Dacă îmi amintesc bine, ați menționat într-una din prelegerile dvs. de sănătate că ne lipsește capacitatea de a absorbi sau descompune oțetul, deoarece acesta este deja în starea sa cea mai fermentată. Așa că mă întrebam, cum pot înlocui oțetul, oțetul de vin roșu, oțetul de mere și oțetul de orez în rețete? Am trecut de la maioneză obișnuită cu ouă la maioneză cu nuci (ceea ce ne place!) Și lămâia funcționează foarte bine în locul oțetului. Ar fi cazul tuturor rețetelor care solicită oțet? Ați menționat că folosiți și acid citric. Cum pot face acest lucru?

oțet

De asemenea, când folosesc alcool în gătit, știu că conținutul alcoolic se evaporă peste o anumită temperatură. Ar fi și cazul oțetului, lăsând doar aroma?

Următoarea mea întrebare se referă la combinarea alimentelor. Care sunt timpii de absorbție pentru fiecare coloană - fructe, neutre și legume? Mă întreb în special legumele. Dacă legumele durează 4 ore pentru a fi digerate și aș avea niște fructe la 2 ore după o masă cu legume, toate alimentele din stomacul meu ar digera aproximativ în același timp? Sau va mai fi fermentare?

Le vom răspunde în ordine. În primul rând, lămâia (sau teiul sau grapefruitul, pentru o schimbare a gustului) pot fi folosite în fiecare rețetă care solicită oțet. Pudra de acid citric poate fi, de asemenea, înlocuită în loc de oțet, dar nu folosiți mai mult de 1/8 linguriță până când vedeți cât de încordat devine mâncarea. Nu suntem siguri de cantitatea sau raportul altor ingrediente din rețetele dvs. sau dacă rețeta dvs. este crudă (ca în salată) sau gătită, deci nu putem face o recomandare unilaterală. Poate doriți să citiți instrucțiunile de utilizare pe un recipient cu fructe proaspete, care este în esență acid citric. Nu folosiți în exces acidul citric, deoarece, sub formă de pulbere concentrată, în exces poate afecta smalțul dinților.

În ceea ce privește dacă temperatura mai ridicată a gătitului ar elimina efectele nocive ale oțetului, așa cum se întâmplă cu vinurile de gătit sau sherry, alcoolul din procesul de fermentare a oțetului este transformat în acid acetic pentru a deveni oțet. Prin urmare, gătitul vinurilor și oțetului nu sunt exact același lucru. Nu putem spune dacă efectele nocive ale oțetului sunt complet distruse de temperaturile mai ridicate, dar totuși am încuraja îndepărtarea acestui gust cultivând un gust pentru înlocuitori mai sănătoși.

În ceea ce privește combinarea alimentelor înțelepte și neînțelepte, ar exista un risc redus de fermentare digestivă dacă fructele și legumele sunt consumate la mese separate ȘI dacă acele mese sunt consumate la un timp înțelept între ele. Pentru cea mai bună sănătate și funcționare digestivă, cel mai bine este să spălați mesele la cel puțin cinci până la șase ore distanță, fără gustări între ele - nimic care să oprească procesul digestiv deja în desfășurare pentru ca organismul să se ocupe de aportul alimentar nou. Dacă urmăm câteva principii fundamentale, sistemele noastre digestive ar trebui să ne servească bine pentru întreaga noastră viață.

Vă dorim o alimentație sănătoasă și prin lege suntem obligați să adăugăm că orice sfat pe care îl oferim nu este destinat să înlocuiască sfatul personalului medical profesionist.

L-am auzit pe Dr. Veith spune într-unul dintre seminariile sale că sucul de mere cu suc de lămâie este un oțet mai sănătos și ar înlocui oțetul de mere. Aveți o rețetă specifică pe care am putea-o compune și utiliza în rețetele care necesită oțet de mere?

Vă mulțumesc pentru întrebare. Nu există o rețetă specifică. Puteți amesteca sucul de mere și sucul de lămâie după propriul gust. Pentru sosurile de salată ați putea folosi suc de lămâie, miere crudă, sare, ierburi și ulei de măsline extravirgin. Acest lucru face, de asemenea, un sos delicios de salată de sfeclă roșie.

Oțetul de mere are mulți antioxidanți și alte ingrediente benefice, dar are și acid acetic, care este dăunător, deoarece organismul nu poate metaboliza acidul acetic decât în ​​ficat. Fructele, ca și sucul de lămâie, conțin acid citric care se metabolizează ușor și, prin urmare, nu provoacă acidoză. Oțetul de mere este mai sănătos decât oțetul drept, dar ar fi mai bine să folosiți suc de mere (sau concentrat de mere) amestecat cu suc de lămâie pentru a obține același efect fără efecte secundare nocive.