Beneficii pentru sănătate:

  1. Densitate nutrițională ridicată
  2. Bogat în fibre sănătoase
  3. Bogat în antioxidanți
  4. Aprovizionare unică de antioxidanți

Fasole Garbanzo/Mazăre

Bobul de garbanzo, cunoscut și sub numele de năut, a fost o leguminoasă de bază a mai multor culturi umane în ultimii 1000 de ani, plus. Oferă o serie de nutrienți și o sursă foarte bună de proteine ​​în comparație cu multe alte leguminoase.

În mod tradițional, înmuiat, fermentat și apoi gătit pentru perioade extinse de timp într-un efort de a îmbunătăți digestibilitatea și de a reduce interferența anti-nutrienților, multe culturi au amestecat, de asemenea, această boabă într-o pastă sau o grămadă care ar îmbunătăți și mai mult digestibilitatea. Creșterea suprafeței leguminoaselor prin măcinarea sau măcinarea ulterioară permite ca alte ingrediente amestecate în rețetă să aibă acces îmbunătățit la proteinele nautului. Această expunere crescută a cărnii la fasole la acizi și condimente, reduce semnificativ efectele anti-nutrienților și îmbunătățește biodisponibilitatea nutrienților. Exemple de ingrediente utilizate în rețetele tradiționale sunt: ​​suc de lămâie, curcuma, chimen, coriandru, sare, piper Cayenne.

Năutul este o sursă excelentă atât de tipuri de fibre solubile, cât și insolubile. Fibrele fermentabile prezente ne ajută flora GI să genereze acizi grași cu lanț scurt și pot face parte dintr-o dietă globală care susține microbiomii. Tipurile de fibre solubile reprezentate sunt atât diverse, cât și bine stabilite ca protectoare.

În plus, aceste leguminoase au mai mulți antioxidanți notabili care se găsesc în boabele de cafea și în alte plante. Potențiali fitonutrienți, cum ar fi acidul cafeic, acidul clorogenic, caferol și quercitina, sunt prezenți în cantități semnificative. Aceste calități, sinergic, produc beneficii măsurabile din oferta de naut, pentru cei care le mănâncă regulat, adăugate protecție împotriva inflamației și a stresului oxidativ. Există, de asemenea, dovezi bune că timpii mari de înmuiere (aproximativ 24 de ore) îmbunătățesc de fapt biodisponibilitatea și activitatea acestor antioxidanți.

În cele din urmă, și poate cel mai important, cercetările recente au arătat că populațiile care mănâncă în mod regulat năut tind să fie mai bine hrănite și, în general, se află într-o stare nutrițională mai bună. Acest lucru i-a surprins pe cercetători, deoarece o percepție comună a leguminoaselor este că acestea oferă oamenilor mai puțin în ceea ce privește nutriția.

Hernandez-Salazar M, Osorio-Diaz P, Loarca-Pina G și colab. Fermentabilitatea in vitro și capacitatea antioxidantă a fracției nedigerabile de fasole neagră gătită (Phaseolus vulgaris L.), linte (Lens culinaris L.) și năut (Cicer arietinum L.). J Sci Food Agric. 2010 iulie; 90 (9): 1417-22. 2010.

Mallillin AC, Trinidad TP, Raterta R și colab. Fibrele alimentare și caracteristicile fermentabilității culturilor de rădăcini și leguminoaselor. Jurnalul britanic de nutriție. Cambridge: septembrie 2008. Vol. 100, Iss. 3; p. 485-488. 2008.

Murty CM, Pittaway JK și Ball MJ. Suplimentarea cu naut într-o dietă australiană afectează alegerea alimentelor, sațietatea și sănătatea intestinului. Apetit. 2010 apr; 54 (2): 282-8. Epub 2009 27 noiembrie 2010.

  • Pittaway JK, Ahuja KDK, Robertson IK și colab. Efectele unei diete controlate suplimentate cu naut asupra lipidelor serice, toleranței la glucoză, sațietate și funcției intestinului. J. Am. Col. Nutr., August 2007; 26: 334 - 340. 2007.

    • pentru