Bucătarul francez Alain Ducasse trimite în spațiu prepelițe prăjite, confit de lămâie și ton.

acum

Echipajul STS-110 se bucură de o masă la bordul ISS. Fotografie prin Wikimedia commons

Cei mai mulți dintre noi pierzători care nu au părăsit această planetă își imaginează adesea că hrana spațială este o pastă strict rehidratabilă și o înghețată liofilizată. Deși acest lucru este parțial adevărat, în ultimii ani au existat numeroase progrese în domeniul culinar pentru astronauți. Tuburile umplute cu piure de carne din epoca Yuri Gagarin au ieșit și, mai atrăgătoare, unii ar putea spune chiar burghezi, mesele sunt înăuntru. Acest lucru se datorează în mare măsură proiectului NASA Advanced Food Technology, care ajută astronauții să se bucure de feluri de mâncare care sunt mai mult sau mai puțin similare cu ceea ce mâncăm pe Pământ.

În 2013, comandantul Stației Spațiale Internaționale, Chris Hadfield, ne-a arătat că a trăi într-o capsulă care orbitează la 250 de mile de suprafața Pământului nu înseamnă că nu poate sărbători Paștele. În aceeași călătorie, el a postat și videoclipuri despre el pregătind tacosuri cu cocktailuri de miere și creveți. Astăzi, NASA intenționează să imprime pizza 3D, inginerul german Daniel Schubert analizează cultivarea legumelor pe Marte, iar unii studenți din Colorado lucrează la un grădinar robot capabil să cultive salată verde. Cu câteva luni în urmă, bucătarul-șef Alain Ducasse a încheiat un parteneriat cu Centrul Național Francez de Studii Spațiale (CNES) și marca franceză Hénaff - care sunt renumiți pentru pateul lor.

Am avut o discuție cu Quentin Vicas, managerul de proiect al companiei lui Alain Ducasse, pentru a afla mai multe despre mesele gourmet care vor fi consumate la câteva sute de mile deasupra capului nostru.

Una dintre mesele festive ale lui Alain Ducasse - suprema picantă de pui, legume sotate în stil thailandez. Fotografie de Pierre Desgrieux

VICIU: Cum ai început să lucrezi cu CNES și Hénaff?
Quentin Vicas: Am început să lucrăm cu CNES în 2004. Ne-a luat aproximativ doi ani să trimitem vasele în spațiu. Din acea zi, nu am încetat să dezvoltăm meniuri alimentare pentru astronauți. Bucatele noastre sunt în prezent dezvoltate în laboratorul de cercetare și dezvoltare la fabrica Hénaff situată în Pouldreuzic, Finistère [un departament al Bretaniei Franceze].

Se pare că toate alimentele care se găsesc în spațiul cosmic trebuie să fie certificate de ruși și americani, care au standarde extrem de ridicate. În Franța, o singură companie deținea certificarea USDA și era Hénaff. De aceea am luat legătura cu ei. Deci nu este dragostea ta Pateul breton care te-a determinat să lucrezi cu ei.
Nu, dar trebuie să recunosc că a fost o potrivire destul de bună - bucătarul-șef Alain Ducasse cunoaște marca de multă vreme și îl adoră. Și oamenii din Bretania tind să fie extrem de plăcuți, ceea ce este un bonus. Ce fel de veți trimite mâncare în spațiul cosmic?
Vor fi mese exclusiv gătite - încercăm să facem lucruri care să atragă un astronaut care a fost prins în spațiu de mult timp - cineva care ar avea o anumită nostalgie pentru mâncarea pământească. Așadar, gătim în principiu mâncăruri gustoase de familie.

CNES înțelege că mâncarea are un impact moral și fizic real asupra astronauților. Există ceva deprimant în ceea ce privește consumul de produse liofilizate în fiecare zi. După șase luni în spațiu, poate provoca chiar atrofierea mușchilor. Am început prin a trimite prepelițe prăjite, pește spadă, confit de lămâie și caserole de ton - o mulțime de feluri de mâncare care aveau un gust puternic, astfel încât astronauții să poată avea plăcerea de a se reuni pentru o masă plăcută.

Programul nostru se numește „mese speciale pentru evenimente”, deoarece nu încercăm să înlocuim mâncarea zilnică oferită de ruși și americani. Încercăm doar să sărbătorim evenimente speciale - sosirea unui nou astronaut, o plimbare spațială, o zi de naștere ... Acestea sunt destinate practic unor circumstanțe excepționale, deși mesele noastre pot fi folosite și în contextul experimentelor fiziologice. .

Morcovi cu portocale și coriandru. Fotografie de Pierre Desgrieux

Care sunt aceste experimente?
În prezent, nu există un program specific de cercetare, dar nu exclud posibilitatea. Am făcut-o în 2008 pentru o cercetare privind definirea precisă a nevoilor nutriționale ale astronauților și monitorizarea nutrienților în procesul de asimilare a astronauților.

Au folosit rețetele noastre, așa că am știut conținutul nutrițional și aportul de energie al fiecărei mese. Acest lucru permite oamenilor de știință să rafineze experiența de a trăi în spațiu.

Există instrucțiuni CNES specifice pe care trebuie să le urmați?
Desigur. Este absolut necesar ca mesele noastre să nu îmbolnăvească pe nimeni. În timpul procesului de fabricație, trebuie să fim foarte atenți la orice are legătură cu igiena, chiar mai drastic decât într-o bucătărie profesională. Sterilizăm și dezinfectăm tot ce putem pentru a minimiza riscul de contaminare bacteriologică. De asemenea, evităm alimentele apoase care pot deteriora cabina, precum și ingredientele uscate care pot face firimituri.

Care sunt pașii între planificarea unei mese și trimiterea ei efectivă în spațiu?
În primul rând, Ducasse lucrează la rețete. După o fază de validare și degustare de către astronauți și oficiali CNES, începem să lucrăm la un meniu. Apoi, producem mesele. Odată finalizate cursurile, le trimitem către CNES, care este însărcinat cu obținerea aprobării de la autoritățile ruse și americane.

În funcție de departamentele navelor de aprovizionare, vasele sunt trimise la Baikonur sau Statele Unite, de unde vor fi duse la gară împreună cu provizii, echipamente etc. Aceasta înseamnă că astronauții au opțiunea de a mânca corect între fiecare realimentare la fiecare trei luni sau ceva de genul acesta. Dar când încărcăturile lor sunt goale, sunt forțați să revină la o dietă oarecum descrescătoare.

Ce ai planificat pentru urmatorul expediere?
Recent am gătit umărul de miel cu salvie și roșii. Am încercat și un homar breton cu quinori, alge marine și lămâie. Și am pregătit un bourguignon de vită, precum și un file slab din bazinul Arcachon cu piure de cartofi. Trebuie să avem 25 de rețete de acest gen, care să includă și garnituri și deserturi. Există chiar și o prăjitură de ciocolată și o brânză.