dietă duce la scăderea funcției biologice; returnează funcția restabilește nutrienți neesențiali - corpul poate produce din alți nutrienți ingerați Exemple: 3 acizi grași; 9 Aminoacizi, toate vitaminele și mineralele Exemple: toți carbohidrații! 11 Aminoacizi, colesterol

Compoziția nutrienților Nutrienți organici - conțin lanțuri de carbon carbohidrați lipide proteine ​​vitamine nutrienți anorganici - nu conțin lanțuri de carbon minerale apă

Cantitatea necesară Macronutrienți: nevoie în cantități relativ mari - Glucide - Lipide - Proteine ​​Micronutrienți: nevoie în cantități relativ mici - Toți ceilalți nutrienți

Nutrienți care furnizează energie Nutrienți care furnizează energie (3): - Carbohidrați = 4 kcal/g - Lipide = 9 kcal/g - Proteine ​​= 4 kcal/g De unde provine energia? + Non-nutrienți care produc energie, de exemplu, alcool = 7 kcal/g non-nutrienți, deoarece interferează cu creșterea, întreținerea și repararea corpului - Metaboliții alcoolului sunt dăunători.

Densitatea energiei pentru analize critice

Alegerea alimentelor Exercițiu în grup mic: Răspuns la întrebări: Faceți o scurtă listă a factorilor care vă afectează alegerile alimentare în majoritatea zilelor. (top 3) 13 Fapte/Mituri Exerciții individuale Exercițiu individual: Întrebări ale sondajului: Răspuns sincer al Sondajului despre fapte sau mituri!

Alegeri alimentare 1. Gusturi personale 2. Habitat 3. Patrimoniu etnic 4. Tradiție 5. Interacțiuni sociale sau presiune 6. Disponibilitate 7. Conveniență 8. Economie 9. Asociații pozitive sau negative 10. Confort emoțional 11. Valori - religioase, politic ... 12. Preocupări de sănătate 13. Valoare nutrițională

= sugestiile mele suplimentare Conectarea nutriției la boală. Top 10 ucigași din SUA

Carbohidrați Compus în cea mai mare parte din C, H și O: C (H 2 O) n Sursă majoră de combustibil pentru corp 4 kcal/g de energie Glucoză - molecula principală din organism folosește glucoză zaharoză fructoză Acestea sunt toate zaharuri simple + =

Glucidele pot fi sub formă de monozaharide simple, cum ar fi glucoza sau zaharoza, sau polizaharide complexe. Unii carbohidrați complecși nu pot fi defalcați prin digestia umană - fibre dietetice.

Lipide Majoritatea C și H, puține O Produc mai multă energie 9 kcal/g decât carbohidrații sau proteinele Insolubile în apă, adică nepolari Unele „Grăsimi” și „Uleiuri” amfipilice (fosfolipide) au o structură de bază de: glicerol plus acizi grași atașați fiecărui carbon pentru a da un triglicerid

Grăsimi saturate - solide la temperatura camerei Uleiuri nesaturate - lichide la temperatura camerei Trigliceridele sunt o formă majoră de grăsime din alimente

Clasificarea acizilor grași

Grăsimile saturate și grăsimile trans nu sunt aceleași

Formarea trigliceridelor Rețineți configurația diferită a „cozilor”

Coperta Ancel Keys a revistei Time din He susținea că grăsimile saturate din dietă au înfundat arterele și au cauzat boli de inimă. Povestea revistei Time Magazine din Oamenii de știință s-au înșelat cu privire la grăsimile saturate. Nu provoacă boli de inimă până la urmă.

Studiul faimosului șapte țări realizat de Dr. Ancel Keys (1961) Sondaj 13.000 de bărbați, în vârstă de y din șapte țări, au detaliat tiparele de consum alimentar pentru a găsi asociații între dietă și boli de inimă. Din cei 300 de bărbați din studiul Cretei, doar 31 au fost efectiv chestionați cu privire la obiceiurile alimentare. Set de date din fiecare dintre cele 7 țări, undeva între 25 și 50 de bărbați. Plus Keys a luat unul dintre sondajele sale de rechemare a alimentelor în Grecia în timpul Postului Mare, când grecii religioși se abțin de la alimentele de origine animală. Mărimea eșantionului ridicol de mică dacă scopul este de a compara cu precizie dietele și bolile de inimă din șapte țări. Acest lucru presupune, de asemenea, că înregistrările dietetice au fost corecte. De asemenea, înregistrările originale de 7 zile nu mai erau disponibile. Dietele reconstituite, aportul de fructe și legume, au folosit date despre disponibilitatea alimentelor pe o perioadă de 4 ani. De asemenea, au fost excluse în mod intenționat țările cu consum ridicat de grăsimi, dar cu boli cardiace scăzute; și cei cu consum scăzut de grăsimi, dar rata ridicată a bolilor de inimă. Și din acest studiu uimitor de riguros și științific, el a concluzionat că dietele bogate în grăsimi provoacă atacuri de cord și dietele cu conținut scăzut de grăsimi le previn. Acesta este unul dintre cele mai citate studii din toată știința medicală - unul dintre pilonii ipotezei Diet-Heart, convingând USDA, AHA, medici, nutriționiști, scriitori din domeniul sănătății media ... că grăsimile saturate ne înfundă arterele și ne omoară, deci cu toții trebuie să urmăm diete cu conținut scăzut de grăsimi - chiar și copii.

Proteine ​​Făcute cu aminoacizi - elementele de bază! Conține atomul C, O, H și N Multe utilizări în corp (structură, protecție, mișcare, comunicare, transport)

Proteine ​​Oferă 4 kcal/g de energie (nu se folosește des pentru combustibil) Majoritatea oamenilor consumă mai multe proteine ​​decât consumă!

5 nutrienți pentru creier găsiți numai în carne, pește și ouă (NU în plante) 1. Vitamina B 12 - Deficitul duce la anemie, afectarea funcției cerebrale, simptome ale tulburărilor mentale și creierul mai mic. 2. Creatina - Pentru acțiuni musculare și neuroni. Deficiența afectează negativ funcția musculară și a creierului. 3. Vitamina D 3 - Deficiență: legată de depresie, afectarea sistemului imunitar, boli cardiovasculare și cancer, boli autoimune, scleroză multiplă și afectare cognitivă. 4. Carnozină - Un antioxidant puternic, inhibă glicarea din zahărul ridicat din sânge. Nivelurile sunt semnificativ mai scăzute la pacienții cu Parkinson și Alzheimer 5. Acidul docosahexaenoic (DHA) - acid gras esențial Omega-3 - dacă nu le consumăm, ne îmbolnăvim.

Funcția vitaminelor: pentru a permite și a ajuta reacțiile chimice să apară în organism! Ajută la eliberarea energiei prinse în moleculele organice (carbohidrați, lipide și proteine) Vitaminele nu furnizează energie utilizabilă organismului Aproximativ 13 vitamine împărțite în 2 grupe:  Solubil în grăsimi - A, D, E, K  Solubil în apă - Vitamine C și B

Criterii pentru clasificarea vitaminelor Vitaminele sunt clasificate pe baza solubilității. - Patru liposolubile: Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K - Nouă solubile în apă: complexul de vitamine B Vitamina C

Structura chimică a vitaminei D.

Epidermă a pielii Dermă a pielii 7-dehidrocolesterol Lumină UV + Colecalciferol (Vit D 3) Celulele dvs. produc vitamina D numai dacă stimularea UV este adecvată (

20 min/zi) „Calcidiol” 25-Hidroxicolecalciferol (25-Hidroxi Vit D 3) Permiteți ficatului sănătos să proceseze Vit D 3 în Calcidiol. „Calcitriol” 1,25-Hidroxicolecalciferol (1,25-Hidroxi Vit D 3) FORMĂ ACTIVĂ Permiteți rinichilor sănătoși să proceseze Calcidiolul în cea mai activă formă, Calcitriolul. Lumină UV Lumină UV Povestea vitaminei D.

Absorbția vitaminei B 12

Minerale Compuși anorganici care există ca grupuri de unul sau mai mulți dintre aceiași atomi includ: Na +, K +, Mg 2+, Ca 2+, Cl -, Ca 10 (PO 4) OH 2 Critic pentru: funcția sistemului nervos, menținerea nivelurile de electroliți, echilibrul apei și sistemele scheletice și endocrine.

Nevoi zilnice de sodiu Întrebare: Ce ar putea fi inexact sau greșit cu privire la modul în care este prezentat acest lucru?

Lucrurile s-au schimbat. Solul este epuizat de minerale esențiale. Prin urmare, alimentele sunt epuizate

Absorbția și transportul fierului Mecanismul de absorbție-transport al fierului controlat strict pentru a preveni toxicitatea.

Funcțiile metabolice ale fierului Participă la reacțiile de oxidare-reducere Componentă majoră a hemoglobinei și mioglobinei - Transportă oxigenul și dioxidul de carbon

Acționează ca solvent și lubrifiant în corpul folosit pentru transportul substanțelor nutritive și a deșeurilor pentru reglarea temperaturii corpului. Participă la procesele chimice

Apa reprezintă aproximativ 70% din greutatea corporală totală. Avem nevoie de apă - putem supraviețui doar câteva zile fără ea. Se găsește în: - Lichid intracelular - Lichid extracelular

Compartimente pentru fluide intracelulare și extracelulare

Proprietățile apei 1) Solvență - solvent universal. 2) Coeziune - tensiune superficială și aderență. 3) Termostabilitate - capacitate termică ridicată. Definiți caloriile. De asemenea, căldură ridicată de vaporizare. 4) Reactivitate - Apa participă la reacții chimice de ex. Sinteza de hidroliză și deshidratare

Apă curată și curată

Apa curată și curată este importantă Știi ce conține apa de la robinet?

Droguri în apa ta de băut - depuse pe două căi. 1) Medicamentele luate sau administrate animalelor, pot rămâne active și nu sunt absorbite, așa că sunt depozitate în epurarea apelor uzate, nu căutând sau eliminând întotdeauna medicamente eliberate pe bază de rețetă. 2) Spălarea medicamentelor eliberate pe bază de rețetă pe toaletă sau aruncarea în gropile de gunoi poate ajunge înapoi în mediul înconjurător. Combustibil pentru rachete - Perchlorat (artificii, rachete de foc, combustibil pentru rachete), a găsit aprovizionarea cu apă a 36 de state. Întrerupeți hormonii tiroidieni, necesari pentru dezvoltarea pre- și postnatală. Hipotiroidism. Metale grele (elemente chimice anorganice cu densitate mare): mercur, arsenic, crom, cadmiu, nichel și plumb, se pot acumula în aprovizionarea cu apă prin activitatea umană (deșeuri industriale și de consum). De asemenea, conductele de apă din plumb și cupru se pot scurge în apa care trece.

Produsele chimice toxice cu clor și fluor sunt adăugate în mod deliberat în apa dvs.! Clor, suficient de toxic pentru a ucide bacteriile (sigur de băut?). Poate crește riscul unui copil de probleme cardiace, despicături ale palatului sau defecte majore ale creierului. Agenți cauzatori de cancer atunci când clorul intră în contact cu materiale organice deja în apă, de exemplu trihalometani. Notă: spălarea vaselor cu săpunuri antibacteriene în apă de la robinet nu este sigură nici pentru dvs. Fluorul la fel de toxic ca clorul, larg promovat ca fiind sănătos în realitate, fluorul este o otravă care dăunează sănătății, utilizată în otravă pentru șobolani, se acumulează în oase, provocând fluoroză fragilă; în glanda pineală perturbă melatonina (somnul, debutul pubertății). De asemenea, creșteți absorbția aluminiului în creier și plumbul în sânge. Apa de la robinet vă oferă un studiu despre cancer

8.000 de persoane: apa de la robinet poate crește riscul de cancer al vezicii urinare. Clorul și săpunurile antibacteriene produc mai mulți agenți cancerigeni în apă. Apa îmbuteliată nu este răspunsul O taxă extremă pentru mediu și la fel de nesigură ca apa de la robinet, plus alte toxine care leșesc din sticlele de plastic.

Monitorizați aportul de apă pentru a evita suprahidratarea și deshidratarea. Evaluați culoarea urinei pentru a evalua hidratarea

Ce este Wellness?

Roata Wellness

1. Wellness fizic - capacitatea de a menține o calitate a vieții sănătoasă, care ne permite să trecem prin activitățile noastre zilnice fără oboseală nejustificată sau stres fizic. 2. Wellness emoțional - să ne înțelegem pe noi înșine și să facem față provocărilor pe care viața le poate aduce. Capacitatea de a recunoaște și a împărtăși sentimentele de furie, frică, tristețe sau stres; speranță, dragoste, bucurie și fericire într-o manieră productivă. 3. Stare de bine mentală - o stare de bine în care individul își realizează propriile abilități și este capabil să creeze și să mențină o atitudine mentală stimulantă și alertă. 4. Wellness social - abilitatea de a relaționa și de a se conecta cu alte persoane din lumea noastră. Abilitatea noastră de a stabili și menține relații pozitive cu familia, prietenii și colegii de muncă.

5. Wellness ocupațional - obținerea împlinirii personale din slujbele noastre, din cariera aleasă sau din modul în care ne petrecem timpul. 6. Bunăstare intelectuală - capacitatea de a ne deschide mintea către idei și experiențe noi și aplicarea la deciziile personale, interacțiunea de grup și îmbunătățirea comunității. Dorința de a învăța concepte noi, de a îmbunătăți abilitățile și de a căuta provocări în căutarea învățării pe tot parcursul vieții - stimulând mintea și capacitatea mentală. 7. Wellness spiritual - capacitatea de a stabili pacea și armonia în viața noastră și de a dezvolta congruența dintre valorile și acțiunile noastre pentru a realiza un scop comun care leagă creația. 8. Starea de bine a mediului - abilitatea de a recunoaște responsabilitatea pentru calitatea aerului, a apei și a solului din jurul nostru și de a avea un impact pozitiv asupra calității mediului nostru, fie că este vorba despre casele noastre, comunitățile noastre sau planeta noastră.

Proteine ​​ADN ARN „Dogma Centrală” Șoarecii Agouti Experimentează „Trăsături” Agouti Normale

Leptina - un hormon eliberat de celulele adipoase după ce a mâncat. Când nivelul de leptină crește, hormonul stimulant alfa melanocit (α-MSH) crește, crescând rata metabolică, declanșând sațietatea. α-MSH joacă un rol în comportamentul de hrănire, homeostazia energetică și activitatea sexuală. De asemenea, stimulează melanogeneza, pentru pigmentarea părului și a pielii. O mutație genetică naturală blochează funcția α-MSH. Rezultă modificări fenotipice, de ex. șoarecele Agouti! Șoareci Agouti: au paltoane galbene, prezintă obezitate, diabet și boli cardiovasculare, asemănătoare animalelor cărora leptină le lipsește.

Experimentați acid folic, B 12, colină, betaină

FIG. 4. O metilare PS1A în funcție de tipul de țesut și de vârsta animalelor. (A) Procentul mediu de metilare a șapte situri CpG în A vy PS1A în probe de coadă (T), ficat (L), rinichi (K) și creier (B) de la cinci animale A vy/a reprezentând cele cinci clase de culori ale stratului prezentat în Fig. 2A. O metilare vy în coadă se corelează foarte mult cu cea din alte țesuturi (r 2> 0,98 pentru toate comparațiile). (B) Procentul mediu de metilare a A vy PS1A în ficatul din ziua 100 comparativ cu cel din ADN-ul din coada din ziua 21. Procentul de metilare în coada zilei 21 prezice că în ziua 100 ficatul (r 2 = 0,95). Triunghiuri deschise, descendenți nesuplimentați; triunghiuri solide, descendenți suplimentați. Niciun grup nu s-a îndepărtat semnificativ de la linia de identitate (prezentată). Prin urmare, A vy PS1A metilarea este menținută cu fidelitate ridicată la maturitate. 2A Mol Cell Biol August; 23 (15): 5293-5300. doi:/MCB

Proteine ​​de reglementare „epigenetică” Mediu ADN Proteine ​​ARN Dovadă că vă puteți schimba genetica zilnic (orar) prin alimentele pe care le consumați și ... Exerciții fizice ... Gânduri ... Emoții

Compoziția nutritivă a dietelor și a corpului uman Aportul zilnic total de carbohidrați și grăsimi și proteine ​​este de aproximativ 500 g Aportul de minerale este de aproximativ 20 g Vitamina totalizează mai puțin de 300 mg

O scurtă istorie a nutriției umane 400 î.e.n. - Hipocrate, „Părintele Medicinii”, a spus „Fie ca mâncarea ta să fie medicamentul tău și medicamentul tău să fie mâncarea ta”. El a mai spus „Un om înțelept ar trebui să considere că sănătatea este cea mai mare dintre binecuvântările umane”. 400 î.e.n. - Alimente ca produse cosmetice sau medicamente în tratamentul rănilor. Referințe biblice la alimente și sănătate, de exemplu, tratarea bolilor oculare prin presarea sucului de ficat pe ochi. Deficitul de vitamina A, cantități stocate în ficat. Anii 1500 - Omul de știință și artistul Leonardo Da Vinci a comparat metabolismul din corp cu arderea unei lumânări Medicul britanic Sydenham a arătat că piliturile de fier din vin pot trata anemia.

Marina britanică Dr. James Lind Primul experiment în nutriție oferind tei marinar (vs. apă de mare și oțet) pentru combaterea scorbutului - necunoscut la acea vreme ca deficiență de vitamina C (vitamina C descoperită în anii 1930) Antoine Lavoisier „Tatăl nutriției și chimiei” a demonstrat proces de metabolism al alimentelor și de unde provine căldura animalelor. Ecuația hranei și oxigenului din corp -> rezultând în degajarea de căldură și apă. La începutul anilor 1800 - s-a descoperit că alimentele compuse în principal din 4 elemente: carbon, azot, hidrogen și oxigen și au fost dezvoltate metode pentru determinarea cantității acestor elemente medicul german Magendie a arătat că câinii hrăniți numai cu carbohidrați au pierdut rapid greutatea corporală și au murit în câteva săptămâni.: (Alimente + O 2 H 2 O și căldură

Germanul Justus Liebig, pionier timpuriu în studiile de creștere a plantelor, arată mai întâi machiajul chimic al carbohidraților, grăsimilor și proteinelor. Carbohidrați - din zaharuri, grăsimi - acizi grași și proteine ​​- aminoacizi. Au fost identificate șase minerale necesare pentru supraviețuire: Ca, Na, K, P, Cl și Fe. Anii 1890 - Rubner și Atwater au stabilit kilocaloria (kcal) ca conținut energetic conținut în proteine, grăsimi și carbohidrați olandezul Christiaan Eijkman a observat că găinile și persoanele care au consumat o dietă nativă de orez alb au dezvoltat Beriberi, provocând probleme cardiace și paralizie. Când a hrănit puii cu orez brun neprelucrat (tărâțe exterioare intacte), nu s-a dezvoltat nicio boală; și-a hrănit cu orez brun și și-a vindecat pacienții; alimentele conectate la vindecarea bolilor. Notă: Tărâțele exterioare de orez conțin vitamina B 1 (tiamină AKA).