Aceste baghete crocante prezintă un interior chewy plin de găuri și o crustă crocantă, aurie. Deși este o provocare să faci „adevărate” baghete acasă, această versiune este probabil la fel de apropiată de o versiune de panificație artizanală pe care o vei găsi. Ingredientele din baghete sunt simplitate pură: făină, apă, sare și drojdie. Tehnica brutarului transformă o baghetă medie într-o stea. Nu vă așteptați la perfecțiune prima dată, dar cu cât vă exersați mai mult tehnicile de coacere a baghetelor, cu atât veți face mai bine bagheta.
Ingrediente
- 1/2 cană (113g) apă rece
- 1/16 linguriță drojdie uscată activă sau drojdie instantanee
- 1 cană (120g) Făină universală fără albire King Arthur *
- 1 1/2 lingurițe drojdie uscată activă sau drojdie instantanee
- 1 cană + 2 linguri (255g) apă călduță
- toate de starter
- 3 1/2 cani (418g) Făină pentru toate scopurile, fără albire, regele Arthur *
- 2 lingurițe (12g) sare
Instrucțiuni
Pentru a face starterul: Se amestecă totul pentru a face un aluat moale. Acoperiți și lăsați să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 14 ore; peste noapte funcționează bine. Starterul ar fi trebuit să se extindă și să devină plin de bule.
Pentru a face aluatul: Amestecați și frământați totul împreună - manual, mixer sau mașină de pâine setată pe ciclul de aluat - pentru a face un aluat moale, oarecum neted; ar trebui să fie coeziv, dar suprafața poate fi încă puțin aspră. Dacă utilizați un mixer de stand, frământați timp de aproximativ 4 minute la viteză medie-mică (viteza 2 pe un KitchenAid); aluatul finit ar trebui să se lipească puțin în fundul vasului.
Așezați aluatul într-un vas de dimensiuni medii ușor uns, acoperiți vasul și lăsați aluatul să se odihnească și să crească timp de 45 de minute. Dezumflați ușor aluatul și pliați marginile în centru, apoi întoarceți-l în castron înainte de a-l lăsa să crească încă 45 de minute, până când devine vizibil umflat.
Întoarceți aluatul pe o suprafață de lucru ușor unsă. Dezumflați-l ușor și împărțiți-l în trei bucăți egale.
Perfecționează-ți tehnica
Baghete clasice Bakealong
Înconjurați fiecare bucată de aluat într-o bilă aspră trăgând marginile în centru. Se acoperă cu folie de plastic unsă și se lasă să se odihnească timp de 15 minute; sau timp de până la 1 oră, dacă acest lucru funcționează mai bine cu programul dvs.
Lucrând cu o bucată pe rând, aplatizați ușor aluatul, apoi împăturiți-l aproape (dar nu deloc) în jumătate, sigilând marginile cu călcâiul mâinii. Întoarceți aluatul și repetați: pliați, apoi aplatizați. Repetați din nou acest întreg proces; aluatul ar fi trebuit să înceapă să se alunge.
Cu cusătura în jos, cupați degetele și rotiți ușor aluatul într-un bușten de 16 ". Obiectivul dvs. este o baghetă de 15", astfel încât 16 "să permită o mică contracție pe care o veți vedea odată ce ați terminat rularea. a jurnalului ușor pentru a crea capătul tipic „ascuțit” al baghetei.
Așezați buștenii cu cusătura în jos pe o tavă sau tigăi ușor unsă sau tapetată cu pergament; sau în pliurile unui prosop de vată (sau canapea) din bumbac puternic înflorit. Acoperiți-le cu folie de plastic ușor unsă și lăsați pâinile să crească până când sunt ușor umflate („marshmallow-y” este termenul pe care îl folosim în școala noastră de copt). Pâinile ar trebui să arate cu siguranță mai ușoare și mai puțin dense decât atunci când le-ați modelat prima dată, dar nu vor fi dublate în vrac. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 45 de minute până la o oră la temperatura camerei (aproximativ 68 ° F).
Spre sfârșitul timpului de creștere, preîncălziți cuptorul la 450 ° F cu o tavă din fontă pe podeaua cuptorului sau pe cel mai jos rack. Dacă folosiți o piatră de copt, așezați-o pe un raft din mijloc. Începeți să încălziți 1 1/2 căni de apă până la fierbere.
Dacă baghetele dvs. s-au ridicat într-un prosop sau canapea, rotiți-le ușor (cu cusătura în jos) pe o foaie de copt ușor unsă (sau tapetată cu pergament). Dacă intenționați să le coaceți pe o piatră de copt, rulați-le pe o bucată de pergament și ridicați pergamentul pe coaja unui brutar.
Folosind un șchiop de brutar (o lamă specială curbată) sau un cuțit foarte ascuțit ținut la un unghi de aproximativ 45 °, faceți trei până la cinci tăieturi lungi în lungime în fiecare baghetă.
Încărcați baghetele în cuptor. Dacă coaceți pe o piatră, folosiți coaja unui brutar pentru a transfera baghetele, pergamentul și toate, pe piatra fierbinte. Se toarnă cu grijă apa clocotită în tava din fontă și închide rapid ușa cuptorului. Aburul ondulat creat de apa clocotită va ajuta baghetele să crească și le va oferi o crustă minunată și strălucitoare.
Coaceți baghetele - pe tigaie sau pe o piatră - timp de 24 până la 28 de minute, sau până când acestea devin maro auriu foarte adânc. Scoateți-le din cuptor și răciți-le pe un raft. Sau, pentru cele mai clare baghete, opriți cuptorul, deschideți-l aproximativ 2 "și lăsați baghetele să se răcească complet în cuptor, până când ambele baghete și cuptorul sunt la temperatura camerei.
Păstrați resturile de baghete rămase într-o pungă de hârtie peste noapte; congelați pentru depozitare mai lungă. Decongelați și reîncălziți chiar înainte de servire.
Sfaturi de la brutarii noștri
Vrei să faci sandvișuri de baghetă umplute la cuptor? Consultați instrucțiunile complete pe blogul nostru.