gătitului

La multi ani tuturor! Sunt eu, doamnă Akiko!

Acum, rezoluțiile de Anul Nou ale tuturor includeau să petreci mai mult timp în bucătărie gătind mâncăruri japoneze, nu? Astăzi voi introduce alimente uscate sau ceea ce numim kanbutsu în japoneză. Uscarea este o metodă de conservare a alimentelor practicată în întreaga lume - probabil că ai niște alimente uscate pe rafturile de acasă. Să aruncăm o privire la unele dintre alimentele speciale uscate din Japonia!

A fost odată, când era greu să aduci un aport constant de fructe și legume proaspete, în special în acele luni reci de iarnă, alimentele uscate erau pur și simplu o sursă esențială de nutriție. Oamenii, de asemenea, alimente uscate pentru a păstra aroma delicioasă și valoarea nutrițională a alimentelor de sezon. Credeți sau nu, a scăpa de umezeală nu numai că inhibă creșterea bacteriilor, ci oferă, de asemenea, o nutriție suplimentară și chiar se împachetează în acea aromă delicioasă de umami!

Ca fani ai alimentelor japoneze, sunt sigur că ați auzit deja de unele dintre aceste alimente uscate! Așa cum ți-ai aminti din postarea mea despre dashi, majoritatea ingredientelor folosite la fabricarea dashi japonez sunt uscate. De aceea este atât de plin de aromă umami! Dar, în afară de ingrediente bine-cunoscute, cum ar fi bărbierit, alge konbu și ciuperci shiitake uscate, există o mulțime de alte alimente uscate în Japonia. Să aruncăm o privire la câteva ingrediente populare care pot apărea în rețetele de pe acest site.

"Alge uscate wakame"

Wakame este o algă ușor dulce, care a fost savurată în Japonia din cele mai vechi timpuri. Deoarece wakame proaspăt se strică cu ușurință, este de obicei vândut fie uscat, fie sărat. Wakame recoltat este spălat și agățat pentru a se usca sub soare. Este vândut atât întreg, cât și tăiat pentru o utilizare mai ușoară și este utilizat în mod obișnuit în supă miso și salate.

„Kiriboshi daikon”

Există multe soiuri regionale de ridichi daikon și la fel de multe modalități de a face daikon kiriboshi, dar cea mai comună metodă este să sfărâmați ridichea în felii lungi și subțiri și apoi să o uscați. Kiriboshi daikon este de obicei îmbibat în apă pentru a se rehidrata înainte de a fi utilizat în vase la foc mic.

"Koyadofu"

Koyadofu este tofu liofilizat. Are o aromă blândă și o textură plăcută, spongioasă, atunci când este rehidratată, ceea ce îi permite să se îmbibă de dashi savuros în care este adesea înăbușit. O mușcătură și veți fi copleșiți de o explozie de aromă!


Un sfat! Dacă doriți să păstrați forma koyadofu reconstituit, fierbeți-l în dashi condimentat. Dar dacă preferați o textură mai pufoasă, fierbeți koyadofu reconstituit înainte de a fierbe.

гЂђKanten (agar) гЂ ‘

Kanten este produs prin extractul de alge liofilizat. Este vândut sub formă de bare, fulgi sau pudră - niciunul dintre ele nu seamănă cu algele. Pun pariu că sunt destul de mulți oameni în Japonia care nu știu cum se face kanten! Procesul de producție implică fierberea algelor până când se dizolvă în apă. Amestecul este apoi filtrat și turnat în matrițe dreptunghiulare pentru a se întări. Acele blocuri ferme sunt liofilizate lăsându-le să se usuce în timpul iernii, ceea ce înseamnă că producția este sezonieră și variază în funcție de vreme. Blocurile sunt apoi prelucrate în bare sau fulgi. Cu toate acestea, cantitatea sub formă de pulbere este prelucrată din fabrică de la început până la sfârșit, astfel încât producția are loc pe tot parcursul anului.
În gospodăriile japoneze, versiunea sub formă de pulbere este mai probabil să fie utilizată ca agent de gelifiere în dulciurile în stil occidental, în timp ce varietatea de bare este utilizată pentru prepararea dulciurilor tradiționale precum mitsumame, anmitsu și mamekan.


Kanten este bogat în fibre, cu aproape nici un fel de calorii, deci este foarte sănătos! Când gătiți orez, adăugați 1 g de pulbere de kanten la 180 ml de orez pentru a-l face mai plin. De asemenea, Kanten vă ajută să vă mențineți intestinele în formă de vârf. Ce ingredient!

гЂђFугЂ ‘

Fu se face prin extragerea glutenului de grâu și amestecarea acestuia cu făină sau făină de orez, care este apoi modelată și coaptă pentru a se usca. În numeroasele regiuni ale Japoniei, există diferite forme de fu, cum ar fi florile prezentate aici. Se folosește în supe și preparate la foc mic. Fu este atât de distractiv!

Faceți clic aici pentru a afla cum să reconstituiți unele dintre cele mai comune alimente uscate din Japonia.


Alimentele uscate sunt ușoare și tind să plutească la rehidratare, așa că ajută la cântărirea lor prin plasarea unui vas mic deasupra. De asemenea, puteți utiliza un recipient sigilat umplut până la refuz cu apă.

[Puneți un vas deasupra]

[Folosiți un recipient sigilat]

Să vedem cum arată înainte și după rehidratare!

[Shiitake uscat] aprox. Creștere de 1,5 ori

[Wakame uscat] aprox. Creștere de 3 până la 4 ori

[Koyadofu] aprox. Creștere de 1,5 ori

[Soia uscată] aprox. Creștere de 2 până la 3 ori

Uimitor ce poate face un pic de apă pentru a transforma aceste alimente mici și înghesuite. Nu ar fi minunat dacă ar fi la fel de simplu să hidratezi pielea?

Există o mulțime de alimente uscate pe piață, dar este destul de ușor să uscați legumele acasă. Asigurați-vă că evitați legumele care se strică ușor în câteva zile, cum ar fi mugurii de fasole, mizuna și salata verde. Practic, tot ce trebuie să faceți este să tăiați legumele, să le așezați într-o strecurătoare sau în alte ustensile care să permită aerului să circule liber și să le puneți la uscat într-o zi însorită. Incearca!

  1. Cum se taie
  2. Pentru bucătăria japoneză
  3. Indicatori

[Rădăcinoase]

  1. Tăiați sau tăiați în rondele
  2. Supe, preparate la foc mic și murături
  3. Morcovii trebuie curățați, deoarece tind să se întunece atunci când sunt uscați

[Legume rădăcină amară]

Rădăcină Lotus/rădăcină de brusture Gobo

  1. Feliat subțire
  2. Mâncăruri prăjite sau la foc mic
  3. Înmuiați legumele tăiate în apă de oțet (1 linguriță de oțet de orez la 400 ml de apă) timp de aproximativ 10 minute pentru a preveni decolorarea și îndepărtați gustul amar, apoi scurgeți bine înainte de uscare

[Ciuperci]

  1. Îndepărtați tulpinile și separați-le sau tăiați-le în felii subțiri
  2. Supe și orez condimentat
  3. Când uscați shiitake întreg, întoarceți capacele pentru a usca mai întâi partea inferioară

[Verzi cu frunze]

Varză chineză/Komatsuna muștar japonez/frunze de ridichi Daikon

  1. Separați frunzele sau tăiați-le în bucăți mai mici pentru a le usca
  2. Supe și preparate la foc mic
  3. Asigurați-vă că nu suflă în vânt!

[Usturoi/Ghimbir]

  1. Se curăță subțire și se taie felii subțiri
  2. Se marinează în sos de soia și se folosește ca condiment

Dacă sunt depozitate corect, unele alimente uscate se vor păstra timp de unul sau doi ani! După ce deschideți pachetul, așezați conținutul într-un recipient transparent, etanș, astfel încât să puteți vedea ce este în interior și depozitați într-un loc răcoros. De asemenea, puteți sigila conținutul într-o pungă de depozitare a alimentelor și congelați-le.

După o masă bună, nu este nimic ca un pui de somn bun. Dar nu până nu îmi răspunzi la test!

Kanten, un ingredient obișnuit în dulciuri, este fabricat din alge.