iaurt fructe de padure afine flori borcane de sticla cc 1000x523.jpg

comercial

Iaurtul a parcurs un drum lung de când se presupune că a dat peste 5.000 î.e.n., în timpul creșterii domesticirii animalelor. Produs secundar al laptelui fermentat, iaurtul este larg acceptat ca având rădăcini turcești și continuă să fie menționat prin numele său turc în limbile din întreaga lume. 1

Deoarece iaurtul este un derivat al laptelui, acesta conține multe dintre aceleași substanțe nutritive benefice ca laptele: calciu, fosfor, potasiu, riboflavină și vitamina A. Mai mult, în forma sa tradițională, iaurtul este un aliment bogat în nutrienți, bogat în calitate proteine, probiotice benefice și acid linoleic conjugat pentru combaterea cancerului.

Astăzi, disponibilitatea, comoditatea și proprietățile sănătoase ale iaurtului atrag oamenii din întreaga lume. Vânzări de iaurt în S.U.A. sunt de aproximativ 8 miliarde de dolari anual, din care aproximativ jumătate este atribuită iaurtului grecesc. 2

După cum știți, iaurtul grecesc sau în stil grecesc este rezultatul unui proces de strecurare care elimină zerul lichid, rezultând un iaurt mai gros și mai cremos. Deși are un gust similar cu iaurtul obișnuit, iaurtul grecesc conține mai multe calorii, grăsimi și proteine. 3

Deși, în general, iaurtul este considerat o gustare hrănitoare, ar fi înțelept să priviți dincolo de ambalaj și percepții pentru a descoperi faptele. Multe dintre produsele de iaurt potabile, cu lingură și stoarse care vin în nenumărate arome și pachete nu sunt tot ceea ce par a fi.

Majoritatea sunt încărcate cu zahăr adăugat, ingrediente artificiale și materiale de umplutură. Majoritatea conțin doar o cantitate marginală de probiotice. Din păcate, iaurtul pe care îl consumați de la magazinul dvs. local poate să nu vă beneficieze sănătatea la fel de mult pe cât credeți.

Ce ar trebui să știți despre iaurtul cumpărat în magazin

O serie de variabile afectează calitatea iaurtului produs comercial, pe care îl cumpărați din magazin. În funcție de calitatea laptelui și de metodele utilizate pentru a-l transforma în iaurt, corpul dumneavoastră poate primi mai multe beneficii sănătoase sau, eventual, niciun beneficiu.

Iaurtul de înaltă calitate conține zeci de bacterii benefice care vă sporesc sănătatea intestinului. Problema este că majoritatea soiurilor cumpărate din magazin ratează marca de calitate din trei motive principale. 4

În primul rând, laptele de proastă calitate este folosit pentru a produce majoritatea iaurturilor comerciale. In Statele Unite ale Americii. asta înseamnă lapte de la Holstein crescut în mod obișnuit în operațiuni concentrate de hrănire a animalelor (CAFO).

Holsteinurile au fost crescute genetic încă din anii 1940 pentru a produce cantități din ce în ce mai mari de lapte. 5 holsteini generează aproximativ 28% din SUA aprovizionare cu lapte anual. 6

În special, laptele de la Holsteins are cel mai mic conținut de grăsimi și proteine ​​în comparație cu cel de la alte rase, cum ar fi vacile Brown Swiss, Guernsey și Jersey. 7 Conținutul mai scăzut de grăsime diminuează cremozitatea și consistența iaurtului.

În al doilea rând, în timp ce mulți iaurturi cumpărate de la magazin se maschează ca alimente sănătoase, ele conțin de fapt culori, arome și îndulcitori artificiali (inclusiv îndulcitori artificiali), precum și agenți de îngroșare precum pectina. În mod ideal, „iaurtul bun” ar trebui să conțină doar lapte crud hrănit cu iarbă plină de grăsimi și culturi probiotice vii.

Conținutul de zahăr al iaurtului cumpărat în magazin este o altă preocupare de top. Folosesc ușor termenul „zahăr” pentru că, foarte des, organismele modificate genetic (OMG-uri) sunt utilizate pentru îndulcirea iaurtului. Aceasta include zahăr de sfeclă și sirop de porumb modificat genetic (GE) (sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză).

Deoarece zahărul hrănește microbii care cauzează boli care înlătură flora benefică din tractul intestinal, cel mai important pas în construirea florei intestinale sănătoase este limitarea aportului de zahăr. Efectele negative ale zahărului depășesc cu mult beneficiile probiotice minime pe care le puteți primi din iaurtul cumpărat din magazin.

În al treilea rând, cu excepția cazului în care iaurtul pe care îl cumpărați este organic și este fabricat din lapte furnizat de vaci hrănite cu iarbă, este foarte probabil să ingerați iaurt cu porumb și/sau soia GE. După cum probabil știți, mai mult de 90% din oferta mondială de porumb și soia este GE, iar majoritatea S.U.A. vacile de lapte consumă o dietă pe bază de OMG-uri.

De ce să nu-ți faci propriul iaurt de înaltă calitate acasă?

Poate că nu v-ați gândit să vă creați propriul iaurt. Se poate să nu-ți dai seama cât de ușor este să faci. Tot ce aveți nevoie este o cultură inițială de înaltă calitate și lapte crud hrănit cu iarbă. Există o mulțime de culturi excelente pentru început.

Indiferent ce alegeți, asigurați-vă că nu utilizați iaurt comercial îndulcit ca sursă a culturii de început! Conține prea mult zahăr și nu există suficiente culturi vii pentru a fi eficient.

La nivelul său de bază, adăugarea culturii inițiale în lapte și lăsarea acestuia să stea peste noapte la temperatura camerei este tot ce este necesar pentru a transforma laptele în iaurt.

Deoarece culturile sunt sensibile la temperatură, singurul truc pentru a face iaurt bun este păstrarea amestecului de lapte/cultură la o temperatură constantă caldă până când a avut suficient timp să fermenteze. 8

Este posibil să dureze câteva încercări pentru a ajunge la consistența dorită și gustul preferat. De exemplu, dacă ați ajuns cu kefir a doua zi dimineața, lăsați pur și simplu amestecul să fermenteze câteva ore mai mult. Odată ce se îngroașă la consistența iaurtului, îl puteți păstra la frigider până când sunteți gata să-l mâncați.