Cu o obsesie națională care înflorește cu privire la opțiunile cu conținut scăzut de carbohidrați, carbohidrații au fost într-adevăr alungați din dieta americană?

scurt

Nu este o șansă, spune o firmă de cercetare alimentară. Chiar și cei mai pretențioși consumatori cu conținut scăzut de carbohidrați consumă încă de două ori mai mulți carbohidrați decât recomandă dietele populare.

„Ceea ce spui și ceea ce faci nu sunt întotdeauna la fel”, a spus Harry Balzer, vicepreședinte al NPD Group.

Un adult american mediu înghite 210 grame de carbohidrați rafinați (adică carbohidrați, minus fibre dietetice, pentru cei care au fost îngropați sub un kilogram de paste) în fiecare zi, potrivit NPD, care urmărește S.U.A. obiceiurile alimentare. Chiar și printre cei mai mici 5% din consumatorii de carbohidrați - adică 19 din 20 de persoane consumă mai multe carbohidrați decât erau - media era încă 145 de grame pentru bărbați și 109 de grame pentru femei, o medie combinată de 128 de grame.

Dietele cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi Atkins, recomandă în fiecare fază timp de 20 de grame de carbohidrați eficienți în fiecare zi.

Cu siguranță, totuși, atracția crescândă a consumului de carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați este evidentă în constatările NPD, chiar dacă oamenii nu respectă specificul detaliilor prezentate de oameni, cum ar fi guru-ul dietelor Dr. Robert Atkins.

Milioane au încercat
Aproximativ 17 la sută din cei 11.000 de respondenți din sondajul NPD au spus că au încercat să mănânce cu conținut scăzut de carbohidrați la un moment dat și 4 la sută au spus că în prezent urmează o dietă bogată în proteine ​​și săruri în carbohidrați - ceea ce ar însemna aproximativ 10 milioane de americani. Cercetările efectuate în 2003 de Harris Interactive pentru Novartis au descoperit că 32 de milioane de americani urmau o dietă săracă în carbohidrați.

Dieta Atkins și multe alte planuri cu conținut scăzut de carbohidrați au câștigat o atracție enormă, deoarece vă sugerează că puteți mânca o mulțime de alimente considerate odată prea grase - de la carne roșie până la brânză bogată - atât timp cât vă reduceți carbohidrații. Este un mesaj care a rezonat într-adevăr într-o națiune acum înfășurată de o epidemie de obezitate, 31% dintre adulți fiind considerați obezi și încă o treime supraponderală.

Dar chiar și printre cei 4 la sută care țin în prezent dieta, a spus Balzer, trei din patru respondenți se aflau în afara acelui grup inferior de 5 la sută, ceea ce înseamnă că majoritatea obțineau mai mult de 35 la sută din caloriile lor din carbohidrați.

„Tindem să modificăm toate dietele pentru a reflecta ceea ce vrem să facem”, a spus Balzer. „Acest lucru le-a oferit americanilor un mod de a gândi cum pot pierde în greutate în timp ce mănâncă în continuare”.

Atkins Nutritionals nu va specifica nivelurile exacte ale consumului net de carbohidrați pentru dietele care încearcă să-și mențină greutatea. Însă nutriționiștii companiei au sugerat că de la 60 la 120 de grame de carbohidrați ar fi adecvate pe termen lung, în funcție de starea de sănătate a unui consumator. High-end, care se apropie de nivelurile găsite de NPD, ar putea fi acceptabil pentru o dietă mai tânără și sănătoasă.

„Aceasta este o oportunitate pentru noi de a ajuta oamenii să rafineze mesajul”, a spus dr. Stuart Trager, președintele Consiliului medicilor Atkins, care consiliază compania cu privire la politicile sale nutriționale. „Este posibil ca mulți oameni să fie la începutul curbei de învățare”.

„Livrează”
Dar Balzer consideră că nebunia cu conținut scăzut de carbohidrați va fi probabil de scurtă durată („2004 va fi anul de vârf pentru carbohidrații cu conținut scăzut”, spune el) și va fi în curând înlocuită cu o altă strategie de dietă. El îl compară cu obsesia națiunii cu opțiuni cu conținut scăzut de grăsimi, care a atins apogeul în anii 1990, înainte de a fi înlocuit cu un focus cu conținut scăzut de carbohidrați. Acestea fiind spuse, Balzer remarcă faptul că companiile alimentare necesită adesea ani de zile pentru a dezvolta noi produse, ceea ce a dus la produse cu conținut scăzut de grăsimi pe rafturi mult timp după dispariția interesului.

Ca atare, piața alimentelor cu conținut scăzut de carbohidrați poate fi mult mai largă decât numărul de persoane care încearcă efectiv să reducă: mulți dintre noi ar putea să se descurce cu toate acele snack-baruri bogate în proteine, pline de fibre, dar nu suntem cu adevărat angajat.

Trager respinge noțiunea că low-carb este un moft. El vede un viitor strălucit nu doar în produse, ci și în schimbări de durată ale stilului de viață, alese voluntar de adepții lui Atkins și ale altor planuri. „S-a prescris un conținut scăzut de grăsimi, dar nu a produs”, a spus el. „Sarcina cu conținut scăzut de carbohidrați a fost descoperită de oameni și dă rezultate”.

Cu toate acestea, Trager a menționat că este puțin probabil ca utilizarea produselor cu conținut scăzut de carbohidrați - în special gustări - de către persoanele care nu respectă reguli mai largi de dietă să facă mult pentru pierderea în greutate.

Aceste produse pot rămâne în jur de o vreme, consideră Balzer, dacă gustul și beneficiile lor renumite continuă să atragă consumatorii. Dar anii cu conținut scăzut de grăsimi au oferit unor lecții costisitoare producătorilor de alimente despre ciudățenii palatului Americii. Produse precum SnackWells ale lui Nabisco continuă să rămână pe rafturi, dar nu au egalat niciodată zelul dietelor pentru mai puțină grăsime.

Un moft care se estompează?
Deja, nebunia cu conținut scăzut de carbohidrați se extinde simultan și invită o reacție adversă.

Atkins oferă numeroase cărți ale fondatorului său omonim, Dr. Robert Atkins, care a murit anul trecut, pe lângă o gamă de produse în creștere de alimente și gustări cu conținut scăzut de carbohidrați. South Beach Diet, în esență o versiune cu conținut scăzut de grăsimi a lui Atkins, de către cardiologul din Miami Arthur Agatston, a adunat laude chiar și de la aparatele de nutriție de la Centrul pentru Științe în Interes Public.

Lanțuri naționale precum Subway și T.G.I. Vinerea a oferit intrări cu conținut scăzut de carbohidrați, etichetele alimentelor „cu conținut scăzut de carbohidrați” sunt manifeste și cu greu un segment al industriei - chiar și pizza - a rămas neatins. Magazinele de alimente cu conținut scăzut de carbohidrați au apărut de la coastă la coastă.

Dar a apărut un fel de contrapunct cultural, cel mai vizibil atunci când rapoartele din iarna trecută susțineau că Atkins era supraponderal și avea boli de inimă când a murit. (Compania și rudele sale au contracarat energic aceste afirmații.) Și unii nutriționiști au atacat planul Atkins pentru toleranța sa la alimentele bogate în grăsimi.

„Dacă toate aceste afirmații pe care le fac adversarii ar fi adevărate, oamenii nu ar încerca”, a spus Trager.

Poate că cea mai ciudată dintre descoperirile NPD este cine mănâncă cele mai multe carbohidrați: adulți care au o greutate adecvată sau chiar subponderală. În schimb, cei care mănâncă mai puțini carbohidrați raportează mai multe probleme de sănătate, hipertensiune arterială și colesterol ridicat. Și, deși 40 la sută din persoanele cu îngrijire redusă - majoritatea sunt de vârstă mijlocie - spun că fac exerciții fizice în mod regulat, sunt, de asemenea, cu 30 la sută mai predispuse să fie obezi.

Cu toate acestea, nu este clar care este tendința care duce la care sunt: ​​oamenii mai subțiri mănâncă mai mulți carbohidrați pentru că pot (și oamenii mai grași mănâncă mai puține carbohidrați pentru că sunt mai inspirați să slăbească) sau dietele lor determină greutatea lor?

Balzer rămâne mistificat. Dar el crede că este posibil să ajungem la sfârșitul pasiunii noastre pentru soluții simple de dietă și consumăm în continuare pe cap de locuitor cât am avut vreodată - încercând să ne modificăm dieta, mai degrabă decât să mâncăm mai puțin. Ajută la explicarea motivului pentru care Statele Unite sunt în mod constant una dintre primele două națiuni din lume în ceea ce privește aportul de calorii, la peste 3.600 pe zi.

"Dacă vrei cu adevărat să îi faci pe americani să mănânce sănătos, răspunsul este foarte simplu ... impozitează mâncarea", a spus el. Apoi a ezitat.

„Nu-mi place cuvântul„ impozitare ”, dar trebuie să scumpiți alimentele sănătoase.”