Acum există un titlu care îți face să-ți fie gura, nu? Poate că nu este cel mai sexy titlu vreodată, dar știind când se topește grăsimea face o mare diferență nu numai când coaceți, ci și când cumpărați produse de patiserie.

Exemplu de caz, să examinăm unul dintre cele mai omniprezente alimente convenabile în vacanță; Foi de foietaj Pepperidge Farm.

aluatul

Ingrediente: FĂINĂ DE GRÂU ÎNVĂRCUTĂ, APĂ, ULEIURI VEGETALE (PALM, SOIE, SEMĂ DE BUMBAC HIDROGENATĂ), CONȚINE 2 procente sau mai puțin: SIROP DE MAI MULTE FRUCTOZE, SARE, MONO ȘI CULOR DIGLIC EXTARC.

Indiferent de implicațiile ingredientelor incomplete, grăsimea din produsul lor este cea mai mare diferență dintre foietajul Pepperidge Farm și aluatul de foie de casă sau un premade de înaltă calitate.

Am învățat ceva astăzi, așa că vreau să suferi împreună cu mine.

Sunt sigur că putem avea cu toții știința elementară a școlii elementare și putem fi de acord că un punct de îngheț este temperatura pe care un lichid o transformă în solidă.

Cu toate acestea, numai în mod colocvial, 32 de grade Fahrenheit, punctul de îngheț al apei, este denumit îngheț. De fapt, toate lichidele au un punct de congelare diferit. Stai acolo, se înrăutățește.

Științific, înghețarea nu înseamnă super frig. Pentru a-l simplifica în exces, deoarece untul este de fapt o emulsie complicată de apă, solide din lapte și grăsimi din lapte, spre deosebire de un singur lichid, punctul de îngheț sau temperatura pe care untul este solid este un interval de aproximativ 82 de grade Fahrenheit.

Și ghici ce, punctul de topire este, de asemenea, de 82 de grade.

Punctul de îngheț și punctul de topire sunt același lucru. Pentru că asta are vreun sens, nu? Nu-i de mirare că am fost major în studii liberale.

Punctul de îngheț în care un lichid este solid și/sau punctul de topire în care un solid este lichid este linia fină în care este puțin mai rece și va fi solidă. Orice lucru mai cald și va fi lichid.

Deoarece temperatura corpului este de 98 de grade, atunci când mănânci ceva care este făcut cu unt, care are un punct de topire de 82 de grade, obții o aromă și o textură minunate de bunătate delicioasă.

Când aveți un produs copt, care este făcut cu o grăsime cu un punct de topire mult mai mare, adică uleiul de bumbac hidrogenat, cu un punct de topire de 117 grade, care se află în aluatul foietaj Pepperidge Farm, nu se va topi în gură. Veți avea acel sentiment atât de puțin ciudat de ceva care vă acoperă limba. Aceasta este grăsime nemoturizată.

De ce naiba ar folosi cineva altceva decât untul? Acesta este motivul pentru care majoritatea oamenilor și, prin oameni, mă refer la marile companii de produse alimentare din conglomerate, fac orice; bani. Untul este scump.

Puteți avea vreodată două din trei, rapid - bine - ieftin

Pepperidge Farm Puff Pastry - Rapid și ieftin

Pasta de foietaj Dufour - Rapidă și bună

Fructe de casă - Bine și ieftine

Dufour poate fi greu de găsit, dar merită dacă faci ceva special. Este fabricat cu unt 100% și este de aproximativ 10 USD pentru un pachet de 14 uncii, așa că doar la o kilogramă. L-am găsit la Central Market din Texas și Central Market din Seattle, Washington, deci este disponibil în magazinele alimentare de ultimă generație.

Foile de foietaj Pepperidge Farm sunt disponibile în aproape orice magazin alimentar de pretutindeni. Un pachet este de aproximativ 4 USD și este de aproximativ 17 uncii, așa că este puțin peste o lire.

Cu siguranță nu spun că nu ar trebui să utilizați Pepperidge Farm, dar merită să vă comparați opțiunile și să vedeți ce textură și aromă preferați. Uneori, sau tot timpul, s-ar putea să merite să mergi în detrimentul lui Dufour sau să ai probleme cu a-ți face propriile.

Dacă doriți să citiți mai multe, PJ Hamel scrie un blog pentru King Arthur Flour și a scris un articol excelent despre cum funcționează untul și scurtarea în coaja de plăcintă. Ea intră în mod specific în fulgi și textură. Este o lectură bună.

Chewy Bacon Pinwheels - Rețetă în curând

Nu ratați următorul articol despre aperitive aproape instantanee pe care le poți face cu foietaj în timpul sărbătorilor. Abonați-vă la lista mea de e-mail de mai jos.