Sfaturi de gătit pentru curcan sălbatic de la Michael Pendley

Ne place curcanul sălbatic. Carnea de piept fragedă de pe un gobbler mare are mult mai multă aromă decât găsești la verii lui de cură. Din păcate, carnea de piept este adesea salvată de curcanul sălbatic. Credeți sau nu, există un curcan mult mai mult decât pepite de curcan prăjite.

părți

Data viitoare când ucizi un curcan, încearcă aceste părți mai „neobișnuite”.

(Vă rugăm să consultați mai jos blogul foto click-through.)

1 | Picioare și coapse

Mulți dintre voi citiți acest lucru și întrebați ce este atât de neobișnuit să mâncați picioare și coapse? Ele alcătuiesc jumătate din carne pe un curcan sălbatic și ar putea fi chiar mai delicioase decât carnea de piept. Lucrul este că, în fiecare an, vedeți și auziți despre vânător după vânător lăsându-i cu carcasa.

Nu este greu să salvați aceste părți gustoase. Pur și simplu smulgeți pielea - orice ați făcut pentru carnea de sân, picioare și coapse - și tăiați-le la articulația în care coapsa întâlnește coloana vertebrală. Îmi place să țin picioarele și coapsele atașate și să le îngheț în perechi, ambele părți ale piciorului/coapsei dintr-un curcan într-un singur pachet.

În timp ce sunt delicioase, picioarele și coapsele de curcan conțin o mulțime de țesut conjunctiv și cartilaj. Gatiti-le jos si incet, fie la un clocot usor, fie intr-un aragaz lent, pana cand carnea cade din os. Alegeți tot ce nu este carne. Utilizați carnea în grătar de curcan, supă de curcan, tacos, așa-i așa.

Rețetă bonus: Mergeți aici pentru Supa de curcan sălbatică a lui Scott pe tabelul Timber 2 al lui Realtree.

(Foto Michael Pendley)

2 | Ficat, Inimă și Gizzard

La fel ca puiul, ficatul de curcan, viscile și inimile pot fi gătite în orice fel. Încercați-le prăjite, fierte la grătar, transformate în paste, chiar și la grătar pe frigarui. Un sfat la îndemână de la Hank Shaw este de a înmuia ficatul în lapte peste noapte pentru a reduce aroma uneori strictă pe care o pot prezenta păsările mai în vârstă.

Pentru a curăța o viscetă, pur și simplu tăiați parțial dintr-o parte la îmbinarea evidentă care curge în centru și separă viscela în două jumătăți. Deschideți gizzardul și clătiți granulatul din interior într-un castron cu apă curată. Dacă puteți scoate întregul sac de grâu întreg, faceți acest lucru, dar dacă se rupe, nicio problemă, doar clătiți-l. Tăiați plăcile de măcinat care rămân atașate la fiecare jumătate. Apoi, îndepărtați orice grăsime și piele de argint de pe suprafața gizzardului.

Odată ce ați făcut-o pentru a curăța carnea, sunteți gata să gătiți. Probabil sună mai dificil decât este cu adevărat. După ce ați făcut câteva, întregul proces durează mai puțin de un minut. Dacă nu sunteți sigur, există o mulțime de videoclipuri bune pe YouTube care vor arăta fiecare pas.