despre

Să facem o mică asociere de cuvinte aici. Când spunem „iaurt grecesc” ce îți iese în cap? „Proteine ​​nebune-ridicate”? „Super sănătos”? „Superfood”? În timp ce acele adjective se aplică unor iaurturi grecești, din păcate, nu fiecare tulpină este la fel de hrănitoare (de fapt, vedeți de ce Forțele Aeriene au interzis de fapt un fel de iaurt grecesc). Diferite mărci folosesc rețete diferite, ceea ce înseamnă că proteinele, zahărul și ingredientele adăugate pot varia foarte mult.

Aici, stabilim recordul pe 6 mituri comune ale iaurtului grecesc, astfel încât să știți exact ce cumpărați.

În primul rând, un pic de iaurt care face 101: În mod tradițional, iaurtul grecesc se face prin strecurarea iaurtului pentru a îndepărta zerul (lichidul rămas după ce laptele este coagulat), iar rezultatul final este un iaurt mai solid, cu mai puțin zahăr, mai puțini carbohidrați, și mai multe proteine ​​în comparație cu iaurtul obișnuit, explică dieteticianul înregistrat Maria Bella, MS, RD, CDN. (Ce se întâmplă cu acel zer? Aflați cu partea întunecată a iaurtului grecesc.)

Acestea fiind spuse, nu există reguli cu privire la ceea ce poate și nu poate fi numit „iaurt grecesc”, spune Bella. FDA are în vigoare doar reglementări pentru iaurtul obișnuit. De aceea, companiile pot adăuga ingrediente suplimentare sau pot schimba procesul de fabricare a acesteia și pot folosi eticheta „greacă”, spune ea. Pentru a vă asigura că mâncați un adevărat iaurt grecesc, citiți eticheta ingredientului. Principalele ingrediente ar trebui să fie laptele și culturile active vii. Veți dori să evitați proteina adăugată, cum ar fi „concentratele din zer” și agenții de îngroșare, cum ar fi „amidonul de porumb modificat”.

Majoritatea iaurtului grecesc conține de două ori mai multe proteine ​​decât iaurtul obișnuit, dar asta nu înseamnă că fiecare marcă conține aceeași cantitate. De ce? „Acest lucru s-ar putea datora diferitelor procese de tensionare pe care companiile le folosesc pentru a produce iaurtul”, spune Bella. De exemplu, unele recipiente de 5,3 oz ambalează 10 g, în timp ce altele, cum ar fi Chobani și Fage, oferă 18 g de proteine ​​pe recipient de 6 oz - adică cu 50% mai multe proteine, chiar și după ajustarea pentru dimensiunile de servire ușor diferite.

Iaurtul grecesc își obține consistența plăcut de groasă și un număr mai mare de proteine ​​prin procesul de strecurare. Cu toate acestea, unele mărci omit strecurarea și adaugă agenți de îngroșare (cum ar fi amidon de porumb modificat, caragenan sau gumă guar), precum și ingrediente care îmbunătățesc proteinele (cum ar fi proteine ​​din lapte sau concentrate din zer) pentru a imita textura bogată și conținutul de proteine. Nu există nimic inerent în neregulă cu aceste ingrediente, dar Bella observă că acestea pur și simplu nu sunt iaurt grecesc. Este ușor să evitați iaurturile făcute cu amidon de porumb sau concentrate de proteine ​​din lapte - ambele vor apărea pe eticheta ingredientelor.

Mai multe din Prevenire: 5 alternative ușoare de lapte DIY

Nu orice marcă! De asemenea, se poate adăuga gelatină pentru a da iaurtului o textură mai alunecoasă. Gelatina provine de obicei din colagen obținut din diferite subproduse de origine animală, explică Bella. Aceasta nu este o problemă pentru persoanele care mănâncă carne, dar poate fi și pentru lacto-vegetarieni care consumă în continuare lapte, brânză și iaurt.

De asemenea, unele mărci folosesc o substanță numită carmin pentru a da iaurturilor cu aromă de căpșuni o nuanță roz. Carminul este un colorant natural derivat din corpul gândacilor și face ca alimentele să pară că conțin mai multe fructe decât în ​​realitate. Atât gelatina, cât și carminul vor fi listate pe etichetă dacă doriți să evitați acești aditivi.

Mai multe din Prevenire: Cele 8 alimente cele mai crude pe care le consumi

Prima alegere ar trebui să fie iaurtul grecesc simplu. Dacă doriți să îl îndulciți ușor, optați pentru bucăți de fructe proaspete sau un strop de miere. Acest lucru se datorează faptului că iaurtul grecesc aromat tinde să conțină mult zahăr - până la 15 sau 25 de grame pe porție. Feriți-vă și de zaharurile ascunse, cum ar fi „suc de struguri concentrat”, „suc de trestie evaporat” și altele (verificați aceste alte 10 nume de zahăr furtunos).

Dacă totuși veți mânca iaurt aromat, Bella vă recomandă să vă bazați decizia pe lista de ingrediente. Primele trei ingrediente ar trebui să fie lapte, culturi vii și active și fructe. Zahărul ar trebui să se apropie de sfârșitul listei.