Parada marfurilor retro merge pe. Și în această vară, se pare că scena hipsterilor amatori a declarat că gheața rasă este „noua” cale fierbinte de a rămâne - și de a fi - cool.

rasă

„Avem linii. Oamenii sunt cu adevărat încântați de asta ”, spune David Carrell, unul dintre operatorii People’s Pops din New York, specializată în gheață rasă, alături de gheață, ambele făcute cu fructe și ierburi proaspete.

Carrell, de asemenea co-autor al noii cărți de bucate „People’s Pops”, care conține 55 de rețete de gheață și gheață rasă, crede că gheața rasă este pe punctul de a deveni un fenomen de masă. Și el crede că, dintr-un motiv întemeiat, observarea gheaței ras are un mare atracție, mai ales atunci când este văzută sculptată manual.

„Nu este atât de vizibil despre un gheață”, spune el. „Dar dacă ai un bloc de gheață de 75 până la 100 de kilograme așezat în fața ta și îl bărbieresti cu mâna - mai ales într-o zi când 88 are 110 grade - te va opri în urmele tale.”

Spre deosebire de conurile de zăpadă, unde gheața este de obicei zdrobită, gheața rasă are ca rezultat gheață cu textură fină care absoarbe siropul adăugat la ea. Este popular în mai multe culturi; gândește-te la granitas în Italia sau piraguas în Puerto Rico.

În Statele Unite, deliciul este o specialitate din Hawaii, unde este cunoscută sub numele de gheață de ras și poate veni servită deasupra unei linguri de înghețată de vanilie și/sau cu un strop de lapte condensat îndulcit deasupra. (Fotografiile cu președintele Barack Obama bucurându-se de gheață de ras în timpul vizitelor în statul Aloha au contribuit cu siguranță la creșterea vizibilității produsului.)

Gheața rasă poate fi făcută la modul vechi, așa cum o face People’s Pops sau într-una dintre numeroasele mașini disponibile pe piață, fiecare promițând să livreze gheață cu textura potrivită. De fapt, comercianții cu amănuntul din această vară par a fi plini de mașini de gheață ras; Numai Target oferă mai multe modele, cele mai vândând cu aproximativ 20 USD.

Ceea ce face cineva cu acea gheață rasă este locul în care lucrurile devin interesante. Aromele de sirop pot varia de la cele tradiționale, cum ar fi ananasul sau căpșuna, la cele mai puțin așteptate, cum ar fi ceaiul de mango și mărul verde servite de bucătarul Peter Smith la restaurantul PS7s din secțiunea Penn Quarter din Washington, D.C.

La Bayou Bakery, Coffee Bar and Eatery din Arlington, Virginia, Chef Davis Guas servește niște gheață rasă cu aromă interesantă și are câteva sfaturi de sirop pentru cei care doresc să încerce să-și facă propriile lor. În primul rând, începeți cu cele mai proaspete fructe. În al doilea rând, nu purificați fructul, mai ales dacă are semințe. Mai degrabă, macerați-l cu puțin zahăr și suc de lămâie, apoi aburiți-l într-un cazan înainte de a strecura sucul prin pânză de brânză.

În cele din urmă, puneți gheața cu un paie înainte de a adăuga siropul. Acest lucru vă asigură că siropul este distribuit uniform.

Dacă vă simțiți festiv, gheața rasă poate intra în ora cocktailului. Pentru evenimente private, Carrell a realizat o versiune Bellini de limonadă de pepene verde, care include prosecco. „Când sunt 95 de grade și este iulie, nimic nu depășește cu adevărat o limonadă proaspătă de pepene verde de gheață rasă Bellini”, spune el.

Mașinile pentru a face gheață rasă acasă au devenit obișnuite, mai ales în această vară. Modelele cu manivelă se pot vinde cu mai puțin de 10 USD, cu versiuni electrice mai puternice în medie de 20 USD și peste. Dar dacă nu aveți sau doriți o mașină, este ușor să faceți gheață rasă în stil granit. Rețetele noastre oferă instrucțiuni pentru ambele metode.

Gheață rasă Cola de Cireșe

Început până la final: 30 de minute, plus răcire. Porții: 16 (Toate rețetele lui Alison Ladman)

Ingrediente

Patru cutii de 12 uncii soda cola (sunt necesare 6 cutii pentru a face granita)

Sac de 12 uncii cireșe congelate, dezghețate

Cireșe maraschino tocate, pentru a garni

Într-o cratiță mare la foc mare, aduceți cola la fierbere. Aveți grijă și amestecați regulat până când spuma dispare. Se fierbe până când reduceți amestecul la 1 cană, aproximativ 20 de minute.

În blender, faceți piure de cireșe până se omogenizează. Se amestecă cireșele în cola redusă și se fierbe încă 2 minute. Se strecoară amestecul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, aruncând solidele. Lăsați amestecul să se răcească complet. La frigider până când este gata de utilizare.

Pentru a fi folosit cu gheață rasă, picurați un pic de sirop peste un con sau un castron de gheață, apoi garniți cu cireșe maraschino tocate.

Alternativ, pentru a face granit, amestecați încă 2 cutii de 12 uncii de cola în întregul lot de sirop răcit. Se toarnă într-o tigaie de 9 x 13 inci și se congelează. La fiecare 20 de minute, folosiți o furculiță pentru a răzuia și amestecați amestecul până când este ferm cu mici cristale de gheață. Se pune lingura în vase și se ornează cu cireșe maraschino tocate.

Informații nutriționale pe porție (valorile sunt rotunjite la cel mai apropiat număr întreg): 60 de calorii; 0 calorii din grăsimi (0% din totalul caloriilor); 0 g grăsimi (0 g saturate; 0 g grăsimi trans); 0 mg colesterol; 15 g carbohidrati; 0 g proteine; 0 g fibre; 0 mg sodiu.

Gheață rasă cu nucă de cocos

Început până la final: 15 minute, plus răcire. Porții: 16

Ingrediente

1/3 cană suc de lămâie

Zest de 2 tei

Crema de nucă de cocos, pentru a stropi

Într-o cratiță mică la foc mediu, combinați zahărul, apa, sucul de lămâie și coaja de lămâie. Se încălzește, amestecând până se dizolvă zahărul, aproximativ 3 până la 4 minute. Scoateți-l de pe foc și lăsați amestecul să se răcească complet. La frigider până când este gata de utilizare.

Pentru a folosi cu gheață rasă, stropiți un pic de sirop peste un con sau un bol de gheață, apoi stropiți cremă de nucă de cocos deasupra.

Alternativ, pentru a face granita, amestecați încă 1 ½ căni de apă și ½ cană de suc de lime în întregul lot de sirop răcit. Se toarnă amestecul într-o tigaie de 9 x 13 inci și se congelează. La fiecare 20 de minute, folosiți o furculiță pentru a răzuia și amestecați amestecul până când este ferm cu mici cristale de gheață. Împingeți ușor și învârtiți ½ cană de cremă de nucă de cocos în amestec, apoi scoateți în boluri pentru a servi.

Informații nutriționale pe porție (valorile sunt rotunjite la cel mai apropiat număr întreg): 90 de calorii; 15 calorii din grăsimi (17% din totalul caloriilor); 1,5 g grăsimi (1,5 g saturate; 0 g grăsimi trans); 0 mg colesterol; 23 g carbohidrati; 0 g proteine; 0 g fibre; 0 mg sodiu.

Gheață rasă Mocha

Început până la final: 15 minute, plus răcire. Porții: 16

Ingrediente

½ cană praf de cacao

3 linguri granule de cafea instant

Ciocolata ras, pentru a garnisi

Într-o cratiță mică la foc mediu, combinați zahărul, pudra de cacao, cafeaua instant și apa. Bateți până se dizolvă zahărul și cafeaua instant. Scoateți-l de pe foc și strecurați amestecul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine. Se lasă să se răcească complet. La frigider până când este gata de utilizare.

Pentru a folosi cu gheață rasă, amestecați siropul, apoi picurați puțin peste un con sau un bol de gheață, apoi garnisiți cu ciocolată rasă.

Alternativ, pentru a face granit, amestecați încă 2 1/2 căni de apă în întregul lot de sirop răcit. Se toarnă într-o tigaie de 9 x 13 inci și se congelează. La fiecare 20 de minute, folosiți o furculiță pentru a răzuia și amestecați amestecul până când este ferm cu mici cristale de gheață. Se pune lingura în vase și se ornează cu ciocolată rasă.

Informații nutriționale pe porție (valorile sunt rotunjite la cel mai apropiat număr întreg): 70 de calorii; 5 calorii din grăsimi (7% din totalul caloriilor); 0 g grăsimi (0 g saturate; 0 g grăsimi trans); 0 mg colesterol; 20 g carbohidrati; 1 g proteină; 1 g fibră; 0 mg sodiu.