Carnea de cal continuă să apară în produsele din carne de vită din toată Europa. Luni, producătorul de mobilă suedez Ikea a anunțat că își retrage faimoasele chifteluțe din 14 locații europene după ce au fost descoperite urme de cabaline. Cu doar câteva zile înainte, Nestlé a fost forțată să-și reamintească două dintre produsele sale paste făinoase - Ravioli de vită Buitoni și Tortellini de vită - după ce ADN-ul calului a fost detectat în aprovizionarea cu carne de vită. Scandalul i-a înspăimântat pe consumatorii de pe continent, dintre care mulți nu ar cumpăra niciodată voluntar carne de cal pentru cină.

gustului

Dar la ce gust, spune-mi, are carne de cal de fapt? Aici, șase descrieri diferite:

Carnea de cal variază în culoare. Carnea de la caii mai tineri are o culoare și o aromă mai deschise, în timp ce carnea de la caii mai în vârstă are o culoare și o aromă mai profunde. Carnea de cal este slabă, de obicei, și relativ fragedă. Caii mai în vârstă sunt considerați să aibă cea mai fragedă carne - diferită de cea a vitelului de la o vacă.

Carnea de cal este cam dulce la gust. Unii cred că este un amestec între carne de vită (o vacă) și carne de vânat (căprioară). Oamenii o folosesc similar modului în care folosesc carnea de vită, punând-o în sandvișuri sau servind-o într-un slab. Timpul de gătit este, în general, mai scurt decât cel al cărnii de vită, în parte datorită calităților sale slabe.

O femeie de 40 de ani intervievată de Death and Taxes:

„Este ca și cum ai mânca o friptură de vită foarte bună”, a spus ea, „n-aș fi știut că nu ar fi fost chiar o friptură bună dacă tocmai m-aș fi așezat la masă”. […] Caii au mult mușchi, așa că ai crede că un cal este mai activ și, astfel, carnea lor este mult mai dură, dar aș paria că caii pe care îi folosesc pentru carne sunt doar pășunători de iarbă. Te-ai aștepta ca carnea să fie mai dură, dar nu este așa. A fost puțină marmorare în carne și, prin urmare, mai puțin conținut de grăsimi. A fost surprinzător, deși și peștii sunt aproape toți mușchi și, de gătit excesiv, când a fost ultima oară când ai avut un pește dur? "

Calul este o carne versatilă care se pretează la o varietate de preparate. Are mai multe proteine ​​și mai puține grăsimi decât carnea de vită slabă. Are un gust oarecum ca un amestec între carne de vită și carne de vânat. Poate fi un pic mai dulce decât alte cărnuri roșii, totuși are încă o aromă densă de carne cu un indiciu de gaminess.

Este jumătate din prețul cărnii de vită și incontestabil delicios. Am fost la o degustare de fripturi la bistroul L'Escargot Bleu din Edinburgh, în culmea scandalului. Bucătarul și patronul Fred Berkmillar a ambalat în 12 bucătari scoțieni, prăjituri și furnizori de carne și ne-a dat fripturi pentru a încerca. Unul a fost cel mai bun carne de vită Orkney în vârstă de 30 de zile, celălalt cal Comtois, crescut în Dordogne.

Ai fi putut confunda calul cu carnea de vită, dar friptura lui - suculentă, fragedă, ușor ușoară - a câștigat prăjitura cu 12 voturi împotrivă.

Potrivit The New York Times, turiști americani nebănuși în vacanță în Franța:

Unii oameni nu pot face diferența dintre un cal și o carne de vită. Odată am auzit că un cuplu american se plângea într-un restaurant din Paris că nu ar putea găsi un burger decent în capitala Franței. Când un chelner a venit să le ia comanda, a arătat spre „Steak haché (chevaline)” listat în meniu. El nu a menționat că „chevalină” înseamnă carne de cal. Au comandat-o.

Zece minute mai târziu, toți își mâncau bucuroși burgerii de cai. Dacă ar fi știut adevărul, probabil că ar fi fugit țipând în stradă.

Un scriitor al revistei T care încearcă carne crudă de cal în Japonia:

A sosit o farfurie cu carne necunoscută: a sosit o adunare întunecată de ficat de cal crud și felii stacojii de „sashimi” de cal. Fiecare variantă ecvină avea propriul său sos de scufundare: ulei de susan și sare de mare pentru ficat, un amestec de miso picant și usturoi pentru sashimi. Am crescut în Kentucky, unde nu mâncăm prea mult cal, crud sau altfel, deși după ce am gustat bucățile tăiate crocant, înmuiate în uleiul sărat, nu sunt sigur de ce. Poate că se reduce la sunetul lucrurilor. Să spunem că o stridie plină de apă, plictisită, are gustul oceanului - ei bine, sună destul de frumos. Gusturi de padoc sau grajd - nu atât de plăcute.

Consensul general? Nu-i rău deloc.

Ce zici de asta? Ai încerca carnea de cal?