Introduceți codul de acces în câmpul formularului de mai jos.

Dacă sunteți abonat Zinio, Nook, Kindle, Apple sau Google Play, puteți introduce codul de acces al site-ului web pentru a obține accesul abonatului. Codul de acces al site-ului dvs. web este situat în colțul din dreapta sus al paginii Cuprins a ediției digitale.

nutriție

Alimentele procesate au cauzat o creștere în greutate mai mare decât alimentele naturale, chiar și atunci când substanțele nutritive au fost potrivite.

Buletin informativ

Înscrieți-vă la newsletter-ul nostru de e-mail pentru cele mai recente știri științifice

Probabil ați avut deja senzația că ar trebui să săriți automatul pentru o gustare de după-amiază. Dar se pare că alimentele ultra-procesate sunt chiar mai rele decât am crezut deja. Un nou studiu, în Metabolismul celular, arată că aceste alimente provoacă creșterea în greutate chiar și atunci când acestea nu au mai multe grăsimi, zahăr sau carbohidrați decât omologii lor mai sănătoși.

Există ceva despre procesarea în sine care îi determină pe oameni să mănânce mai mult înainte de a se simți sătui. Pe de altă parte, trecerea la o dietă alimentară integrală - chiar și fără restricții calorice - poate duce la pierderea în greutate măsurabilă în doar două săptămâni, au descoperit cercetătorii.

Revendicări precum această recoltă cresc tot timpul, dar a fost întotdeauna dificil să izolăm „procesarea” diferitelor alimente de alți factori care adesea merg împreună cu aceasta. Alimentele au mai multă sare, zahăr și grăsimi; mai puține proteine, mai puține fibre; iar persoanele care le mănâncă cel mai mult ar putea avea, de asemenea, un statut socio-economic mai scăzut, un stres mai mare sau exerciții mai puține.

Dar cercetătorii au dorit să scoată toate acele alte lucruri din cale pentru a analiza dacă procesarea alimentelor singure a făcut vreo diferență. Nu a fost un lucru mic. „Aceste tipuri de studii sunt foarte rare și felul în care am făcut acest lucru se bazează într-adevăr pe capacitatea noastră de a avea facilitățile pe care le facem”, spune Kevin Hall, cercetător principal al studiului. Este șeful secției de fiziologie integrativă la Institutul Național de Sănătate (NIH).

Pentru a finaliza studiul, douăzeci de voluntari s-au verificat într-o unitate NIH. Și nu au plecat - o lună întreagă. „Dacă le permitem oamenilor să plece, ceea ce nu am făcut ... nu știm dacă se țin sau nu de diete”, spune Hall. „Aceasta este o mare problemă în știința nutriției în general”.

Probleme de procesare

Numai în ultimul deceniu, cercetătorii în dietă și nutriție au început să vorbească despre alimente în ceea ce privește cât de procesate sunt acestea. La capătul natural al spectrului, aveți alimente precum fructe și legume, fripturi și fasole. Undeva la mijloc aveți lucruri precum nuci prăjite și sărate, conserve de ton și majoritatea brânzeturilor (acestea sunt, tehnic, „procesate”).

La celălalt capăt se află hot-dog-urile și mâncarea înghețată. Aceste alimente ultra-procesate au cinci sau mai multe ingrediente, adesea multe altele, și sunt alcătuite din uleiuri, conservanți și alte substanțe pe care nu le-ați găsi în cămară. Aceste alimente trec printr-o fabricație serioasă între momentul în care ingredientele brute sunt culese, capturate sau sacrificate și când ceva asemănător mâncării ajunge la papilele gustative. În timpul procesării, alimentele întregi sunt împărțite în părțile lor componente (cum ar fi uleiul de porumb sau concentratul de proteine ​​din zer sau acidul citric) și apoi reconstituite în altceva (cum ar fi Doritos).

O lună la NIH

Pe parcursul lunii lor la Unitatea de Cercetare Clinică a Metabolismului NIH, participanților li s-au administrat trei mese pe zi, plus gustări. Ei au petrecut primele două săptămâni fie pe o dietă de alimente complet ultra-procesate, fie pe o dietă de alimente complet neprelucrate.

Apoi, ar trece la celălalt și vor mai rămâne două săptămâni. Participanții, 10 bărbați și 10 femei la vârsta de treizeci de ani, fiecare în jur de 170-175 de lire sterline, au primit, de asemenea, 60 de minute de exerciții de intensitate redusă pe zi. Pe măsură ce zilele treceau, cercetătorii au cântărit subiecții și au urmărit câte calorii au mâncat la fiecare masă.

Cercetătorii au aflat că alimentele ultraprocesate determină creșterea în greutate, chiar și atunci când sunt controlate pentru lucruri precum conținutul de carbohidrați și zahăr, după un experiment de dietă super-controlată. Participanții au mâncat mese experimentale timp de o lună consecutivă, inclusiv această cină ultra-procesată de curcan cu delicatese și brânză americană pe pâine albă, chipsuri de cartofi la cuptor, piersici conservate în sirop greu și iaurt grecesc vanilat fără grăsime. De băut, limonadă dietetică.

Participanților li s-a prezentat întotdeauna cu exactitate dublul cantității de alimente de care aveau nevoie pentru a-și menține greutatea - astfel încât să poată mânca întotdeauna până când s-au săturat. Cercetătorii au măsurat, de asemenea, o listă de rufe cu alte semne vitale, cum ar fi nivelul glicemiei, rezistența la insulină, consumul de energie, colesterolul ... Cea mai mare parte a acestor semne vitale a rămas neschimbată, indiferent de dieta pe care au luat-o participanții.

Dar la sfârșitul a două săptămâni consumând doar alimente ultra-procesate, toată lumea a câștigat, în medie, 2,5 kilograme. Au consumat încă 500 de calorii pe zi pe dieta procesată, au descoperit cercetătorii. Și majoritatea acelor calorii suplimentare provin din grăsimi și carbohidrați. Dar după două săptămâni de alimente neprelucrate, toată lumea a slăbit în medie aceeași cantitate de greutate, indiferent de unde au început: 2,5 kilograme.

Dar carbohidrații!

Sper că te gândești: Dar alimentele ultraprocesate au mai multe grăsimi și carbohidrați decât omologii lor pentru alimentele sănătoase!

Cercetătorii s-au gândit la asta. Ambele diete au fost complet echilibrate în ceea ce privește nutrienții lor: aceeași cantitate de grăsimi, aceeași cantitate de carbohidrați, aceeași cantitate de proteine. Chiar și zahărul, sodiul și fibrele au fost păstrate consistente.

„Cu siguranță nu am crezut că vom avea o dimensiune la fel de mare după ce ne-am potrivit pentru nutrienți așa cum am făcut-o, mai ales sarea, zahărul și grăsimea”, spune Hall.

Participanților li s-au dat aceleași cantități din toate, dar au putut mânca ce doreau pe farfurii. Deși au consumat mai multe grăsimi și carbohidrați în dieta ultraprocesată, au mâncat aceeași cantitate de proteine ​​pe ambele.

Dar alimentele ultra-procesate sunt delicioase, iar alimentele sănătoase nu, desigur, oamenii mănâncă mai mult! Ei bine, cercetătorii s-au gândit și la asta. Nu au dorit să apară probleme legate de preferințele personale sau pentru că cineva nu a mai văzut quinoa. Așa că participanților li s-a cerut tuturor să își evalueze mâncarea în funcție de gustul și familiaritatea ei. Mesele din cele două planuri de dietă au ieșit egale pentru ambele.

Două Cadouri

„[Kevin Hall] ne-a dat două cadouri”, spune Carlos Monteiro, neimplicat în acest studiu, care studiază alimentele ultra-procesate de un deceniu. Monteiro este profesor de nutriție și sănătate publică la Universitatea din Sao Paulo, Brazilia. „Unul [arată] că există o relație de cauzalitate între alimentele ultra-procesate și creșterea în greutate”, spune el. „Și a doua este că reformularea nu va funcționa”.

Reformularea, așa cum explică Monteiro, este ideea că producătorii își pot face alimentele procesate mai sănătoase ajustând proporțiile nutrienților. Coborâți grăsimile, carbohidrații, zaharurile și sărurile din alimentele procesate; ridicați proteinele și fibrele.

Dar acest studiu arată că nu va funcționa neapărat - procesarea este încă mai rea, toate celelalte fiind egale. Pentru a afla de ce este acest lucru, totuși, va fi nevoie de mai multe cercetări. „Nu știm exact ce pierdem atunci când trecem de la alimentele pe care le-am făcut parte din dieta noastră de milioane de ani la aceste recombinații de macronutrienți”, spune Monteiro.

Mănâncă Wholey

Hall și echipa sa au publicat meniurile complete din studiu alături de articolul lor de cercetare. Înainte să-l deschid, eram destul de încrezător în ceea ce ar fi în planul de masă ultra-procesat: hot-dogs, cartofi prăjiți, bomboane, poate niște Kool-Aid.

Nu eram pregătit să văd ceea ce aș considera o răspândire destul de normală. Un sandviș cu carne de prânz, chipsuri de cartofi la cuptor și iaurt de afine. Un burrito (conservat) de fasole și brânză pe o tortilla cu salsa (borcană) și smântână. Un covrig și cremă de brânză. Cheerios. Nu sunt expert în modul în care mănâncă majoritatea americanilor, dar sunt dispus să ies pe un membru și să spun că acest lucru mi se pare normal.

Și mâncând astfel, oamenii din studiu au câștigat 2,5 kilograme în 2 săptămâni. Atunci aceia la fel oamenii au trecut de la iaurtul de fructe îndulcit la cel grecesc simplu. Au mâncat mult, mult mai multe fructe și legume și carne de la ghișeu și toate nucile pe care și le-au dorit. Totul era proaspăt - chiar și-au schimbat fasolea din conserve în uscate. Nu au numărat caloriile. Nu au restricționat carbohidrații. Nu au mâncat vegan sau paleo sau fără zahăr. Și au slăbit 2,5 kilograme în 2 săptămâni.

Acum, dacă mă scuzați, trebuie să cumpăr niște alimente.

Anna Funk este asistent editor la Descoperi. Urmăriți-o pe Twitter @DrAnnaFunk.