Sarea și piperul nu merg neapărat împreună.

Când tocmai începeam în bucătărie, condimentele m-au intimidat destul de mult. M-am temut întotdeauna că voi folosi prea mult din ceva și îmi încurc total mâncarea, așa că foloseam adesea mult mai puțin decât ar fi trebuit. Chiar și atunci când urmăream măsurătorile într-o rețetă, produsul final ar fi uneori dezamăgitor. Dar am ezitat să mai adaug vreodată.

care

Abia când am început să aflu mai multe despre gătit - urmărind tutoriale de specialitate și citind cărți de bucate - a devenit clar ce fac greșit. Și cu cât priveam mai mult un profesionist care arunca o palmă mai degrabă decât un vârf de ceva într-o rețetă, cu atât mă simțeam mai confortabil făcând-o eu și începeam să observ o îmbunătățire instantanee a meselor gătite acasă.

Condimentarea mâncării poate părea și mai dificilă, deoarece nu există cu adevărat reguli dure și rapide pentru cât de mult să condimentezi fiecare fel de mâncare pe care îl gătești. Fiecare condiment are un nivel diferit de potență și fiecare are gusturi diferite, astfel încât cantitatea corectă de condimente va varia foarte mult în funcție de condiment, felul de mâncare și persoana care îl consumă, Dan Zuccarello, editor executiv al cărților la America's Test Kitchen, spune SINEI.

Dacă mâncarea dvs. se dezvăluie în mod regulat fadă sau pur și simplu așa-așa pe frontul aromelor, probabil că are ceva de-a face cu felul în care îl condimentați. De la a nu folosi suficientă sare pentru a ține condimentele prea mult timp, i-am cerut lui Zuccarello să împărtășească greșelile obișnuite pe care oamenii le fac și ce să facă în schimb, pentru a vă asigura că tot ce gătiți se dovedește irezistibil de delicios.

1. Nu-ți sărezi mâncarea.

Sarea este extrem de importantă, deoarece face atât de mult pentru alimente, explică Zuccarello. Ingredientul universal are puterea de a face carnea mai suculentă, legumele mai cărnoase, dulciurile mai dulci și multe altele. Așa cum explică Samin Nosrat în cartea sa de bucate esențială Sare Grăsime Acidă Căldură, atunci când folosiți sare în cantitatea potrivită, aceasta va face ca mâncarea dvs. să aibă un gust mai asemănător.

Ceea ce ne aduce la.

2. Nu utilizați cantitatea potrivită de sare.

Ori de câte ori fierbeți ceva în apă, apa trebuie să fie super sărată - aproximativ 1 lingură de sare (de preferință sare kosher) pentru fiecare 4 litri de apă, spune Zuccarello. Chiar dacă sună ca o rețetă pentru ceva necomestibil, vă va garanta că mâncarea dvs. este condimentată corespunzător pe tot parcursul. În plus, o mare parte din sare va sfârși prin evaporarea și/sau coborârea în scurgere, așa că nu trebuie să vă faceți griji. Dacă nu sunteți sigur dacă apa dvs. este suficient de sărată, gustați-o! Dacă îți face buzele să te poarte, atunci ești bine să pleci.

Când adăugați sare direct la un vas (nu doar apa de gătit), trebuie să folosiți mult mai puțin. Începeți mic și mergeți mai departe. Lucrați cu o linguriță la un moment dat și asigurați-vă că gustați cu fiecare adăugare. În acest fel, veți ști cu siguranță dacă are nevoie de mai mult și, dacă ați sărat prea mult, veți avea timp să vă remediați greșeala (mai multe despre asta într-un minut).

În ceea ce privește carnea, Zuccarello spune că ar trebui să folosiți 1 linguriță de sare kosher pentru fiecare kilogram de carne pe care o condimentați. (BTW, iată de ce bucătarii sugerează sare kosher peste sarea obișnuită de masă.) „Sararea proteinelor pentru o perioadă mai lungă de timp îi ajută [să-și păstreze propriile sucuri naturale”, explică el. Doar asigurați-vă că nu salați ceva prea mult înainte de timp. Puiul, friptura și carnea de porc pot beneficia de o perioadă mai lungă de sărare, deoarece sunt mult mai dure - asigurați-vă că le condimentați cel puțin o oră și până la 24 de ore, înainte de a intenționa să gătiți. Pe de altă parte, peștele și crustaceele se vor usca dacă sunt sărate prea devreme, deci este mai bine să așteptați până când sunteți gata să începeți gătitul pentru a le condimenta.

Dacă ați suprasolicitat ceva, există o soluție foarte ușoară: adăugați mai multe dintre celelalte ingrediente pe care le utilizați până când nu mai are gust prea sărat. Poate că este mai multă apă într-o supă sau mai mult unt într-un sos sau mai mult suc de lămâie într-o vinaigretă. De fiecare dată când adăugați un alt ingredient, gustați felul de mâncare și continuați până când acesta are gustul din nou. Sigur, vei avea o porțiune mai mare din orice ai gătit, dar cel puțin nu va trebui să le arunci pe toate și să începi de la zero.

3. Folosești întotdeauna piper negru.

Ardeiul negru este minunat din multe motive. „Dincolo de căldura și mușcătura ascuțită, [ne] îmbunătățește capacitatea de a gusta mâncarea, stimulând glandele salivare, astfel încât să experimentăm aromele mai pe deplin”, spune Zuccarella. Dar, adaugă el, nu este nevoie să-l folosiți în tot așa cum faceți cu sare. Cu siguranță poate îmbunătăți aroma a ceea ce gătiți, dar nu va face sau rupe un fel de mâncare așa cum poate sarea. Practic, utilizați-l când doriți, dar nu contați pe el pentru a vă face mâncarea delicioasă pe cont propriu.

4. Folosiți doar condimente pre-măcinate.

„Veți obține mai multă aromă dacă cumpărați condimente întregi și le măcinați chiar înainte de a le folosi”, explică Zuccarello. "Măcinarea eliberează compușii volatili care conferă condimentului aroma și aroma sa." Desigur, acest lucru ar necesita să investiți într-o mașină de tocat condimente, dar din fericire nu sunt atât de scumpe (ca acesta aici). Puteți rămâne complet cu condimente pre-măcinate dacă preferați, dar dacă doriți cu adevărat să îmbunătățiți aroma unui fel de mâncare, acesta este un truc bun de încercat.

5. Condimentele tale sunt foarte vechi.

Dacă ați folosit deja o tonă de condiment și nu îi puteți detecta aroma, ar putea fi din cauză că condimentele dvs. sunt prea vechi, spune Zuccarello. „Cu cât un condiment este mai lung, cu atât mai mulți compuși dispar”, explică el. Cu cât condimentele sunt mai proaspete, cu atât vor fi mai aromate. Încercați să reîmprospătați raftul de condimente în fiecare an și, dacă nu sunteți sigur cât de vechi este ceva, mirosiți-l. Cu cât miroase mai slab, cu atât va avea un gust mai slab.

6. Nu lăsați condimentele să gătească.

Zuccarello spune că condimentele „înflorite” într-o sursă de grăsime (cum ar fi ulei, unt sau ghee) sau prăjirea lor într-o tigaie uscată le va elibera mai bine aromele. Deci, atunci când puteți, asigurați-vă că gătiți condimentele înainte de orice. Puneți-le într-o tigaie cu un pic de ulei doar până devin parfumate, apoi adăugați celelalte ingrediente. Chiar dacă doriți să presărați un condiment peste ceva, cum ar fi pâine prăjită sau paste, el spune că vor fi mult mai aromate dacă le încălziți puțin mai întâi.

7. Nu gusti din mers.

Singura modalitate de a ști cu adevărat de ce are nevoie un fel de mâncare este să-l gustați. Dacă adăugați o grămadă de sare și condimente într-un vas chiar la început și nu îl mai gustați până nu este terminat, probabil că nu va ajunge atât de grozav. Și apoi ați fost tot timpul în care ați fi putut să-l remediați.

De asemenea, nu ezitați să renunțați la rețetă. Măsurătorile condimentelor pe care le solicitați ar putea fi prea mult sau prea puțin satisfac gusturile tale. Condimentați puțin câte unul, gustați după fiecare adăugare și reglați în mod corespunzător. Tu ești cel care gătește, așa că mergi mai departe și fă-ți singur felul de mâncare.

Toate produsele prezentate pe SELF sunt selectate independent de editorii noștri. Dacă cumpărați ceva prin linkurile noastre de vânzare cu amănuntul, este posibil să câștigăm un comision afiliat.

Legate de:

Va fi utilizat în conformitate cu politica noastră de confidențialitate