Kelley Herring, fondatorul Healing Gourmet, este un pasionat al nutriției naturale, cu o experiență în biochimie. Pasiunea ei este educarea modului în care alimentele promovează sănătatea și protejează împotriva bolilor și crearea de rețete simple și delicioase pentru sănătate și plăcere vibrante.

Articole similare

gelatinei

Poate cafeaua să prevină diabetul, bolile de inimă și accidentul vascular cerebral?
Top 20 de super-alimente antioxidante (și cum să le maximizăm puterea!)
Nuci: alegeți această „nucă creierată” pentru sănătate

26 de comentarii

Lasă un răspuns Anulează răspunsul

Spune Theodora Nijnens-Geraets

Dragă Kelley, mulțumesc pentru aceste informații minunate despre fabricarea bulionului.
Singurul lucru este că într-adevăr nu pot cocoș picioarele de pui, este într-adevăr îngrozitor. Nu-l văd și nu vreau să-l ating. Nu există nicio modalitate de a cumpăra un bulion de pui gata sau cam așa ceva? sau gelatină făcută organic?

Spune Kelley Herring

Bună Theodora,
Mulțumesc mult pentru comentariu și întrebare.

Nu trebuie să folosiți picioare de pui - veți primi în continuare o cantitate abundentă de gelatină atunci când gătiți un pui întreg sau doar oase și spate în oala sub presiune.

Dacă nu doriți să o faceți singur, v-aș recomanda să cumpărați de la US Wellness Meats. Aceștia folosesc numai carne de vită hrănită cu iarbă sau oase de pui de gamă liberă/non-OMG pentru a face o delicioasă gelatină bogată în nutrienți sau bulion de oase. http://tinyurl.com/mhgclak

Susan Goodrich spune

Cum consumi acest bulion de oase? Se amestecă în mâncare sau se bea ca o lovitură?

Spune Kelley Herring

Bună Susan,
Ambii! Oricum, veți profita de beneficii.

Hei Susan, pe aici, acasă, îl folosesc în mai multe moduri. Îl folosesc ca parte sau parte din apa necesară pentru a face orez (face orezul atât de delicios și mai hrănitor), în supe și tocănițe, stocuri, sosuri, gumbo și sosuri și chiar adaug gelatină suplimentară pentru ao face chiar mai hrănitoare), în caserole și alte feluri de mâncare care necesită stoc, (și chiar și în cele care necesită doar apă). Uneori îl folosesc ca parte a apei solicitate la prepararea pastelor și folosesc mai puțină apă, astfel încât să nu rămână mult de pierdut, pentru a face o oală rapidă hrănitoare și delicioasă cu supă de pui adăugând pui gătit organic (pe care l-am gătit în prealabil în oala instantă și l-am avut în congelator pentru mese rapide), niște sare din Himalaya, un vârf sau două de pudră de semințe de țelină măcinată și o măcinare rapidă de piper negru crăpat proaspăt. Ne place un castron cu supă fierbinte de pui când este rece. Așteaptă ... ne place una când este cald și afară! Și puteți adăuga puține paste sau niște orez fiert. Și, bineînțeles, puteți bea doar o ceașcă cu aburi de la sine! Și îl folosesc cald, în hrana proaspătă crudă pe care o macin pentru toate pisicuțele mele salvate. Îi văd vindecându-se și prosperând și cu el. Atât de multe moduri! Bucurați-vă!

Spune Kelley Herring

Îmi plac aceste sugestii, Barbara! Vă mulțumesc pentru partajarea!

Mulțumim pentru informațiile despre gelatină! Mă întreb care ar fi metoda oalei fără presiune pentru prepararea bulionului de oase? Nu am loc pentru alt aparat. Se poate face folosind un aragaz lent?

Spune Kelley Herring

Bună Cathy!
Vă mulțumim pentru comentariu și pentru că ați trecut pe aici.

Aragazul lent este o metodă încercată și adevărată, care funcționează foarte bine pentru obținerea bulionului de oase, deși într-un ritm mult mai lent. Și, deși cred că metoda lentă produce bulion bogat în nutrienți, am observat o diferență mare în cantitatea de gelatină care se obține din oala sub presiune față de cea de la aragazul lent.

De asemenea, pentru gătitul lent, vă rugăm să verificați postarea mea despre plumb în aragazele lente și cum să vă asigurați că ingredientul „secret” nu este adăugat în alimentele dvs.: https://healinggourmet.com/healthy-cooking/lead-slow- aragaz /

O ultimă notă privind aparatele și spațiul de bucătărie: noile oale sub presiune au o setare a aragazului lent, astfel încât să puteți utiliza aparatul în ambele scopuri.

Hei Kelly! Iubesc, iubesc, iubesc bulionul osos vindecător! Sunt lucruri uimitoare. Îmi fac al meu folosind și oala sub presiune, dar gătesc oasele din bulion până când oasele sunt moi. (Apoi oasele și o parte din bulion sunt date pisicilor și câinilor mei. Câinii le iubesc întregi - cred că este hrană interzisă! Oasele sunt încă intacte, dar sunt ciuperci și, prin urmare, sunt sigure de mâncat. în blender și miroase atât de delicios! Nimic nu se irosește!)

Devag. Bulionul meu osos este fantastic, foarte aromat și plin de gelatină. Mă întrebam, mă rănesc gătind mai mult de 30 de minute la care te referi? În mod normal, când am făcut-o într-o oală, aceasta a durat 72 de ore. Durează aproximativ 2 ore în oala sub presiune pentru a fi egale cu cele 72 de ore. Bulionul are o aromă și mai bogată. Gândurile tale sunt apreciate ....

Spune Kelley Herring

Salut Barbara!
Mă bucur să aud că sunteți și pe banda de supă de os.

Îmi plac ideile tale despre recondiționarea animalelor de companie și lăsarea nimicului să se piardă. O astfel de alternativă excelentă la acele boabe (și uneori melamină!) Hrana pentru animale de companie.

Sentimentul meu este că gătitul mai lung în oala sub presiune nu este dăunător și poate fi benefic. Ca test, am luat oase care erau deja „folosite” și le-am pus înapoi în oala sub presiune. Am mai luat o ceașcă plină de gelatină din asta, dar aroma a fost puțin mai blândă. În ceea ce privește știința din spatele produselor secundare de gătit, vă rugăm să consultați articolul meu despre beneficiile pentru sănătate ale gătitului sub presiune - https://healinggourmet.com/healthy-cooking/health-benefits-pressure-cooker/

Orice sursă de gelatină pe bază de plante (vegetariană) pe care o puteți recomanda celor care nu consumă carne, care va oferi beneficii similare pentru sănătate?

Spune Kelley Herring

Salut Michelle,
Aceasta este o întrebare extraordinară și lucrez de fapt la o postare de urmărire chiar acum pe acest subiect ...

Din punct de vedere culinar, da, gelatina poate fi înlocuită. Înlocuitorul vegan în gătit este agar agar. La fel ca gelatina, prezintă histerezis solid/lichid - capacitatea de a se topi la temperaturi mai ridicate și de a se solidifica și de a gelifica la cele mai mici.

Dar acolo se termină asemănările. De fapt, agar-agar este aproximativ 80% fibre (polizaharide), în timp ce gelatina este un amestec unic de aminoacizi (care sunt motivul pentru numeroasele sale beneficii pentru sănătate).

Vă rugăm să fiți la curent cu articolul de urmărire.

Am citit o mică mână de articole similare cu dvs. despre beneficiile gelatinei și mă întreb despre utilizarea pulberii de colagen din Great Lakes? Am încercat să folosesc pulberea lor de gelatină de vită pentru a face puțină „jello” ca gustări, dar nu suport textura (nici măcar în copilărie). Așa că am încercat pulberea lor de colagen - adăugând-o la mocha-urile cu gheață de casă - primesc în continuare beneficiile ca gelatina?

Spune Kelley Herring

Salut Debbie,
Vă mulțumim că ați trecut pe aici și pentru o altă întrebare grozavă!

Folosesc colagen și gelatină Great Lake - cred că sunt produse de gelatină/colagen sub formă de pulbere de cea mai bună calitate de pe piață.

Acestea fiind spuse, cred cu tărie că valoarea nutrițională a bulionului de oase proaspăt de la animale hrănite cu ierburi/pășunate are mai multe beneficii decât pot oferi suplimente de gelatină/colagen.

Când consumăm bulion de oase, obținem o gamă largă de nutrienți, grăsimi, vitamine liposolubile și alți constituenți (cum ar fi alchilglicerolii puternici) datorită măduvei osoase. Pentru mai multe informații despre beneficiile măduvei osoase pentru sănătate, vă rugăm să consultați postarea mea aici- https://healinggourmet.com/superfoods/bone-marrow-trendy-superfood-powers-brain/

Sunt vânător și de multe ori am oase de la animalele mele recoltate. Există vreo diferență sau beneficii pentru gelatină de la animalele sălbatice? În afară de asta, unde ar trebui să mă uit pentru a cumpăra oase de calitate adecvată? Apropo, un articol grozav.

Salut! Ți-am făcut să cadă din osul întreg puiului în oala mea instantanee și a fost minunat 🙂 Mă pregătesc să îngheț cuburile de gelatină acum și mă întreb cum le voi folosi - adaug doar apă și încălzesc gelatina pentru o bulion bogat? Nu am mai înghețat niciodată gelatină, așa că orice sugestie este utilă. Mulțumesc!

Spune Kelley Herring

Bună Mamie,
Fericit că ți-a plăcut puiul! Puteți folosi cuburile de bulion în atât de multe moduri - atunci când o rețetă solicită bulion, pur și simplu adăugați cantitatea necesară. Desigur, puteți subția cu apă pentru o aromă mai puțin puternică. Depinde doar de modul în care doriți să-l utilizați!

După ce ați înghețat bulionul în cuburi, scoateți-le și păstrați-le într-o pungă cu fermoar, cu aerul stors. Puneți o dată pe ea, astfel încât să puteți utiliza metoda FIFO (prima intrare, prima ieșire).

Sper că acest lucru vă ajută!
Kelley

Mulțumesc! Asta are perfect sens. Abia aștept să încerc.

Vă mulțumim că v-ați făcut timp pentru a scrie toate aceste idei grozave! Sunt foarte încântat de faptul că am mereu bulion de oase la îndemână, acum că am o oală instantanee. Atât de ușor! Am folosit-o pentru a face quinoa noaptea trecută, datorită sugestiei dumneavoastră de a o folosi la gătit orez, paste etc. și am savurat-o pe când îi priveam pe cei doi mici care o înghit, fără să știe, da!

Mi-a plăcut și căderea de pe puiul de os ! Cât timp puteți păstra gelatina în frigider?

Vă mulțumesc mult pentru aceste informații! Mă întreb, după ce îți faci și streci bulionul, la frigider, astfel încât gelul să se formeze și grăsimea să ajungă la vârf? Apoi îndepărtați stratul de grăsime și reîncălziți gelatina, astfel încât să poată fi turnată în cuburi? Putem să-l aruncăm în congelator din acea stare caldă și plină? Sau putem turna doar în cuburi fără a scăpa mai întâi de acel strat de grăsime? Vă mulțumim pentru ajutor.

Ericka, poți să frigori bulionul de oase și să lași grăsimea să crească până la vârf. PUTEȚI, dar nu este nevoie. Pur și simplu răcor bulionul și îl pun în recipiente, apoi îl strecur totul în congelator. Nu scot nici o grăsime. Pe măsură ce bulionul îngheață în recipient și răcirea este completă, grăsimea va crește oricum la vârf. Poate fi îndepărtat pe măsură ce se dezgheță, dacă se dorește.

Grăsimea organică de pui este bună pentru dvs., dar nu păstrez pielea. Dacă gătești un pui sau spui bețișoare de pui, le scot când sunt terminate (10 min în vasul instant) lasă carnea să se răcească, apoi scoatem carnea din oase și arunc pielea și toate cele mici „gibberties” (acesta este cuvântul nostru inventat pentru toate acele mici lucruri googly grase ...) într-un recipient pentru a fi adăugat în vasul cu alimente proaspete al câinelui. Oasele și zgârieturile le arunc înapoi în oală pentru bulionul de oase.

De asemenea, înainte de a face chiar bulionul, caut puiul într-un pic de unt alimentat cu iarbă și un pic de ulei de nucă de cocos (cel fără aromă de nucă de cocos pentru asta) și apoi adaug apă fierbinte și orice aromatice sunt folosind. Îngrijirea conferă bulionului o aromă suplimentară și, deoarece folosesc bulionul pentru toate, nu mă deranjează grăsimea. Eu folosesc pui organic. În prezent nu am o sursă de carne de vită organică. Dacă utilizați pui convențional și nu este curat sau organic, poate doriți să reduceți grăsimea de pui, deoarece toxinele sunt depozitate în grăsimea unui animal.