• pierdută


Cei mai mulți dintre noi tânjim după autenticitatea rețetelor de modă veche, în care ingredientele proaspete de la fermă contribuie cu arome oneste. Ouă de crescătorie liberă, cu gălbenușurile lor însorite și portocalii; unt proaspăt măcinat strălucitor cu ultimele picături din zerul său sarat: Acesta este modul în care ar trebui să guste mâncarea.

Cumpărătorii atenți pot reînvia unele dintre aceste arome cumpărând cu atenție la fermele și piețele fermierilor. Dar un ingredient extraordinar de patrimoniu care lipsește în majoritatea meselor de astăzi este untura. Utilizat în bucătării de secole, untura (extrasă din grăsimea de porc) are un amestec unic de diferite tipuri de grăsimi care îi conferă calități minunate, în special pentru coacere și prăjire. Dacă nu ați mâncat niciodată alimente gătite cu untură de porc, aveți o surpriză minunată atunci când o faceți.

La fel ca majoritatea grăsimilor animale, untura este mai bogată în grăsimi saturate decât majoritatea uleiurilor vegetale. Reputația Lard a fost pătată cu zeci de ani în urmă, când producătorii ne-au convins că Crisco și Parkay, care sunt uleiuri vegetale „hidrogenate” folosind procese chimice pentru a schimba uleiurile în solide, au fost alegeri mai bune decât grăsimile animale tradiționale. Apoi, în anii ’90, când unitatea medicală a început să lovească grăsimile saturate ca fiind vinovații bolilor de inimă, evitarea unturii a fost completă.

Dar poate că este timpul să ne întoarcem la acele alimente onorate de timp. Așa cum explică editorii revistei Grit în transmiterea noii lor cărți Untură: arta pierdută de a găti cu ingredientul secret al bunicii tale, untura conține mai puține grăsimi saturate decât untul. Compoziția de grăsime a unturii de porc crescute pe pășune este mai bună pentru dumneavoastră decât untura de porc crescută în spațiu industrial. Nu numai că porcii industriali sunt hrăniți cu antibiotice și stimulente de creștere, dar untura comercială este decolorată și dezodorizată.

Noile cercetări arată că grăsimile saturate nu sunt substanțele care îndepărtează inima pe care se credea cândva, în timp ce grăsimile trans găsite în grăsimile hidrogenate sunt mai rele pentru noi decât ne-am dat seama. (Aflați mai multe în Grăsimile de care aveți nevoie pentru o dietă sănătoasă.) Se pare că grăsimile trans din margarinele vegetale hidrogenate și scurtările sunt variate în raportul lor dintre acizii grași omega-6 și omega-3, iar aceste rapoarte au fost legate de boala de inima.

Majoritatea dintre noi ne bucurăm de mâncare pentru aroma sa, însă nu doar pentru valoarea nutritivă. După cum demonstrează cele 150 de rețete din untură, această grăsime cu adevărat naturală poate aduce o aromă delicată oricărei mese. Căutați untură de porc pentru biscuiți fragili, fragili și cruste de plăcintă și descoperiți cum punctul său ridicat de fum (370 grade Fahrenheit) îl face ideal pentru prăjire. Cartea de untură a revistei Grit include informații despre cum să localizați sursele de untură de la porcii pășiți și instrucțiuni pentru a le reda singuri.

Încercați aceste trei rețete groase de untură din untură: Arta pierdută de a găti cu ingredientul secret al bunicii:

Accesați pagina de cumpărături MOTHER EARTH NEWS pentru a comanda această carte.

Robin Mather este editor asociat senior la MOTHER EARTH NEWS și autorul cărții The Feast Near, o colecție de eseuri și rețete din anul ei de a mânca local la 40 USD pe săptămână. În timpul liber, ea este un filat de mână, tricotat, țesător, producător de casă, producător de brânzeturi și bucătar îndrăgostit, care își vindecă propria slănină. Găsiți-o pe Twitter, Facebook sau Google+.