EVIT „quiche” când mănânc afară, cu excepția cazului în care mă aflu într-un restaurant despre care știu că nu va tăia colțurile în pregătirea acestuia. Din păcate, astfel de locuri sunt rare, chiar și într-o țară în care quiche (în nume, dacă nu în suflet) este o bază a bufetului rece. Lenea, ciupirea banilor și ignoranța simplă au multe răspunsuri.

alimente

Este o mare rușine, deoarece o quiche bună face o piesă centrală minunată pentru orice prânz sau cină și nu trebuie să fii un maestru bucătar pentru a-l scoate.

Patiseria ar trebui să fie prima ta preocupare. Departe de a fi un simplu recipient pentru umplutură, este acolo pentru a adăuga o dimensiune suplimentară a texturii. De cele mai multe ori folosesc un aluat bogat destul de standard. Dacă vă faceți propriile dvs., evitați grăsimile ieftine, care distrug aroma, și excesul de manipulare, care face crusta dură (folosiți un procesor dacă sunteți greu).

Produsele de patiserie trebuie gătite întotdeauna pe sau în metal, care conduce căldura rapid și eficient. Formele de quiche din China sau din faianță trebuie păstrate numai pentru prezentare. Investiți într-un set de cutii de tartă cu baze detașabile - nu sunt necesare acoperiri antiaderente.

Cuptorul orb este următorul truc (vezi rețete). Este nevoie de mai mult timp, dar merită pentru un plus de claritate. Când porniți cuptorul, glisați o foaie de copt pe raftul central pentru a încălzi cu cuptorul. Gătiți ambele produse de patiserie neumplute și umplute pentru a da o explozie instantanee de căldură.

În cele din urmă, quiche nu are niciodată un gust mai bun decât atunci când este cald de la cuptor. Cu toate mijloacele coaceți cazul cu până la 24 de ore în avans, dar odată ce este umplut, introduceți-l în cuptor și mâncați-l în aceeași zi, înainte de a se uda și de.

Umpluturile pentru tartele savuroase sunt legiune, dar când vine vorba de quiches există două și nu sunt clare care se aplică indiferent dacă faceți o quiche clasică Lorena sau ceva mai puțin tradițional. Cel mai mare este „nu folosiți lapte” pentru migaină, amestecul de cremă comun tuturor. Crema este necesară - acest lucru nu este pentru cei conștienți de sănătate - și cu cât este mai bogat, cu atât mai bine.

Buletin informativ INDY/LIFE

Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață

Buletin informativ INDY/LIFE

Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață

Creme frache iese în fruntea ligii, urmată de smântână dublă singură sau amestecată cu smântână sau cu o singură smântână la un vârf. Dacă o rețetă necesită fromage frais sau iaurt, folosiți întotdeauna un soi plin de grăsimi. Reducerea caloriilor sau a costurilor cu echivalenți cu conținut scăzut de grăsimi duce la caș cauciucat și plâns și la căderea nobilului quiche.

Proporția ouălor cu smântână dictează fermitatea cașului. Pentru cele mai ușoare și mai delicate dintre toate, folosiți gălbenușuri de ou singur (trei gălbenușuri la 240 ml) de cremă), dar pentru o textură mai solidă folosiți ouă întregi (două ouă la 240- 290 ml) de cremă). Pe lângă sare și piper, condimentați cu nucșoară proaspăt rasă.

Nu există două cuptoare care par să gătească exact la același ritm, așa că folosiți temporizările ca ghid dur. Quiche-ul se face atunci când umplutura este doar - dar numai - stabilită în centru. Dacă utilizați o formă de tartă adâncă (aproximativ 1 1/4 -1 1/2 în adâncime), ar trebui să lăsați câteva minute în plus, dar continuați să verificați.

Alegeți alte elemente cu atenția cuvenită: quiche-ul nu trebuie tratat ca un depozit pentru un amestec de resturi. Quiche-ul de bună-credință Lorena este un triumf al simplității - larduri afumate sau fâșii de slănină din spate afumată de primă clasă prăjite în propria lor grăsime, o migaină bogată și nimic mai mult.

Adăugarea de ceapă prăjită, șalotă sau cuburi mici de gruyere este mai puțin ortodoxă, dar nu lipsită de merit.

Se întâmplă să am o aversiune deosebită față de bucăți mari de broccoli și felii de roșii uscate la suprafață, dar quiche-ul modern este deschis unei largi interpretări personale. Amintiți-vă, totuși, că reținerea este mult mai elegantă decât amestecul suprasolicitat.

Shortcrust de bază bogat

și copt orb

Cantitățile de patiserie pot fi confuze. În trecut, patiseria Xoz însemna patiserie făcută cu făină Xoz. Tind să aleg abordarea mai evidentă - pentru mine 12oz de patiserie înseamnă 12oz de patiserie confecționată. Acesta este shortcrustul de bază pe care îl folosesc pentru majoritatea quiches-urilor.

Produce aproximativ 340 g (12 oz), suficient pentru o formă de tartă de 11 inch (27,5 cm)

Ingrediente: 8 oz (225g) făină simplă, cernută cu un praf generos de sare

4 oz (110g) unt refrigerat, tăiat cubulețe

Mod de preparare: Frecați untul în făină până seamănă cu pesmetul fin. Se face o fântână în centru, se adaugă gălbenușul de ou și se amestecă cu suficientă apă pentru a forma un aluat moale. Frământați scurt pentru a netezi, apoi înfășurați folie de film și răciți cel puțin o jumătate de oră în frigider.

Rulează produsele de patiserie și tapetează tigaia. Se odihneste la frigider 30 de minute. Înțepați baza cu o furculiță, tapetați cu hârtie sau folie rezistentă la grăsime și umpleți-le cu fasole de copt.

Coaceți orb la 200C/400F/gaz 6 timp de 10 minute. Îndepărtați fasolea și hârtia și reveniți la cuptor timp de aproximativ 5 minute pentru a se usca. Se răcește (cel puțin până la căldură) înainte de umplere.

Tarta de praz și gruyere

Cu proporția sa ridicată de praz în migrană, acest lucru mi se pare mai degrabă o tartă decât un quiche propriu-zis. Este destul de robust, pentru mâncare consistentă, mai degrabă decât pentru un prânz delicat.

Ingrediente: 350 g

1 1/2 oz (45g) unt

1 lb 10oz (735g) praz, tăiat și tăiat subțire

1 1/2 linguriță semințe de chimen

8fl oz (240ml) creme frache sau cremă dublă

2 ouă, ușor bătute

3 oz (85g) gruyere, cubulețe

sare, piper și nucșoară

Mod de preparare: Căptușiți o tigaie de 11 inch (27,5 cm) cu produse de patiserie și coaceți oarbă (a se vedea mai sus). Topiți untul într-o tigaie largă și adăugați prazul și semințele de chimen.

Se amestecă, apoi se acoperă și se fierbe la foc mic timp de 15-20 de minute până când prazul este ușor, amestecând ocazional.

Scoateți focul și amestecați mai întâi cremă sau smântână, apoi sarea, piperul și nucșoara proaspăt rasă. Gustă și reglează condimentele. Se amestecă ouăle.

Împrăștiați gruyere peste baza tartei, apoi lingurați în amestecul de praz, netezind uniform. Coaceți la 190C/375F/gaz 5 timp de 30-40 de minute până când tocmai s-a întins și se rumenesc. Se servește cald, cald sau rece.

Somon afumat și

Cel mai măreț dintre quichesurile de aici și, după părerea mea, cel mai ales. Aceasta este cu siguranță o quiche pentru o ocazie specială. Nu încercați să tăiați colțurile - creme frache este absolut lucrul de folosit aici, deși, dacă într-adevăr nu o puteți obține, amestecați smântână dublă cu o cantitate egală de smântână. Orice lucru mai puțin trage quiche chiar în jos și nu merită să te deranjezi.

Ingrediente: 105 (285g)

4 oz (110g) șalote, tăiate felii

4 oz (110g) somon afumat, tăiat în benzi subțiri

1 lingură de mărar proaspăt tocat

coaja razata marunt de 1 lamaie

8fl oz (240ml) creme frache sau smântână dublă amestecată cu smântână

sare si piper

Mod de preparare: Căptușește o tigaie adâncă de 8 cm (20 cm) cu produse de patiserie și coace-o orb (vezi mai sus). Gatiti usor coaja in unt pana devine translucida fara sa se rumeneasca. Bateți gălbenușurile de ou cu cremă sau cremă, mărar, coajă de lămâie, sare și piper. Distribuiți în mod uniform șalotele și fâșiile de somon peste baza cutiei de patiserie. Se toarnă amestecul de smântână. Coaceți la 180C/350F/gaz 4 timp de aproximativ 30 de minute până când tocmai ați stabilit. Se servește cald sau rece.

Vinete la grătar și roșii

tarta de ardei cu branza de capra

Foarte „med” și foarte bun - legumele la grătar împrăștie această tartă cu o aromă afumată neobișnuit de delicioasă, în timp ce iaurtul în stil grecesc sau în stil grecesc este suficient de bogat pentru a înlocui crema fără a afecta echilibrul tartei.

Ingrediente: 12 oz (340g)

3 căței de usturoi mari

1 vinetă mare

2 ardei roșii mari

8fl oz (240ml) în stil grecesc

3 oz (85g) brânză de capră, feliată subțire

1 lingură frunze de rozmarin tocate mărunt

Mod de preparare: Căptușiți o tigaie de 11 inch (27,5 cm) cu patiserie și coaceți oarbă (a se vedea mai sus).

Înfășurați cățelele de usturoi pe o frigăruie. Grill usturoi, vinete și ardei roșii aproape de grătar, rotind ocazional, până când toate sunt complet carbonizate. Usturoiul va fi gata mai întâi și ar trebui să se simtă moale la atingere. Se scoate din frigarui, se raceste cateva minute, apoi se curata.

De asemenea, vinetele se vor simți moi și squishy când sunt gata. Lăsați-l într-o pungă de plastic și lăsați-l până este suficient de răcoros pentru a se manipula, apoi dezbrăcați și aruncați pielea, tăiați grosolan carnea și lăsați-o să se scurgă într-o strecurătoare. Gatiti ardeii pana se innegresc si se formeaza vezicule peste tot, apoi lasati-le intr-o punga de plastic si lasati-le pana se racesc suficient pentru a le manipula. Îndepărtați și aruncați pielea; tăiați carnea în fâșii.

Apăsați ușor vinete pentru a expulza excesul de umezeală, apoi aruncați în procesor cu usturoiul curățat și câteva linguri de iaurt. Se amestecă până se omogenizează, apoi se adaugă iaurtul rămas, ouăle, sarea și piperul și se amestecă din nou scurt pentru a se amesteca. Se întinde jumătate din umplutură pe baza cutiei de patiserie.

Acoperiți cu benzi de ardei roșu, apoi neteziți umplutura rămasă. Aranjați brânza deasupra și împrăștiați rozmarinul. Coaceți la 180C/350F/gaz 4 timp de 25-30 minute până când tocmai ați stabilit. Se servește cald sau rece.

1/0 Mâncare și băutură: Quiches-uri chiar și bărbații adevărați ar mânca: acest element de bază al frigului

Comentarii

Împărtășiți-vă gândurile și dezbateți marile probleme

Despre Independentul comentând

Comentariile Premium Premium pot fi postate de membrii schemei noastre de membri, Independent Premium. Permite cititorilor noștri cei mai implicați să dezbată marile probleme, să împărtășească propriile experiențe, să discute soluții din lumea reală și multe altele. Jurnaliștii noștri vor încerca să răspundă alăturându-se firelor atunci când vor putea crea o adevărată întâlnire a Premium independent. Cele mai perspicace comentarii cu privire la toate subiectele vor fi publicate zilnic în articole dedicate. De asemenea, puteți alege să primiți un e-mail atunci când cineva răspunde la comentariul dvs.

Firele existente de comentarii deschise vor continua să existe pentru cei care nu se abonează la Independent Premium. Datorită amplorii acestei comunități de comentarii, nu putem acorda fiecărui post același nivel de atenție, dar am păstrat această zonă în interesul dezbaterii deschise. Vă rugăm să respectați în continuare toți comentatorii și să creați dezbateri constructive.

Abonați-vă la Independent Premium pentru a marca acest articol

Doriți să marcați articolele și poveștile preferate pentru a le citi sau a le consulta mai târziu? Porniți-vă abonamentul Independent Premium astăzi.