Aromatic, dar ascuțit, ajwain semințele sunt unul dintre condimentele tradiționale care apar frecvent în bucătăria indiană și din Orientul Mijlociu. Din punct de vedere botanic, acestea sunt semințele picante care aparțin familiei Apiaceae (Umbelliferae), în gen; Trachyspermum. Nume stiintific: Trachyspermum copticum.

Umbelifere sunt arbuști mici cu înflorire (la fel ca membrii familiei morcovului sau pătrunjelului) care includ, de asemenea, o categorie largă de plante aromatice și condimente, cum ar fi pătrunjelul, mărarul, feniculul, anasonul și chimionul. Unele dintre numele comune pentru semințele de ajwain sunt semințe ajowan, semințe de carambol, etc.

nutriționale
Ajowan sau semințe de carambol. Notă pentru semințele ovoide, de culoare maro deschis.

Se crede că Trachyspermum copticum (ajwain) își are originea în regiunile Asia minoră sau Persia, de unde se răspândește în subcontinentul indian. Planta este o plantă anuală de sezon mic, rece, care crește până la două până la trei picioare în înălțime. Prezintă mici flori cu petale albe în umbele care în cele din urmă se dezvoltă în semințe mici, în formă de oval. Cultura este pregătită pentru recoltare până la sfârșitul iernii sau la începutul primăverii.

Semințele Ajwain sunt de culoare verde măslin până la maro, au aspectul similar cu semințele de chimen sau chimion, marcate cu dungi verticale pe suprafața lor exterioară. Cu toate acestea, ele pot fi ușor distinse de chimion și chimen prin forma eliptică și dimensiunea mică. Aroma lor seamănă foarte mult cu cea a cimbrului, deoarece și ele comprimă uleiul esențial, timol.

Beneficiile pentru sănătate ale lui Ajwain

Semințele Ajwain conțin beneficii pentru sănătate uleiuri esențiale, cum ar fi timol, o clasă derivată monopteronică de compus chimic care conferă parfumuri aromatice semințelor. În plus, compun și cantități mici de alți fitochimici, cum ar fi pinen, chimen, limonen și terpinen.

Principiile active din ajwain pot ajuta la creșterea funcției digestive a tractului intestinal prin facilitarea eliberării sucurilor intestinale (secreții gastro-intestinale).

Timolul, uleiul esențial obținut de la ajwain are proprietăți anestezice locale, antibacteriene și antifungice.

La fel și în chimion, semințele de ajowan sunt o sursă prea bogată de fibre, minerale, vitamine și anti-oxidanți.

Fapte qoute

Semințele Ajwain conțin beneficii pentru sănătate ulei esențial, timol; un derivat monopteron clasa de compus chimic care le conferă un parfum aromatic.

Selecție și depozitare

Ajwain este ușor disponibil în magazinele de condimente specializate în ingrediente de condimente din India sau Orientul Mijlociu. În general, semințele întregi ajwain afișate spre vânzare alături de alte condimente precum mărar, chimen, coriandru, chimion etc. Cumpărați semințe proaspete, sănătoase, compacte, care emană o aromă plăcută asemănătoare cimbrului atunci când sunt frecate între degete.

Odată ajuns acasă, depozitați semințele într-un recipient etanș și puneți-le într-un loc răcoros și întunecat, departe de lumina soarelui și umiditate. Semințele Ajowan ar trebui utilizate cât mai devreme posibil, deoarece pierd aroma destul de repede, în mare parte din cauza evaporării uleiurilor esențiale.

Utilizări medicinale

Semințele Ajwain s-au găsit mult timp folosite în medicamentele tradiționale ayurvedice și Unani ca leac pentru diferite afecțiuni. Extracția obținută din acest condiment se găsește uneori folosită ca carminativă în tratarea flatulenței și a indigestiei.

Proprietățile germicide și antiseptice ale timolului pot fi folosite la prepararea remediilor pentru răceală și tuse. În India, decoctul de semințe ajwain este adesea folosit pentru a ușura astmul.

Uleiul de semințe Ajwain are cel mai mare procent de timol.

Apă Ajwain recomandat ca remediu pentru controlul greutății în medicina ayurvedică. Pentru a pregăti, înmuiați peste noapte 20g de semințe ajwain într-un pahar cu apă. Dimineața, strecoară apa și adaugă o linguriță de miere. Acest remediu curăță, de asemenea, sistemul de digestie și îmbunătățește metabolismul. (Declinare medicală).

Utilizări culinare

Semințele Ajwain apar în principal în bucătăria savuroasă indiană, pakistaneză și din Orientul Mijlociu. În general, semințele sunt măcinate chiar înainte de prepararea felurilor de mâncare și adăugate la rețete în etapele finale pentru a menține intact parfumul și aroma alimentelor. Gătitul prelungit poate duce la evaporarea uleiurilor sale esențiale.

În provincia Punjab din India și Pakistan, semințele de condiment adăugate în special pentru a face pâine, ajwain parantha.

Unele curry de fasole/linte vegetariene și pui/pește conțin acest condiment, iar în Orientul Mijlociu este folosit pentru aromatizarea preparatelor din carne și orez.

Semințele Ajowan folosite cu generozitate ca condiment în gustări, biscuiți sărați, prăjituri, pentru aromatizarea băuturilor, supelor, sosurilor din India.

  • De asemenea, au fost folosite la decapare împreună cu schinduf, semințe de muștar, curcuma etc.

    • Profil de siguranță

    În plus, consumul de feluri de mâncare preparate folosind acest condiment poate fi evitat la persoanele cu afecțiuni hepatice, colită ulcerativă și condiții de diverticulită. (Declinare medicală).