"Îmi fac griji că voi fi întotdeauna văzută ca o femeie de bucătar mai întâi și o bucătar de-a doua. Este un colț în care sunt blocat pentru totdeauna."

trebui

Bucătarul de 35 de ani, Fanny Rey, are motive să fie vesel în acest an. Fosta finalistă a Top Chef France 2011 și-a văzut restaurantul-auberge cu același nume în Saint-Rémy de Provence, care a primit prima stea Michelin în februarie 2017, devenind singura femeie dintre noii câștigători ai ghidului. În același timp, a câștigat o altă onoare, Premiul Michelin Chef pentru Femei din 2017, un premiu sponsorizat de Veuve Clicquot care sărbătorește excelența gastronomică lansată pentru prima dată în Marea Britanie și Irlanda toamna trecută.

Pentru Rey, vedeta nu este doar un simbol legitimator care îi motivează personalul, ci și ceva care îi pune restaurantul pe hartă într-un mod semnificativ. „Suntem în sudul Franței, unde călătoriile sunt în mare parte sezoniere", a spus ea. „Chiar și mesele din satele învecinate au venit exclusiv pentru că am fost enumerați în ghid. Înainte de asta, nici măcar nu știau că există. "

Dar nu a fost steaua Michelin pe care o sărbătorea într-o seară recentă de octombrie la restaurantul ei, pe care o conduce împreună cu însoțitorul ei și cu patiserul restaurantului, Jonathan Wahid, ci mai degrabă călătoria către o nouă moștenire ca avatar al mișcării femeilor. în lumea alimentară franceză. Indiferent dacă a anticipat-o sau nu, este un rol care vine în mod inerent odată cu recunoașterea, mai ales într-un context profesional în care femeile continuă să fie subreprezentate, adesea trecute cu vederea sau reduse la folii delicate la puterea omologilor lor masculini.

În compania prietenilor, a familiei, mai mulți dintre colegii ei cu stea Michelin - Nicole și Michèle Fagegaltier din Belcastel, Fabienne Eymard de Benoit, și Sharon Frannais din Le Pêché Gourmand—Și personal, Rey a vorbit despre simbolismul Premiului Michelin în cariera ei, rigoarea suplimentară pe care o solicită invariabil din partea ei și a brigăzii sale și a sentimentului profund de recunoștință față de toți cei care au ajutat-o ​​să atingă această etapă. "Poate fi pentru mine, dar succesul meu este un efort de echipă, în și în afara bucătăriei."

În timp ce zâmbetele se întindeau de la ureche la ureche, iar oaspeții se ascundeau în meniul de degustare inspirat de Alpilles pe care Rey îl pregătise pentru ocazie, întrebarea evidentă părea mare. De ce acest premiu nu a fost atribuit unei femei, mai degrabă decât un premiu special pentru femeile bucătare? Dacă această denumire există în primul rând?

Micul câștigă conversația culinară în zilele noastre mai mult decât egalitatea în bucătărie, iar multe bucătare de sex feminin s-au pronunțat cu privire la clasificarea în funcție de gen. Pentru Dominique Crenn, specificarea genului unui bucătar perpetuează o tradiție înapoi. În observațiile sale față de controversa lui Tom Kerridge de la începutul acestui an, ea a abordat dilema inerentă. „Toți suntem bucătari, dar ar trebui să fiu și eu altceva. În plus, sunt așteptat să fiu campion al cauzei de gen. Nu mă înțelegeți greșit: vreau să vă ajut să deschid calea pentru a îmbunătăți lucrurile pentru femeile bucătare din industria noastră - și pentru toți bucătarii în general - dar îmi fac griji că voi fi întotdeauna văzut mai întâi ca o femeie de bucătar și un bucătar al doilea. Este un colț în care sunt blocat pentru totdeauna. ”

Pentru Michelin, ideea din spatele noilor premii este să celebreze oamenii care excelează în industrie, indiferent dacă sunt în fața casei sau în bucătărie - o distincție clară de vedetele lor care sunt, au reiterat, acordate unui restaurant și echipa sa pentru calitatea mâncărurilor și experiența, nu pentru o singură persoană. Pentru a fi eligibili, persoanele fizice trebuie să lucreze sau să lucreze la unitățile deja enumerate în ghidul Michelin. „Premiile, care reflectă persoana preferată a inspectorilor sau angajamentul profesional, sunt acordate independent și colectiv de către inspectorii ghidului Michelin, așa cum se întâmplă deja atunci când decid asupra selecțiilor ghidului Michelin”, spune Claire Dorland-Clauzel, membru al comitetului executiv pentru ghidul Michelin.

Deși lucrarea lui Rey este cu siguranță mai vizibilă, scriitoarea franceză de mâncare Caroline Mignot spune că valoarea unui astfel de premiu nu este atât de alb-negru. „Sunt foarte sensibilă la problemele femeilor de astăzi - cum trăiesc, cum funcționează și cum sunt tratate - dar este înfricoșător să văd întotdeauna succesul sărbătorit din punct de vedere al genului”, a spus Mignot. în lumina Premiului Femme de Chef - Premiul Soției Chefului - de la începutul acestui an). Dar apoi am încercat să mă pun în pielea bucătarului și să iau în considerare beneficiile pe care trebuie să le aducă ei și munca ei. Îl susțin atât timp cât ajută cauza și le face mai vizibile în industrie. Dar este încă important să ne întrebăm: în ce moment devine reductivă această denumire? Este o cutie pentru ca Michelin să verifice pentru a avea o conștiință mai curată? ”

Ceilalți bucătari cu stea Michelin care au participat la cină au părut descurajați că există chiar o întrebare cu privire la importanța premiului, exprimându-și mai degrabă ușurarea că femeile sunt puse în centrul atenției din ce în ce mai mult. Chef Eymard, bucătar-șef la restaurantul parizian al lui Alain Ducasse Benoit, a spus că vede o creștere a femeilor în școlile culinare și de patiserie, dar nu ajunge să lucreze în bucătăriile restaurantelor, darămite să ridice gradul de bucătar executiv. Cu doar 15 femei bucătare în Franța, cu stele Michelin, consideră că este crucial să vedem femei ca Fanny reușind, mai ales dacă aceasta înseamnă că femeile tinere pot trece peste obstacole și pot urma cariere în alimentație.

Sentimentul a fost ecou de către cea mai cunoscută bucătară triplă cu stea Michelin din Franța, Anne-Sophie Pic, care salută orice inițiativă care luminează munca femeilor în bucătărie. „Asta se poate întâmpla prin premii, dar și prin evoluția lor în profesie, ale cărei semne sunt palpabile”, a scris ea într-un e-mail.

Dar poate că calea de urmat este așa cum a sugerat femeia serii: păstrați discuția despre lucrare. „Acest premiu dovedește că gătitul nu este doar jocul unui bărbat”, a spus cu bucurie bucătarul Rey. "Destul cu dezbaterile, ar trebui să ne concentrăm cu toții pe ceea ce este cel mai important: mâncarea și să ne bucurăm clienții."