Când vă gândiți dacă un aliment este sănătos sau nu, probabil că vă gândiți dacă are sau nu cuvântul „artificial” în lista de ingrediente. Cei mai mulți dintre noi - inclusiv câteva mărci importante și lanțuri de restaurante - clasifică aromele artificiale în lista de ingrediente pentru a sta departe. Dar ce anume sunt arome artificiale în alimente? Și ar trebui să le evitați? Iată tot ce trebuie să știi despre aromele artificiale și sănătatea ta:

care

Ce sunt și cum sunt făcute aromele artificiale?

Conform FDA, o aromă naturală este uleiul sau compusul esențial extras dintr-un „condiment, suc de fructe sau fructe, suc de legume sau legume, drojdie comestibilă, plantă, scoarță, mugur, rădăcină, frunză sau material vegetal similar, carne, fructe de mare, păsări de curte, ouă, produse lactate sau produse de fermentare ale acestora, a căror funcție semnificativă în alimente este mai degrabă aromă decât nutrițională. ” Arome artificiale sunt aromele adăugate care nu îndeplinesc aceste criterii.

Toate aromele, indiferent dacă sunt prezente în mod natural în alimente sau sunt create artificial, sunt fabricate din compuși chimici. De exemplu, o mare parte din parfumul distinctiv al scorțișoarei provine din compusul cinamaldehidă, dar sute de alți compuși chimici se adaugă și aromelor. În mod similar, o mare parte din aroma de vanilie provine din compusul vanilină, dar alți compuși chimici contribuie la complexitatea aromei de vanilie.

Atunci când aromele naturale sunt produse din aceste alimente, compușii chimici care dau aromă (cum ar fi cinamaldehida și vanilina și alți compuși care contribuie) sunt extrase și concentrate din alimente. Când se produc arome artificiale, compușii chimici care dau aromă sunt produși sintetic. Moleculele aromatice rezultate sunt identice din punct de vedere chimic, provin doar din surse diferite.

Să luăm artificial vs. extractul natural de vanilie ca exemplu. În extractul natural de vanilie, compușii aromatici sunt extrasați din fasole de vanilie și diluați cu alcool. Există peste 200 de compuși care alcătuiesc aroma vaniliei naturale. Cea mai notabilă este vanilina, dar hidroxibenzaldehida, acidul hidroxibenzoic și anisaldehida contribuie, de asemenea, la aroma vaniliei naturale. Dacă am vedea aceste ingrediente pe o listă de ingrediente, probabil că ne-am înspăimânta, dar toți sunt doar compuși chimici care se găsesc în mod natural în vanilie! Pentru a crea extract de vanilie artificial, cele câteva molecule de aromă cheie care dau cel mai iconic gust de vanilie sunt create într-un laborator și diluate cu alcool. Deoarece compușii aromatici cei mai semnificativi sunt identici molecular cu cei găsiți în vanilia naturală, aroma va fi similară. Dar, deoarece aromele artificiale lipsesc peste 100 de compuși „de susținere”, aceasta va avea mult mai puțină complexitate.

Cum sunt listate aromele artificiale pe etichetele ingredientelor?

Cel mai frecvent, veți vedea cuvintele „arome artificiale” pe eticheta ingredientelor fără alte detalii. Da, asta înseamnă că mâncarea dvs. ar putea avea orice număr de aditivi chimici, conferindu-i o anumită aromă. Dar, de asemenea, amintiți-vă că acei compuși chimici sunt exact aceiași cu cei care ar fi prezenți dacă ar fi folosite arome naturale, sursa este doar diferită!

Aromele naturale sunt listate pe o listă de ingrediente ca „arome naturale”, iar aromele artificiale sunt „arome artificiale”. Producătorii nu au voie să strecoare arome artificiale în produse sub nume complicate precum „vanilină sintetică” sau „cinamaldehidă diluată”, așa că, dacă încercați să evitați aromele artificiale, tot ce trebuie să faceți este să scanați lista de ingrediente pentru cuvinte „arome artificiale”.

Impactul aromelor artificiale asupra sănătății

Deoarece atât aromele naturale, cât și cele artificiale sunt adăugate la alimente în scopuri aromatice mai degrabă decât în ​​scopuri nutriționale, niciunul dintre ele nu contribuie la beneficii semnificative pentru sănătate prin vitamine, minerale, fibre etc. Unii compuși aromatici, cum ar fi cinamaldehida, contribuie, de asemenea, la beneficii pentru sănătate - dar în prezent nu există studii care să compare efectele asupra sănătății ale cinamaldehidei derivate în mod natural și sintetic.

Este posibil să fi auzit că lucrătorii de la o fabrică de popcorn cu microunde au suferit probleme pulmonare ca urmare a respirației diacetilului, un compus care este folosit ca aromă artificială de unt. Acest lucru este suficient pentru ca mulți oameni să jure aromă de unt artificial pentru totdeauna și, deși nu este o idee rea, să reținem că diacetilul se găsește în fiecare produs lactat. Este un compus chimic care dă lapte, zeama, smântână, unt și multe altele din aromele lor distinctive. Când diacetilul este inhalat în cantități mari, acesta poate fi dăunător plămânilor - dar nu există nicio distincție între daunele diacetilului derivat în mod natural și diacetilului derivat artificial. Lucrătorii care respiră o cantitate semnificativă de aromă naturală de unt și aromă de unt artificial sunt la fel de expuși riscului de probleme pulmonare, deoarece compoziția chimică a diacetilului este identică. Popcornul cu microunde acasă (cu aromă naturală sau artificială de unt) nu vă expune la suficient diacetil din aer pentru a deveni periculos. Când este consumat în loc să fie respirat, diacetilul nu cauzează probleme sistemului digestiv - indiferent dacă este produs în mod natural sau artificial.

Ar trebui să evitați aromele artificiale?

Gândul de a mânca substanțe chimice care nu provin dintr-o sursă de hrană îi oprește pe mulți oameni. Deși nu vă recomandăm să ne străduim cu toții să consumăm mai multe arome artificiale, constat că adevărata problemă este că aromele artificiale merg adesea mână în mână cu gustările, bomboanele și alte alimente care nu oferă o cantitate semnificativă valoare nutritionala. Nu există dovezi că aromele artificiale în sine sunt dăunătoare sănătății dvs., dar mâncarea în care este inclusă poate să nu fie sănătoasă.

În loc să mă concentrez pe evitarea aromelor artificiale, aș recomanda concentrarea pe includerea unor alimente sănătoase, întregi. Dacă evitați cookie-urile cu aromă artificială în schimbul cookie-urilor cu aromă naturală, nu vă faceți neapărat beneficii pentru sănătate. Când reduceți la minimum alimentele foarte procesate și gătiți alimente întregi acasă, evitați în consecință aromele artificiale.

Concluzia: aromele artificiale și sănătatea ta.

Diferența principală dintre aromele naturale și cele artificiale este sursa compusului chimic. Compușii aromatici naturali și artificiali au o structură moleculară identică, dar aromele artificiale sunt create într-un laborator, mai degrabă decât izolate din ingredientele alimentare. Aromele naturale și artificiale au adesea un gust diferit, deoarece aromele naturale includ sute de compuși care contribuie la profiluri complexe de arome, în timp ce aromele artificiale identifică compușii cei mai răspândiți pentru a crea arome mai puțin costisitoare și mai puțin complexe, care au încă un gust similar omologilor lor naturali. Această diferență nu s-a dovedit a avea efecte semnificative asupra sănătății odată consumate, deși inhalarea unor cantități mari de aromă a fost legată de boli pulmonare.

Îngrijorarea mea cu privire la aromele artificiale este mai puțin cu rădăcinile lor sintetice și mai mult cu alimentele în care se găsesc în mod obișnuit. Alimentele procesate cu valoare nutritivă limitată nu sunt făcute mai sănătoase atunci când aromele naturale sunt folosite în locul aromelor artificiale. În același ritm, un aliment sănătos, cum ar fi iaurtul simplu, nu devine automat nesănătos dacă se adaugă mai degrabă o picătură de aromă de căpșuni artificiale decât o picătură de aromă naturală de căpșuni. Cel mai bun pariu al tău? Puneți căpșuni reale pe iaurt - obțineți aromă de căpșuni pe lângă fibre, vitamine, minerale și multe altele. Dacă scopul dvs. este să mâncați sănătos, vă recomand să vă concentrați pe alimente integrale reale pe care le puteți încorpora în dieta dvs., mai degrabă decât să vă concentrați asupra aromelor specifice de evitat.