Mini Review Volumul 7 Numărul 4

Umesh Kumar Shandilya,

Verificați Captcha

Regret pentru inconvenient: luăm măsuri pentru a preveni trimiterea frauduloasă a formularelor de către extragători și crawlerele de pagini. Introduceți cuvântul Captcha corect pentru a vedea ID-ul de e-mail.

ICAR-Biroul Național de Resurse Genetice Animale, India

Corespondenţă: Umesh Kumar Shandilya, ICAR-Biroul Național de Resurse Genetice Animale, Karnal, Haryana, India

Primit: 17 iulie 2017 | Publicat: 15 decembrie 2017

Citare: Shandilya UK, Sharma A. Alimentele funcționale și beneficiile lor: o privire de ansamblu. J Nutr Health Food Ing. 2017; 7 (4): 353-356. DOI: 10.15406/jnhfe.2017.07.00247

alimente funcționale, nutrienți, nutraceutice, industria alimentară, vitamine

DHA, acid docosahexaenoic; SCFA, acizi grași cu lanț scurt; IBD, sindrom inflamator intestinal; GI, gastro-intestinal; PUFA, acizi grași polinesaturați

Cerința mucoasei colonice pentru mulți nutrienți, inclusiv acizi grași cu lanț scurt (SCFA), vitamine, aminoacizi, poli amine, factori de creștere și antioxidanți este îndeplinită din microflora benefică. Alimentele colonice satisfac cererea nutrițională tipică a celulelor mucoasei. Bacteriile probiotice le sintetizează parțial folosind o mare varietate de materii prime, în timp ce le utilizează ca alimente, cum ar fi prebiotice. Glucidele complexe, inclusiv fibrele dietetice, amidonul rezistent și oligozaharidele contribuie nu numai ca prebiotice, ci îndeplinesc și anumite funcții fiziologice care sunt benefice, cum ar fi ameliorarea constipației formei, inhibarea absorbției colesterolului și creșterea biodisponibilității micronutrienților. Oligozaharidele, un constituent comun al constituenților celulari ai plantelor și animalelor, au fost recunoscuți cu o serie de atribute de sănătate și denumite „fibre New age”. Mai mult, fibrele dietetice, amidonul rezistent și oligozaharidele prezintă, de asemenea, funcționalități noi, cum ar fi legarea de apă; gelificarea și emulsificarea care pot fi utilizate pentru dezvoltarea de variante cu conținut scăzut de grăsimi ale produselor probiotice.

Carotenoizi

Carotenoizii sunt pigmenți solubili în grăsimi care se găsesc mai ales în plante, fructe, flori, alge și bacterii fotosintetice, dar apar și în unele bacterii non-fotosintetice, drojdii și mucegaiuri. Carotenoizii sunt importanți pentru sănătatea umană, dar structura sa determină în cele din urmă funcția (funcțiile) biologică (potențiale) biologice. Efectele protectoare ale carotenoizilor împotriva tulburărilor grave precum cancerul, 1,2 boli cardiace 3 și boala degenerativă a ochilor 4 au fost recunoscute și au stimulat cercetarea intensivă a rolului carotenoizilor ca antioxidanți și ca regulatori ai sistemului de răspuns imunitar.

Fibrele dietetice

Fibrele dietetice includ celuloză, hemiceluloză, polifructoză, galactooligozaharide, gingii, mucilagii, pectine, lignină și amidonuri rezistente și sunt clasic împărțite în solubile sau insolubile. Consumul de fibre dietetice și funcționale are multe beneficii potențiale pentru sănătate, și anume capacitatea de a reduce incidența constipației 5 și a sindromului intestinului iritabil, 6 scade colesterolul și diminuează incidența bolilor cardiace coronariene și cardiovasculare, 7,8 previn obezitatea 9 și diabetul, evita cancerul de colon 11 și crește supraviețuirea în cancerul de sân. 12

Flavonoide

Flavonoidele, o familie mare de polifenolici sintetizați de plante, pot fi împărțite în multe subclase diferite, fiecare cuprinzând sute de compuși diferiți. Beneficiile potențiale pentru sănătatea umană a flavonoidelor includ activități antivirale, 13-15 antitoxice, antifungice, 16 antibacteriene, 17-19 antialergice, 20 antiinflamatoare 21 și antioxidante. 22

Nucleotidele, o componentă a azotului neproteic din laptele uman, pot fi importante pentru funcția imună normală. Suplimentarea formulei pentru sugari cu nucleotide pare să fie benefică în studiile clinice, deși sunt necesare cercetări suplimentare înainte de a putea fi luată în considerare suplimentarea de rutină cu nucleotide a formulei pentru sugari. Succesul formulelor pentru sugari preparate comercial a stimulat dezvoltarea a numeroase formulări și câteva sute de soiuri de formule pentru sugari proprii sunt acum disponibile în întreaga lume. În plus, formule speciale pentru utilizare în situații clinice sau pentru sugari prematuri sau pentru sugari cu erori congenitale speciale de metabolism sunt disponibile ca alimente dietetice speciale.

Tractul gastrointestinal al sugarului este dominat de Bifidobacterii, care oferă proprietăți de protecție a sănătății și de protecție, cum ar fi activarea sistemului imunitar, inhibarea agenților patogeni prin secreția de substanțe care sunt direct inhibitoare pentru mai multe bacterii, scăderea pH-ului prin producerea de acizi precum acetat și acid lactic, ducând la un mediu antibacterian, producerea de enzime digestive precum cazeina fosfatază și lizozima și producerea de vitamine. Din aceste motive, pare de dorit să se mărească și numărul de Bifidobacterii din flora intestinală a sugarilor hrăniți cu formule. Administrarea de oligozaharide prebiotice și suplimente probiotice pare a fi cel mai eficient mod de a crește numărul de Bifidobacterii din intestin. Oligozaharidele din laptele uman sunt în principal responsabile de efectele bifidogene ale laptelui matern. Au fost dezvoltate mai multe formulări comerciale în vederea asigurării unei predominanțe a Bifidobacteriei la sugarii hrăniți cu formule din flora intestinală. Cu toate acestea, includerea unor astfel de ingrediente neconvenționale în formularea formulelor pentru sugari necesită investigații pe termen lung înainte de a fi aprobată.

Semnificația nutrițională a moleculelor de plante este bine documentată și cazurile în creștere de cancer, boli coronariene, diabet și multe alte boli cronice au fost atribuite consumului insuficient de fructe și legume în dieta noastră. Dar dincolo de acești nutrienți cunoscuți, adică vitaminele, fibrele, plantele au în mod clar mai multe de oferit și oamenii de știință se grăbesc să descopere exact ce componente ale plantei ar putea apăra boli specifice. Se descoperă o gamă în continuă expansiune de molecule de plante necunoscute anterior, cu nume greu pronunțate. Dar există un rol metabolic exact și modul în care acestea pot fi utilizate în alimentele de designer, trebuie clarificat.

Numărul identificat fiziologic a crescut dramatic în ultimele decenii, iar dovezile copleșitoare din studiile clinice epidemiologice, in vivo, in vitro și clinice indică faptul că dieta bogată în plante poate reduce riscul anumitor boli cronice. 24 Profesioniștii din domeniul sănătății recunosc treptat rolul fitochimicalelor în îmbunătățirea sănătății. Mecanismul major asociat cu aspectele terapeutice ale plantelor bioactive este capacitatea lor de a acționa ca antioxidanți.

Există alți compuși prezenți în alimentele vegetale, cu un efect semnificativ de promovare a sănătății, incluzând acizii grași vegetali, tocotrienolii, derivații fenolici și fibrele dietetice etc. Acidul docosahexaenoic (DHA), care este una dintre cele mai importante componente structurale ale creierului și retinei, și sinteza de novo a acestui compus, este foarte rar. Declinul consumului de DHA ar putea avea implicații grave pentru sănătatea publică, deoarece concentrațiile scăzute de plasmă, DHA au fost corelate cu o incidență crescută a unui număr de boli cronice importante, cum ar fi depresia, tulburările de deficit de atenție și demența Alzheimer. Tulpina Crypthecodinium cohmii de alge marine este utilizată pentru producția comercială de ulei bogat în DHA. Spirulina, denumită „alge minune”, este una dintre sursele bogate de acizi grași omega-3, proteine ​​de calitate și multe alte molecule terapeutice.

Proteinele dietetice posedă proprietăți nutriționale, funcționale și biologice, iar procesele tehnologice utilizate în fabricarea și prelucrarea alimentelor afectează adesea aceste proprietăți. Rolul proteinelor ca componente fiziologic active în dietă a fost recunoscut din ce în ce mai mult în ultimii ani. Astfel de proteine ​​sau precursorii lor pot apărea în mod natural în materiile prime alimentare, exercitându-și acțiunea fiziologică direct sau la hidroliza enzimatică in vitro sau in vivo. Mai multe proteine ​​alimentare pot acționa ca o sursă de peptide biologic active. Aceste peptide inactive rămân proteina mamă și eliberate în timpul digestiei gastro-intestinale sau al procesării alimentelor. Odată eliberate, peptidele bioactive pot oferi diferite funcții in vitro sau in vivo.

Peptidele bioactive trebuie eliberate din proteina mamă prin hidroliză enzimatică. Acest lucru poate fi realizat prin utilizarea enzimelor izolate, precum și prin fermentarea microbiană. Peptidele active biologic prezintă un interes deosebit pentru industria farmaceutică, deoarece s-a dovedit că joacă diferite roluri fiziologice, inclusiv activitate asemănătoare opioidelor, antimicrobiene, imunomodulatoare și antihipertensive. Astfel de peptide pot fi eliberate în timpul hidrolizei de către enzime digestive sau microbiene. Enzimele microbiene din bacteriile lactice au demonstrat că pot elibera aceste peptide din proteinele din lapte, în diferite produse lactate fermentate.

După administrarea orală, peptidele bioactive pot afecta principalele sisteme ale corpului - și anume sistemul cardiovascular, digestiv, imun și nervos. Din acest motiv, potențialul anumitor secvențe de peptide de a reduce riscul de boli cronice sau de a spori protecția imunitară naturală a stârnit mult interes științific în ultimii ani. Aceste efecte benefice asupra sănătății pot fi atribuite secvențelor peptidice cunoscute care prezintă, de exemplu, activități antimicrobiene, antioxidante, antitrombotice, antihipertensive și imunomodulatoare. Proteinele din lapte sunt considerate cea mai importantă sursă de peptide bioactive și un număr tot mai mare de peptide bioactive au fost identificate în hidrolizate de proteine ​​din lapte și produse lactate fermentate.

În ultimii câțiva ani au fost efectuate o serie de investigații în întreaga lume pentru a elucida bioactivitatea proteinelor și a derivaților din lapte. Aceste componente pot servi fie ca ingrediente funcționale în dezvoltarea alimentelor funcționale, fie pot fi utilizate de industria farmaceutică ca nutraceutice. Majoritatea proprietăților fiziologice revendicate ale proteinelor și derivaților din lapte au fost realizate în modele in-vitro sau animale, aceste proprietăți ipotezate rămân a fi dovedite la om. Proteinele din zer devin un component important în rețeta unei game largi de alimente funcționale și sănătoase datorită compoziției unice a aminoacizilor și a bioactivității. Produsele alimentare disponibile pe bază de proteine ​​din zer includ suplimente sportive, deserturi lactate cu conținut scăzut de grăsimi, alimente medicale, formulări pentru sugari și alimente geriatrice. Peptidele bioactive antihipertensive pot fi utilizate în dezvoltarea băuturilor de dispoziție și a alimentelor pentru pacienții cardiaci. 25-28

Băuturile sunt o altă gamă de produse care oferă un potențial extraordinar de piață pentru industria alimentară indiană, deoarece sunt bogate din punct de vedere nutrițional. În mod similar, cerealele minore și băuturile din lapte pe bază de mei par a fi produse profitabile pentru programele de hrănire școlară. Fortificarea lichidă a laptelui cu vitaminele A și/D este obligatorie în mai multe țări. Cu toate acestea, întărirea laptelui a afectat de obicei caracteristicile sale senzoriale și de calitate a procesării. Mai mult, biodisponibilitatea nutrienților fortificați este o altă preocupare majoră. Investigațiile recente au sugerat posibilități de fortificare a laptelui lichid cu calciu și fier. Băuturile și supele pe bază de zer continuă să primească o atenție considerabilă în zilele noastre. Acestea indică conștientizarea crescândă atât a consumatorilor, cât și a producătorilor, pentru potențialul enorm oferit de aceștia pentru diversificarea profilului produsului. Alte alimente de designer includ variante cu conținut scăzut de calorii/grăsimi, alimente cu conținut scăzut de sodiu și alimente distractive etc.

Interesul consumatorilor în relația dintre dietă și sănătate a crescut cererea de informații despre alimentele funcționale. Progresele rapide în domeniul științei și tehnologiei, creșterea costurilor asistenței medicale, modificările legilor alimentare care afectează etichetele și afirmațiile produselor, îmbătrânirea populației și creșterea interesului pentru obținerea stării de bine prin dietă sunt printre factorii care alimentează interesul pentru alimentele funcționale. Cercetările științifice credibile indică numeroase beneficii potențiale pentru sănătate din componentele laptelui.

Autorul nu declară niciun conflict de interese.

  1. Donaldson MS. Nutriție și cancer: o revizuire a dovezilor pentru o dietă anti-cancer. Nutr J. 2004; 3:19.
  2. Kantoff P. Prevenirea, terapiile complementare și noile dezvoltări științifice în domeniul cancerului de prostată. Pr. Urol. 2006; 8 (Supliment 2): S9 - S14.
  3. Sesso HD, Liu S, Gaziano JM și colab. Licopen dietetic, produse alimentare pe bază de roșii și boli cardiovasculare la femei. J Nutr. 2003; 133 (7): 2336–2341.
  4. Mozaffarian D, Ascherio A, Hu FB și colab. Interacțiunea dintre diferiți acizi grași polinesaturați și riscul de boli coronariene la bărbați. Circulaţie. 2005; 111 (2): 157-164.
  5. Castillejo G, Bullo M, Anguera A și colab. Un studiu controlat, randomizat, dublu orb pentru a evalua efectul unui supliment de coji de cacao bogat în fibre dietetice asupra tranzitului colonic la pacienții pediatrici constipați. Pediatrie. 2006; 118 (3): e641 - e648.
  6. Malhotra S, Rana SV, Sinha SK și colab. Evaluarea fibrelor alimentare la pacienții cu sindrom de colon iritabil din nordul Indiei. Indian J Gastroenterol. 2004; 23 (6): 217-218.
  7. Romero AL, West KL, Zern T și colab. Semințele de la lipidele plasmatice inferioare Plantago Ovata prin modificarea metabolizării hepatice și a acidului biliar la porcii de Guineea. J Nutr. 2002; 132 (6): 1194–1198.
  8. Van Rosendaal GMA, Shaffer EA, Edwards AL și colab. Efectul timpului de administrare asupra scăderii colesterolului de către psyllium: un studiu randomizat încrucișat la subiecți normocolesterolemici sau ușor hipercolesterolemici. Nutr J. 2004; 3:17.
  9. Murakami K, Sasaki S, Okubo H și colab. Consumul de fibre dietetice, indicele și încărcarea glicemică dietetică și indicele de masă corporală: un studiu transversal pe 3931 de femei japoneze cu vârste cuprinse între 18 și 20 de ani. Eur J Clin Nutr. 2007; 61 (8): 986-995.
  10. Hannan JM, Ali L, Rokeya B și colab. Fracția de fibră dietetică solubilă a semințelor de Trigonella foenum - graecum (schinduf) îmbunătățește homeostazia glucozei la modelele animale de diabet de tip 1 și tip 2 prin întârzierea digestiei și absorbției carbohidraților și îmbunătățirea acțiunii insulinei. Br J Nutr. 2007; 97 (3): 514-521.
  11. Wakai K, Data C, Fukui M și colab. Fibra dietetică și riscul de cancer colorectal în studiul de cohortă colaborativă din Japonia. Cancer Epidemiol. Biomarkeri Prev. 2007; 16 (4): 668–675.
  12. Mceligot AJ, Largent J, Ziogas A și colab. Grăsimile dietetice, fibrele, legumele și micronutrienții sunt asociați cu supraviețuirea generală la femeile aflate în postmenopauză diagnosticate cu cancer de sân. Cancerul Nutr. 2006; 55 (2): 132-140.
  13. Kanerva A, Raki M, Ranki T și colab. Clorpromazina și apigenina reduc replicarea adenovirusului și scad toxicitatea asociată cu replicarea. J Gene Med. 2007; 9 (1): 3-9.
  14. Likhitwitayawuid K, Chaiwiriya S, Sritularak B și colab. Flavone antiherpetice din durerea Artocarpus gomezianus. Chem Biodiversi. 2006; 3 (10): 1138–1143.
  15. Deputat Williamson, McCormick TG, Nance CL și colab. Gallatul de epigalocatechină, polifenolul principal din ceaiul verde, se leagă de receptorul celulelor T, CD4: potențial pentru terapia cu HIV-1. J Allergy Clin Immunol. 2006; 118 (6): 1369–1374.
  16. Friedman M. Prezentare generală a activităților antibacteriene, antitoxine, antivirale și antifungice ale flavonoidelor și ceaiurilor de ceai. Mol Nutr Food Res. 2007; 51 (1): 116-134.
  17. Moller M, Suschke U, Nolkemper S și colab. Proprietăți antibacteriene, antivirale, antiproliferative și de apoptoză ale Brackenridgea zanguebarica (Ochnaceae). J Pharm Pharmacol. 2006; 58 (8): 1131–1138.
  18. Zhou L, Li D, Wang J și colab. Compuși fenolici antibacterieni din spinii Gleditsia SinensisNat Prod Res. 2007; 21 (4): 283-291.
  19. Romero C, Medina E, Vargas J și colab. Activitatea in vitro a uleiului de măsline polifenoli împotriva Helicobacter pylori. J Agric Food Chem. 2007; 55 (3): 680-686.
  20. Kawai M, Hirano T, Higa S și colab. Flavonoide și compuși înrudiți ca substanțe antialergice. Alergol Int. 2007; 56 (2): 113-123.
  21. Nowakowska Z. O revizuire a calconilor antiinfecțioși și antiinflamatori. Eur J Med Chem. 2007; 42 (2): 125-137.
  22. Shahidi F, Naczk M. Phenolics in Food and Nutraceuticals. SUA: CRC Press LLC; 2004.
  23. Simmer K. Suplimentarea cu acizi grași polinesaturați cu lanț lung la sugarii prematuri. Cochrane Database Syst Rev. 2000; (2): CD000375.
  24. Hasler CM. Fața în schimbare a alimentelor funcționale. J Am Coll Nutr. 2000; 19 (5 Suppl): 499S - 506S.
  25. Hasler CM. Alimente funcționale: rolul lor în prevenirea bolilor și promovarea sănătății. Tehnologia alimentară. 1998; 52 (11): 63-70.
  26. Hirayama M. Noi funcții fiziologice ale oligozaharidelor. Pure Appl Chem. 2002; 74 (7) 1271-1279.
  27. Șah NP. Bacterii probiotice: enumerare selectivă și supraviețuire în produsele lactate. J Dairy Sci. 2000; 88 (4): 894–907.
  28. Wollowski I. Rolul de protecție al probioticelor și prebioticelor în cancerul de colon. Sunt J Clin Nutr. 2001; 73 (Supliment): 451S - 455S.

prezentare

Citații

Meniu Jurnal

  • JNHFE Home
  • Scop și domeniu de aplicare
  • Bord editorial
  • Consiliul de evaluare
  • Număr special
    • Sănătatea nutrițională IV
    • Sănătatea nutrițională III
    • Sănătatea nutrițională II
    • Sănătatea nutrițională I
  • Articole în presă
  • Problemă actuală
  • Taxa de procesare a articolelor
  • Arhiva
  • Jurnal Contact

Link-uri utile

  • Ghidul autorului
  • Politica de plagiat
  • Sistem de evaluare inter pares
  • Calitatea de membru
  • termeni si conditii
  • Plătiți online
  • Pentru editori
    • Ghidul editorului
    • Ghidul editorului asociat
    • Alăturați-vă ca editor
    • Alăturați-vă ca editor asociat
  • Pentru recenzori
    • Liniile directoare ale recenzorilor
    • Procesul de publicare
    • Alăturați-vă ca recenzor
  • Descărcări
    • Trimiterea scrisorii de însoțire-manuscris
    • Trimiterea șablonului-manuscris
  • Plăcută

    • 929 NW 164 th Street, Edmond, OK 73013 (Adresă poștală) Mai multe locații

    Roosevelt 7/8, Sz échenyi Istv án t ér 7- 8C turn, etaj, -> 1051 - Budapesta

    Carrer de Muntaner 328 Entlo 1A 08021 Barcelona