Scena berii artizanale explodează și nu, nu vorbim despre sticle supra-carbogazoase. Zilnic vorbim aici despre noile beri „artizanale” ciudate (și, uneori, neplăcute), care fac o stropire. Dar pot fi bune pentru noi? La urma urmei, berea este un produs fermentat și multe produse fermentate sunt recunoscute ca având beneficii pentru sănătate.

ambarcațiunii

Publicată înainte de tipărire pe site-ul web al Journal of Functional Foods este o bere care merită o mențiune. Este posibil să fi auzit de beri care se bazează pe drojdii sălbatice și bacterii care plutesc în jurul fabricii de bere pentru a începe fermentarea, cum ar fi berea lambică sau alte beri acre care sunt inoculate cu un amestec de drojdie și unele dintre bacteriile utilizate în mod normal în iaurt. Ei bine, această publicație se referă la bere cu kefir.

Ce este kefirul pe care l-ați putea întreba? Kefirul este o băutură tradițională din lapte fermentat care a fost preparată în Rusia de sute de ani. Pentru a inocula culturile, se folosesc „boabe” de chefir care, conform Wikipedia, sunt de fapt un amestec de bacterii lactice și drojdii sălbatice într-o matrice de proteine, lipide și zaharuri. O variantă a acestui lucru, kafirul de apă, este folosit pentru a produce o băutură pe bază de zahăr fermentat cu suc de lămâie și ghimbir. Deci, de ce să nu o folosiți pentru a face o bere?

Exact asta au făcut acești cercetători, au pregătit o bere și apoi au fermentat-o ​​fie cu boabe de kefir, fie cu drojdie de bere normală, ca control. Apoi și-au hrănit berea la șobolani și au inclus două controale suplimentare de melasă fermentată cu boabe de kefir și o soluție de etanol 4%.

Se pare că toate băuturile fermentate, deci ambele tipuri de bere și melasa fermentată cu kefir au făcut ca șobolanii să slăbească. Cred că asta înseamnă că șobolanilor nu li sa permis să se răsfețe cu mâncărurile de bere atunci. Berea cu chefir a condus la o scădere de aproape 5% a greutății corporale, în timp ce berea de control a provocat doar o timiditate de o scădere de 2%.

În ciuda pierderii în greutate, niciunul dintre tratamente nu a provocat o modificare a nivelului de colesterol.

Cercetătorii spun că odată cu popularitatea din ce în ce mai mare a probioticelor, berea cu kefir ar putea fi într-adevăr un concurent. Sună grozav, cred că o voi încerca pe un lot mic de următoarea mea bere. Sau poate doar bea o bere și mănâncă un iaurt, nu m-am decis încă.