Pe cât de familiare sunt, roșiile sunt înconjurate de o serie de mituri despre gătit. Așadar, apelăm la mitbustere: Bucătăria de testare a Bon Appetit

** Când o rețetă spune să „coajați și să semințezi” o roșie, chiar trebuie să o faceți? Se coc mai repede cu capul în jos? Sunt roșiile mai mici mai aromate? O mare parte din ceea ce credem că știm despre roșii este greu de verificat, transmis de bătrâni nu întotdeauna bine informați, aproape în domeniul mitului. Așa că ne-am îndreptat către Alison Roman de la Test Kitchen, asistentul editorului alimentar al lui Bon Appetit, care a separat - odată pentru totdeauna - faptele de tomate de ficțiunile cu tomate.

aplicația

  1. Nu depozitați niciodată roșiile la frigider

Bucătăria de testare spune:
ADEVĂRAT

"Știi textura aceea brută și brută pe care o au unele roșii? Este posibil să fie refrigerate. Temperatura rece nu le distruge doar textura, ci și aroma. Deci, da, nu face asta."

Bucătăria de testare spune:
ADEVĂRAT

"Roșiile continuă să se coacă la câteva zile după ce au fost culese. Unii spun că dezvoltă chiar MORE aromă. Rețineți că niciun număr de zile nu va salva acel lucru pal, aproape verde, pe care l-ați găsit la supermarket; vorbim doar despre roșiile care sunt doar această parte a coptului. "

  1. Roșiile se coc mai repede cu capul în jos

Bucătăria de testare spune:
FALS
"Nici o știință nu susține acest fapt. Acestea fiind spuse: este frumos să depozitați roșii deja coapte pe cap, de asemenea, cu tulpina în jos, pentru a nu le zdrobi fundul."

  1. Pielea de roșii nu are loc într-un sos

Bucătăria de testare spune:
ADEVĂRAT DACĂ VREI SĂ FIE
„Nu prea mă deranjez să îndepărtez pielea, decât dacă mai întâi conservez roșiile sau nu o folosesc pentru a face ceva de genul gazpașo sau pappa al pomodoro, în care bucățile de piele ar pluti și ar împiedica plăcerea mea Cred că este o chestiune personală. Fă ce simți. "

  1. Semințele de roșii sunt amare și ar trebui să le îndepărtați

Bucătăria de testare spune:
FALS

"Undeva, există o bunică italiană care mă numește mincinoasă, dar semințele nu m-au deranjat niciodată. Ca să nu mai vorbim de faptul că afirmația că semințele de roșii sunt amare nu este susținută de știință. Dacă o rețetă solicită îndepărtarea semințelor, este probabil din motive texturale - nu pentru că sunt amare ".

Bucătăria de testare spune:
FALS
„E o nebunie. Am avut mii de roșii mici și fără gust și sute de mari, delicioase, delicioase. Acest mit provine probabil din faptul că roșiile de crescătorie uscată au multă aromă (sunt udate mai puțin decât roșiile obișnuite, concentrându-și aroma) și tind să fie mici din acest motiv (mai puțină apă = fruct mai mic). "