Iaurt este un produs lactat popular preparat din fermentarea laptelui. Se credea că păstorii din mediul rural bulgar au învățat mai întâi arta prelucrării laptelui pentru a lua iaurt.

Pregătirea și consumul diferitelor tipuri de iaurt este, în prevalență, unică pentru diferite culturi și tradiții din întreaga lume. Utilizarea iaurtului datează din multe centuri prescrise pentru proprietățile sale prebiotice și ușor de digerat. Deși laptele de vacă este utilizat într-o măsură mai mare în procesarea iaurtului, acesta poate fi preparat și folosind lapte de bivol, capră, oaie și soia la care s-a adăugat cultura de început.

uimitoare
Iaurt proaspăt de casă.

Procesul de fermentare a laptelui

Laptele conține dizaharide carbohidrați, lactoză. Când cultura care conține bacterii de fermentație (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Streptococcus thermophilus) adăugată, lactoza se transformă în acid lactic. Atunci când se produce suficient acid lactic, laptele se coagulează, rezultând un produs alimentar cu textură groasă și asemănătoare cremei.

Laptele fermentat se separă în două părți distincte; caș și zer. Se consumă așa cum este după agitare sau scurgere. În mod ideal, cașul proaspăt ar trebui să fie folosit cât mai curând posibil sau altfel depozitat la frigider.

Iaurtul simplu este fabricat din lapte integral, degresat sau fără grăsimi. Iaurtul natural nu conține arome suplimentare. Nivelul de grăsimi și solide din lapte din lapte va afecta textura, aroma și compoziția nutrițională a iaurtului.

Beneficiile iaurtului pentru sănătate

Iaurtul este un produs lactat cu conținut scăzut de calorii. 100 de grame de iaurt simplu, cu lapte integral, conțin doar 61 de calorii, aproape la fel ca cel al laptelui. Cu toate acestea, este mai bogat decât laptele, deoarece conține compuși probiotici suplimentari generați din procesul de fermentare.

Iaurtul proaspăt, simplu, poartă mai mult proteine, vitamina-D, vtamin-C, folat, fosfor și calciu vis-à-vis pentru aceeași cantitate de lapte cu care s-a preparat.

Iaurtul proaspăt conține bacterii benefice pentru sănătate, care facilitează digestia ușoară a lactozei. Deoarece majoritatea lactozei s-a transformat în acid lactic, iaurtul este mai ușor de digerat decât laptele. Are un coeficient de digestibilitate mai bun chiar și la persoanele cu intoleranță la lactoză.

Iaurtul este recomandat ca mâncare prebiotică întrucât conține compuși care favorizează creșterea bacteriilor benefice din intestine.

Conține mai multe bacterii probiotice ca Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus, bifidobacterium bifidum care facilitează creșterea coloniei bacteriene prietenoase cu intestinele și suprimă agenții cauzatori de diaree.

Triptofan, un aminoacid din produsele lactate, facilitează producția de serotonina și melatonina în creier și dacă este luat înainte de culcare, încurajează somnul.

Consumul regulat de iaurt crește imunitatea și pregătește corpul uman pentru a combate infecțiile fungice și cancerele intestinale.