Această luare asiatică a puiului prăjit din sud este acoperită cu un unt de sriracha captivant. [Fotografie: Evan Sung]
În 2013, aclamatul bucătar vietnamez Charles Phan, cel mai bine cunoscut pentru faimosul său restaurant San Fran Slanted Door, a deschis Hard Water, un bar de whisky în stil New Orleans din Embarcadero. Locuind eu în New Orleans, pot atesta că marea populație vietnameză de aici împarte aromele sale vibrante cu scena alimentară tradițională locală și că cele două bucătării se pot informa și însufleți reciproc în moduri profunde și interesante. Împărtășesc dragostea de îndrăzneală și complexitate care fac ca fuziunea să fie destul de simplă. (Și, desigur, pâinea perfectă pentru băieții po 'și banh mi este interschimbabilă, deci au acest lucru în comun.)
Phan's Asian preia puiul prăjit din sud pe care îl servește la Hard Water și împarte în Fried & True de Lee Brian Schrager: Mai mult de 50 de rețete pentru cele mai bune pui și părți prăjite din America reflectă această sinteză fericită. Își usucă puiul în sare și pudră de usturoi și îl lasă descoperit la frigider timp de 24 de ore pentru a usca pielea. Apoi, îl dragă într-un amestec picant cu turmeric și coriandru și îl prăjește într-o minunată crocantă aurie și însorită.
Și acum să vorbim despre untul sriracha, pentru că puiul este delicios, dar acest unt sriracha îl omoară. Sriracha și sucul de lămâie, cu o notă de zahăr și sare, se amestecă într-un blender la care se adaugă încet o cantitate generoasă de unt topit. Rezultatul este un sos cremos, fierbinte, dar echilibrat, care în niciun caz nu ar trebui să fie permis lângă nimic prăjit. E doar periculos de bun. Dar peste pui merge și nu vei mai dori să mănânci pui prăjit fără el niciodată.
De ce am ales această rețetă: Știu, și știi că știu, că te-ai gândit la ce ar fi să speli sosul de unt spumos peste puiul tău prăjit.
Ce a funcționat: Puiul și sosul și cei doi împreună. Răcirea aerului pare să ducă la o piele foarte crocantă; este cu siguranță o tehnică care merită adăugată la arsenal.
Ce nu a făcut: Nimic de reproșat aici.
Modificări sugerate: Deși nu este menționat în rețetă, o strângere de var pe fotografie este o atingere plăcută. Și anunțați-mă cum ajungeți să consumați untul Sriracha suplimentar (amestecat în ramen este următoarea mea idee strălucitoare pentru el)!