Sunteți interesat să învățați cum să gătiți sfeclă, dar vă este greu să treceți peste amintirile din copilărie cu preparate mai puțin plăcute? Nu esti singur.

pentru

Prima dată când am încercat sfecla, nu eram fan. Mama mea, de extracție germană, era o fană a sfeclei murate feliate care alunecau dintr-un borcan. Dintre cei patru frați ai mei, eu eram cel cu cel mai aventuros palat, dar, deși feliile în tonuri de bijuterie erau captivante, nu am reușit să trec peste aroma înfundătoare a ceea ce, pentru mine, avea gust de murdărie murată.

Din fericire, am văzut de atunci eroarea căilor mele; sfecla este o delicioasă delicioasă disponibilă în multe culori și forme diferite. Ceea ce părea inițial a fi un gust de „murdărie” se dezvăluie a fi aroma mineralelor și a pământului. Secretul constă în a învăța cum să gătești sfecla corect.

Soiuri de sfeclă: totul despre culoare

Sfecla vine în multe varietăți și, în funcție de locul în care locuiți, ar putea fi în sezon tot timpul anului. Acestea fiind spuse, majoritatea profită de sfeclă în timpul iernii, deoarece adaugă strălucire tonurilor de legume rădăcinoase ale sezonului. Gândiți-vă la ele ca la roșiile de iarnă, strălucitoare, versatile și pline atât de nutriție, cât și de aromă. Cea mai comună varietate de sfeclă este sfecla de masă sau sfecla roșie, dar sfecla există în multe forme și culori:

  • Detroit Dark Red este un soi de moștenire roșu
  • Sfecla aurie are o culoare galben pal și o aromă mai blândă decât verii lor roșii
  • Sfecla Chioggia este cunoscută pentru interiorul cu dungi de bomboane
  • Sfecla Crapaudine este lungă și îngustă, cu o aromă bogată, pământească
  • Albina Vereduna este o sfeclă albă dulce, crescută inițial ca sfeclă de zahăr

Deși este întotdeauna o idee bună să alegeți organic, acest lucru este valabil mai ales în cazul sfeclei, care au pielea subțire și își petrec tot timpul sub pământ, unde pot absorbi cu ușurință erbicide și pesticide.

În timp ce mulți presupun că trebuie să fii atent la OMG-uri atunci când vine vorba de sfeclă, aceasta este o concepție greșită obișnuită. În timp ce aproximativ 90% din sfecla de zahăr cultivată în S.U.A. sunt modificate genetic, veți fi greu să găsiți sfeclă de masă modificată genetic, chiar dacă sfecla modificată genetic este aprobată de FDA de către albine, un articol din aprilie 2015 a raportat că acestea nu sunt în prezent în producție.

Beneficiile pentru sănătate ale sfeclei

Sfecla a fost cultivată pentru prima dată de vechii romani, dar abia după descoperirea că zahărul din sfeclă ar putea fi extras din rădăcină, valoarea lor a crescut cu adevărat.

Cu toate acestea, dulceața lor este departe de singurul lor beneficiu: sfecla se îndreaptă frecvent către topul listelor cu cele mai sănătoase alimente din lume, datorită fitonutrienților lor unici cunoscuți sub numele de betalaini. Două dintre acestea, betanina și vulgaxantina, s-au dovedit a avea proprietăți antioxidante și antiinflamatoare. Sfecla conține și luteină (deși pentru a profita la maximum de acest nutrient, alegeți sfeclă galbenă, nu roșie).

Beneficiile pentru sănătate ale sfeclei includ, de asemenea, substanțe nutritive precum folatul, manganul și potasiul. Sfecla este, de asemenea, bogată în nitrați, care nu numai că sunt benefice pentru cei cu tensiune arterială crescută, dar se spune că ajută la creșterea eficienței antrenamentului dvs., așa că considerați sfecla sau sucul de sfeclă ca o gustare înainte de antrenament.

Cum se pregătește sfecla

Pregătirea sfeclei depinde puțin de modul în care intenționați să le gătiți, dar există câțiva pași de bază pentru a începe.

În primul rând, dacă ați cumpărat sfeclă cu vârfuri verzi, asigurați-vă că le îndepărtați odată ajunși acasă - vor continua să scoată nutrienți din sfeclă în timp ce stau. Acestea fiind spuse, îndepărtați-le doar la aproximativ 2 centimetri deasupra sfeclei reale, altfel s-ar putea să aveți o mizerie de suc de sfeclă pe mâini.

Când sunteți gata de gătit, curățați bine sfecla. La fel ca și cartofii, sfecla este adesea acoperită de sol; puteți folosi un burete sau vată de oțel pentru a le curăța.

În funcție de tehnica de gătit pe care o utilizați, vă recomandăm să vă curățați sfecla cât sunt încă crude. Dacă acesta este cazul, rețineți că sucul de sfeclă se pată. Încercați să curățați sfecla pe o placă de tăiat din sticlă sau pe o farfurie pentru a evita pătarea tăieturii din plastic sau din lemn și purtați mănuși dacă nu doriți să vă murdăriți mâinile.

Dacă reușiți să vă pătați pielea, puteți folosi un amestec exfoliant de sare și suc de lămâie pentru a vă curăța mâinile - asigurați-vă că hidratați bine după aceea.

Cum să gătești sfecla

1. Prăjire lentă

Această tehnică durează mult, dar veți fi recompensat cu o aromă bogată și concentrată. Și, deși timpul de gătit este lung, munca necesară este foarte minimă.

Spălați sfecla, lăsând pielea în tact. Așezați fiecare sfeclă pe o bucată de folie de aluminiu și stropiți cu ulei de măsline și un vârf de sare. Înfășurați folia și puneți-o pe o foaie de copt. Prajiti la 400 de grade Fahrenheit timp de aproximativ o ora, pana cand sfecla este frageda pana la miez cand este strapunsa cu o frigaruie. Răciți sfecla și păstrați-le la frigider până la o săptămână.

Când sunteți gata de utilizare, pur și simplu dezlipiți pielea, care ar trebui să se desprindă destul de ușor.

2. Prăjire rapidă

Dacă nu aveți timp să așteptați ca sfecla să se prăjească întregi, puteți accelera procesul tăindu-le mai întâi. Curățați sfecla crudă, apoi tăiați-o sau tăiați-o în bucăți. Așezați pe o foaie de copt cu ulei de măsline și sare și prăjiți-o la 400 de grade Fahrenheit timp de 30-40 de minute, până se înmoaie.

3. Fierbere

Fierberea sfeclei este ușoară și nu își concentrează aroma aproape la fel de mult ca și prăjirea, oferindu-vă o sfeclă cu gust mult mai delicată.

Cel mai bine este să fierbeți sfecla întreagă pentru a nu-i lăsa culoarea să cadă; pur și simplu puneți-le într-o oală cu apă condimentată cu un pic de oțet sau lămâie (un alt factor de descurajare a sucului care pătează tot ceea ce atinge) și gătiți timp de aproximativ 1 oră. Clătiți sub apă rece când sunt fierte, iar pielea trebuie să alunece imediat.

4. Aburire

Aburirea este cea mai rapidă tehnică de gătit a sfeclei - 15 minute și gata. Acest lucru se datorează în mare măsură faptului că tăierea sfeclei înainte de a le aburi nu le va face să piardă nicio aromă, așa cum se întâmplă la fierbere.

Pentru cea mai ușoară tehnică de aburire, tăiați sfecla sfărâmată fără coajă și aburiți-le timp de 15 minute. Îndepărtați piei odată ce sfecla este aburită.

5. Sfecla cruda

Sfecla este crudă delicioasă; singurul lucru de care trebuie să fii conștient este că acestea ar trebui să fie tăiate subțire pentru cele mai bune rezultate.

Folosiți o mandolină sau un cuțit foarte ascuțit pentru a tăia sfecla în rondele, apoi îmbrăcați-vă cu pansamentul preferat. Această tehnică este deosebit de minunată în cazul sfeclei Chioggia, deoarece stratul de bomboane poate sângera cu alte tehnici.

9 Rețete delicioase de sfeclă

Sfecla este consumată în întreaga lume, în special în Europa de Est, unde supa de sfeclă este un fel de mâncare populară și în India, unde sfecla este adesea preparată în salate sau condimente. Iată câteva dintre rețetele noastre preferate de sfeclă.

Imagine: Anna Brones

1. Pesto de sfeclă

Acest pesto de sfeclă este un condiment frumos colorat pentru orice sandviș. Feta sau brânza de capră și oțetul balsamic condimentează sfecla de pământ doar suficient, iar menta și nucile adaugă o aromă unică în loc de busuiocul și pinul mai tradițional.

Imagine: Laura Klein

2. Stive de sfeclă roșie aurie și roșie cu brânză de capră

Această salată de sfeclă împerechează eternă sfeclă culinară BFF și brânză de capră, dar într-un mod nou. Aceste stive sunt absolut superbe și înșelătoare de preparat.

Fotografie de Julie Bidwell

3. Salată de sfeclă de aur și mure

Salatele de sfeclă nu sunt străine de strălucirile de culoare strălucitoare, dar utilizarea sfeclei aurii mai puțin obișnuite în această salată aproape o face mai discordantă decât versiunea roșie. Arpagic verde și mure adânci completează tabloul.

4. Hrean de casă cu sfeclă

Acest combo este un clasic din Europa de Est; sfecla de pământ și hreanul strălucitor și înțepător fac un condiment gustos pentru sandvișuri sau aproape orice friptură.

5. Latkes de sfeclă și cartofi

Clătitele clasice de cartofi se transformă destul de bine când se adaugă sfeclă crudă la amestec. Latke-urile de sfeclă nu sunt doar mai colorate; sunt, de asemenea, mai gustoase și mai sănătoase.

Fotografii de Erin Scott

6. Sfecla murată

Aroma aglomerată și neplăcută a sfeclei conservate murate pe care am încercat-o în tinerețe nu se găsește nicăieri cu această rețetă gustoasă, condimentată cu scorțișoară, cuișoare și ienibahar.

7. Borscht

Nicio rețetă de sfeclă nu ar fi completă fără menționarea borșului. Această frumoasă supă roz este făcută cu bulion de os, varză, chimion și mărar.

Imagine de Adam Slama

8. Gheață de sfeclă

Nu ar trebui să vă mirați, având în vedere conținutul de zahăr al sfeclei, că pot fi folosite și în preparatele dulci. Aceste gheață de sfeclă sunt bogate și mătăsoase netede datorită adăugării tarte de smântână.

9. Tort de ciocolată cu sfeclă vegană

Această prăjitură de ciocolată vegană primește o parte din dulceața sa de la sfeclă, deși nu l-ați ști din privirea ei. Este dens și bogat, dar nu atât de decadent încât nu te poți bucura de el fără vinovăție.

Bonus: Sfecla verde

Când cumpărați o grămadă de sfeclă, păstrați acele blaturi verzi! Verdurile sfeclei sunt pline de aceleași vitamine și minerale ca și sfecla în sine, cu un pumn adăugat de luteină. Sunt absolut delicioase sotate ca garnitură, de exemplu aceste sfeclă verde ușoară.

Ne-a fost dor de vreo metodă preferată de a servi sfecla? Spuneți-ne pe Facebook sau prin Twitter @organicauthorit.