Alimentele crude au un moment.

beneficiile

Persoanele precum Beyoncé, Jay Z și Kate Middleton au fost asociate recent cu urmarea unui plan de hrană crudă, aducând unele credite celebre în dieta vegană care conține fructe, legume și nuci.

Beneficiile consumului crud, care pot include o digestie mai bună, creșterea energiei și îmbunătățirea tenului pielii, sunt, de asemenea, susținute în noua carte „Choosing Raw”

New Yorkezii par să fie și fani ai dietei. Pe 24 iulie, Juice Generation, care servește un meniu de alimente crude alături de sucurile și smoothie-urile sale, își deschide locul 12 în Williamsburg.

Am discutat cu bucătarul-șef Matteo Silverman, care proiectează meniul de alimente crude Juice Generation din 2009, pentru a afla mai multe despre mâncarea crudă.

Ce înseamnă exact a mânca crud?

Ar putea însemna lucruri diferite pentru oameni diferiți. Dar, de obicei, atunci când vorbim despre o dietă crudă vegană, nu se încălzesc alimente mai mari de 115, 118 grade. Enzimele naturale din alimente încep să se deterioreze în acel moment. Când mâncați crud, mâncați alimente în starea cea mai hrănitoare. Există o idee despre faptul că, dacă te deshidratezi la 145 de grade, nu distruge substanțele nutritive, dar îmi place să joc în siguranță și până la 115 grade.

Care sunt beneficiile consumului de alimente crude?

Obțineți o grămadă de substanțe nutritive. De asemenea, cred că puteți consuma mai puține alimente, deoarece densitatea a ceea ce consumați vă umple de toată acea fibră. Am un nivel crescut de energie când mănânc și eu o dietă crudă.

Cât de des mănânci așa?

Nu mănânc crud tot timpul. Probabil mănânc cel puțin o masă crudă pe zi. Este ușor pentru oricine să facă cu adevărat. Cred că mai important pentru oameni este încorporarea alimentelor crude în dieta lor. Mark Bittman vorbește despre a fi vegan înainte de 6. Dacă doriți să mâncați mai multe alimente crude, puteți încerca să adaptați o masă crudă. Chiar dacă aveți doar o salată mare ca prânz, este ușor să faceți salata crudă.

Există eventuale dezavantaje?

Este dificil să pregătești alimente crude zilnic, cu excepția cazului în care este stilul tău de viață. Uneori trebuie să deshidratați ceva cu o zi înainte înainte să îl puteți folosi. Acest timp de așteptare și pregătire poate fi descurajant pentru mulți oameni.

Ce ar trebui să aibă în vedere oamenii dacă începe o dietă crudă?

Nevoile tuturor sunt diferite. Dacă au îngrijorări, ar trebui să vorbească cu un nutriționist. Cred că este mai bine să păstrezi o anumită fericire în dieta ta. Mâncarea este legată de atâtea amintiri. Dacă ești nemulțumit pentru că nu mănânci ceva, nu îți vei atinge obiectivele pentru că ești nenorocit. Ai nevoie de un echilibru fericit și trebuie să asculți cu adevărat felul în care se simte corpul tău.

Ce te-a atras la alimente crude?

Sunt vegan de la vârsta de 18 ani. Multe dintre experiențele mele alimentare până acum, care erau vegetariene sau vegane, nu erau neapărat bucătărie bună, așa că mi-am propus să reproduc alimente mai fine, dar totuși vegane, și apoi alimente crude. Am vrut să o duc la un alt nivel.

Cum se întâmplă asta la Juice Generation?

Nu sunt doar ingredientele crude sub formă de salată. Pizza vie este un exemplu excelent. Este o pâine plată pe care o facem din semințe de ceapă și chia. Deshidratăm asta într-o pâine chia cu un sos marinara de roșii uscate la soare și roșii proaspete. Ne place să luăm alimente confortabile și să le ridicăm din punct de vedere al calității și să le punem mica noastră întorsătură brută asupra lor.

Cum ați pune o dietă crudă cu cineva care ezită?

Nu sunt unul care să încerce cu adevărat să constrângă oamenii să mănânce, sunt atât de pasiv. Știu că odată ce vor gusta mâncarea mea, vor fi mai interesați să încerce alte lucruri. Încerc să prezint lucrurile într-un mod atractiv, așa că oamenii vor să încerce. Sunt arome bune, care miroase bine. Oamenii nu ar trebui să fie speriați sau temători să încerce alimente crude, dar, dintr-un anumit motiv, oamenii cred că este vorba despre picioare de broască sau ceva cu adevărat străin. Este doar nuci, legume, fructe și semințe.