orientul

Orientul Mijlociu și Africa de Nord: găzduiește unele dintre cele mai vibrante, aromate și delicioase gusturi, variind de la mâncarea aventuroasă și experimentală până la mâncarea fără probleme pe care o puteți arunca ușor împreună în câteva minute.

Aici am adunat o listă cu 32 de rețete încercate din regiune, garantate pentru a face pe oricine să se îndrăgostească de bucătăria.

Unele sunt preferate de familie, transmise de la bunici, care le-ar face pentru ocazii speciale, inclusiv Eid și Ramadan. Altele sunt răsuciri contemporane pe morți vechi de secole, actualizate pentru gusturile secolului XXI.

Alegerile noastre sunt autentice și sănătoase, variind de la un shuwa de miel Oman până la o pâine plată cu brânză levantină. Când vine vorba de deserturi există, totuși, o regulă - cu cât mai mult zahăr și sirop, cu atât mai bine.

Și nu ne învinovățiți dacă ajungeți să poftiți totul aici ...

1. Fatayer cu spanac și umpluturi labneh

Fatayers sunt o mâncare de stradă prin excelență atât în ​​Liban, cât și în Siria, vândute de la brutării care le fac pe tot parcursul dimineții. Acestea sunt, de asemenea, servite în restaurante ca parte a unei mezze spread.

2. Cupe Kunafa

Kunafa este unul dintre deserturile marcante din Orientul Mijlociu, cu atâtea variații în umplutura sa (gândiți-vă la brânză, smântână, nuci, cremă de patiserie, ciocolată, fructe, cremă coagulată), precum și la ortografia sa (se numește în mod diferit "kanafeh", "knafe", "kunafah". ai ideea).

3. Salată Tahini

Salata Tahini demonstrează unul dintre principiile cheie ale bucătăriei palestiniene: simplitatea câștigă aproape întotdeauna. Este, în opinia noastră, cel mai delicios oximoron al unui fel de mâncare care, în ciuda ușurinței, prospețimii și gustului incredibil, poate fi consumat cu pâine ca masă de unul singur.

4. Rulouri de patiserie umplute cu brânză (asabe zainab)

Asabe zainab, care se traduce prin „degetele lui Zainab”, este un desert tradițional de patiserie consumat de obicei în timpul Ramadanului. În timp ce unele țări din Levantin își fac versiunea cu griș și lasă afară umplutura, în Oman înfășurăm o brânză pe bază de cremă în patiserie filo, o prăjim adânc, apoi o terminăm înmuiând-o într-un sirop bogat de șofran și cardamom.

Ceva similar se face în Palestina, unde se numește marele nume de „znoud el sit” („antebrațele doamnei”).

5. Bol de mic dejun cu orz (snayniyeh)

Acest mic dejun cu nuci și rapid provine din Palestina, unde este cunoscut sub numele de „snayniyeh” sau „aseeda”. Ușor de preparat, castronul este plin de substanțe nutritive și este extrem de umplut datorită boabelor de orz și nucilor. Apoi este îndulcit în mod natural cu miere, combinând o tonă de texturi incredibile.

6. Rulouri de musakhan de pui

Musakhan, care se traduce în engleză prin „încălzit”, este unul dintre cele mai faimoase și tradiționale feluri de mâncare palestiniene, un preferat peren pe meniuri care vine în prim plan în timpul sărbătorilor, cum ar fi sezonul recoltării măslinelor.

Este, de asemenea, un concurent puternic pentru mâncarea națională a Palestinei împotriva maqlouba, făina de pui, legume și orez, renumită pentru că a fost dată peste cap.

7. Plăcinte umplute cu carne (arayes)

Araye sunt pline și ușor de copt, făcându-le perfecte ca aperitiv sau chiar ca preparate principale cu o salată bună. Cea mai bună parte este că sunt atât de versatile: puteți face unele picante, în timp ce altele pot fi păstrate ușoare.

8. Frunze de viță de vie umplute

Nu este nimic mai delicios decât o farfurie yelanji sau, așa cum se numește mai frecvent în limba engleză, frunze de viță de vie umplute. Acest delicios preparat vegetarian provine din regiunea Levant din jurul Libanului, Siriei și Palestinei.

9. Qatayef

Qatayef sunt perne delicioase de aluat, brânză și nuci. Originile lor datează de mai bine de o mie de ani de la califatul Abbassid, care a condus Orientul Mijlociu din Irakul actual și Iranul. Un tratament foarte căutat, au fost menționați în Kitab al-Tabikh (Cartea mâncărurilor), o carte de bucate de ibn Sayyar al Warraq, în secolul al X-lea.

10. Kibbeh prăjit, în stil Alep

Kibbeh meqliyeh este o crochetă delicioasă din Orientul Mijlociu, făcută dintr-un bulgur și o coajă de carne care este umplută cu carne tocată și nuci. Este un fel de mâncare asociat în special cu Alep, cel mai mare oraș din Siria, unde vine în zeci de umpluturi, forme și sosuri.

11. Cuscus libanez (Mograbieh)

Mograbieh este unul dintre principalele feluri de mâncare din Liban, făcute pentru a fi savurate de o mulțime la ocazii sociale. Este versiunea libaneză a cuscusului marocan - cuvântul „mograbieh”, când este tradus în engleză, înseamnă „din Maroc”.

Este fabricat din perle de gri laminate, care sunt apoi fierte într-un bulion de carne sau pui. Ceea ce îi dă cu adevărat o lovitură distinctă este utilizarea condimentelor de pământ, cum ar fi scorțișoară și chimen.

12. Chifteluțe și orez (Dawood basha)

Siria? Liban? Irak? O mulțime de țări au susținut originea dawood basha, o tocană plăcută cu carne. Dacă este de crezut legenda (și internetul), atunci acest fel de mâncare poartă numele unui faimos pașa - sau ofițer de rang înalt - din Imperiul Otoman.

Dawood basha (scriem „basha” în loc de „pașa” deoarece nu există nici o literă P în arabă) se spune că a iubit atât de mult această masă încât a mâncat-o tot timpul și i-a dat numele.

13. Limonadă de mentă

Când am crescut, ne-am vizitat familia în Iordania în fiecare vară. Unul dintre lucrurile mele preferate a fost să merg la baladă - sau în centrul orașului - unde să-mi croiesc drum prin cât mai multe delicatese locale posibil.

Fiecare colț avea un fel de stand de suc, dintre care multe vindeau limonadă de mentă. Vânzătorii strângeau lămâi proaspete și le amestecau cu mentă care era atât de parfumată încât puteai să o mirosiți înainte de a ajunge chiar la tarabă, cu gheață îngrămădită atât de mult încât s-a transformat în nămol.

14. Tajine de vițel cu prune

Tajine cu prune uscate este, fără îndoială, unul dintre cele mai renumite feluri de mâncare din Maroc, de obicei servite la ocazii de familie sau evenimente speciale, cum ar fi iftar în timpul Ramadanului.

Cu multe variații în Africa de Nord, se obține un echilibru excelent între dulce și sărat. Serviți la o adunare socială dornică cu multă pâine crustă.

15. Koshary

Koshary este mândria și bucuria bucătăriei egiptene, un amestec haotic, dar delicios, sărbătorit de aproape toți egiptenii.

La prima vedere pare un amestec aleatoriu - și greu de gătit - de condiment, usturoi și sos de roșii turnat peste un pat de orez, linte și paste, apoi acoperit cu ceapă crocantă. Fără carbohidrați nu este.

16. Hummus

Hummus este cel mai cunoscut fel de mâncare sau parte din Orientul Mijlociu și Africa de Nord: fiecare parte a fiecărei țări are propria sa variație, fiecare susținând că versiunea lor este cea mai bună.

17. Miel shuwa omanez

Nu ați experimentat Omanul până când un oman nu v-a făcut shuwa, o delicatesă Eid incredibilă renumită în Golf.

Piesa sa centrală este un miel prăjit lent, oaie, capră - sau chiar cămilă - care este scăldat până la 48 de ore în condimente baharat, apoi înfășurat în frunze de bananier și așezat în pământ deasupra cărbunilor fierbinți.

Pentru cei din afara Omanului, testarea atentă și rafinarea rețetelor au asigurat că acest vas cu condimente poate fi preparat și într-un cuptor convențional.

18. Tort de nuci din Tunisia (Khobzet fekia)

Khobzet fekia - sau prăjitură cu nuci - este o patiserie populară tunisiană care este coaptă în mod tradițional de mame și bunici pentru adunări de familie.

Este o delectare pentru a trezi simțurile, cu miros puternic de nuci, culoarea intensă a fisticului, textura și dulceața migdalelor și aroma apei de trandafir parfumate cu sirop.

19. Pâine Brioche din Alep (Maarouk)

Maarouk este o pâine dulce și parfumată, asemănătoare unei brioșe, care se face doar în Alep în timpul Ramadanului. Poate fi preparat în diferite forme și umpluturi: aici, rețeta include unele care sunt împletite și altele rotunde și care includ date.

20. Tocanită cremoasă de miel din Siria (Lamb shakiryeh)

Ori de câte ori era o ocazie festivă, femeile siriene din familia mea făceau ca această tocană incredibil de fragedă și gustoasă să fie cunoscută sub numele de shakriyeh.

Mielul se fierbe în aromă până se înmoaie, ceea ce conferă cărnii o aromă minunată. Dar ceea ce este cel mai important este iaurtul. Mâncărurile siriene sunt adesea preparate cu sosuri de iaurt - dar aici este cald.

21. Kibbeh de orez prăjit din Irak

Kubba’t halab, pentru a-și da numele arab, este o specialitate irakiană numită în omagiu pentru Aleppo, cunoscută și sub numele de Halab. Se face în spiritul competiției și al respectului, deoarece Siria este bine cunoscută pentru excelentul său kibbeh.

Acest kibbeh special este format în ouă, folosind un aluat cu orez cu bob lung, umplut cu qeema și apoi prăjit.

22. Salată de miel

Această salată ia ca bază o mâncare libaneză care folosește frunze proaspete de zataar. Este popular mai ales în timpul Ramadanului din câteva motive.

În primul rând, este ușor de pregătit: puteți face acest lucru cu o zi înainte. Tot ce trebuie să faceți este să amestecați pansamentul chiar înainte de a servi. În al doilea rând, deși este ușor, există suficient aici pentru a-l califica drept o mâncare principală mai degrabă decât o garnitură. În acest scop, am adăugat mielul la grătar, legumele prăjite, fasolea și nautul, pentru a-l face mai echilibrat.

23. Supă de Ramadan yemenit

Fiecare familie yemenită își pregătește supa de Ramadan ușor diferit, dar aceasta este metoda mea, bazată pe ceea ce mama mea gătea pentru familie.

Alte versiuni tradiționale includ soiuri de orz sau boabe, un vârf de cardamom măcinat și ceapă dulce.

24. Pâine plată cu brânză (manaeesh)

Pâinea plată levantină, cunoscută în arabă sub denumirea de „mana'esh b 'jibneh”, este acoperită cu un amestec de brânzeturi albe, care se combină bine cu crocantul cu incrustări de chia din exterior și mijlocul pufos. Combinația dintre șlefuirea topită și confortul de patiserie îl fac să fie o aromă populară în tot Libanul.

25. Tort de grâu portocaliu și de cocos

Acest deliciu de griș și nucă de cocos îmbibat cu sirop oferă masticare sub o crustă crocantă, aurie, deoarece aroma și aroma portocalei proaspete sunt eliberate la fiecare mușcătură. Dulce și delicat, cel mai bine se bucură cu ceai sau poate cu cafea arabă.

26. Cookie-uri completate cu date din Irak (Kleicha)

Dacă Irakul are un biscuit sau un biscuit național, atunci acesta trebuie să fie kleicha. Niciun irakian nu poate marca o ocazie specială, religioasă sau de altă natură, fără această pastă netedă de curmale, învelită în aluat bogat condimentat.

Spre deosebire de maamoul, vărul său de cookie-uri mai renumit din Levant, aluatul de kleciha nu conține griș. De asemenea, poate fi umplut cu amestecuri parfumate de nuci-zahăr, cum ar fi nuci, zahăr și cardamom sau chiar nucă de cocos și zahăr.

27. Supa Freekeh

Freekeh este un aliment de bază în bucătăria din Orientul Mijlociu, în special în Iordania, Egipt, Liban și Siria. Este derivat din grâu, care este recoltat devreme, în timp ce boabele sunt încă fragede și verzi. Semințele sunt apoi deshidratate, prăjite, uscate și curățate.

28. Grăsime de pui

Cuvântul arab „fatteh” provine dintr-un verb care înseamnă „rupe” sau „rupe”, cu referire la bucățile rupte de pitta care formează baza acestor vase. Este un nume bine ales pentru o varietate de feluri de mâncare, construite pe straturi de ingrediente, inclusiv năut, vinete umplute, anghinare, carne compotată sau tahini și iaurt de usturoi.

Grăsimea de pui se consumă adesea la începutul Ramadanului sau la începutul anului: tradiția este că albirea iaurtului și a orezului simbolizează norocul și un început pur.

29. Biscuiți plini de curmale

Makrouta este la fel de bun ca maamoul, un alt fel de biscuiți din Orientul Mijlociu, dar mult mai ușor de coacut. Se compune din straturi de aluat fulgios și curmale dulci, cu o notă de crocant provenind din semințe de susan, semințe de anason și semințe de nigella. De asemenea, îl puteți păstra până la o lună într-un recipient sigilat.

30. Vinete umplute (grase)

Această grăsime din Siria izbucnește cu diferite texturi și aromă, datorită iaurtului tahini de usturoi, a vinetelor moi, a pâinii crocante și a acelor nuci.

31. Pui umplut cu freekeh

Bucătarii arabi se mândresc cu bucatele lor, în special cu cele pregătite pentru o ocazie specială sau sărbătoare. Carnea și legumele umplute se află în centrul întâlnirilor de familie din luna sfântă a Ramadanului, folosind ingrediente care sunt adesea sezoniere și proaspete.

Puține mese sunt la fel de populare ca puiul umplut cu freekeh (un grâu verde prăjit). Delicios și hrănitor, pilaful este acoperit cu nuci prăjite și fructe uscate masticabile pentru a îndulci și mai mult gustul.

32. Orez cu morcovi (timman bil jizar)

Ce se potrivește cu factura de a fi atât de ușor, cât și de inimă pentru a umple acest gol? Introduceți timman bil jizar, un fel de mâncare delicios care bifează o mulțime de cutii pentru noi în timpul Ramadanului („timman” este cuvântul irakian pentru „orez” - și în opinia noastră, cuvântul potrivit - în timp ce „jizar” înseamnă morcovi).

Este gustos, rapid de făcut și miroase uimitor, cu o versatilitate care îl face popular în gospodăria noastră. Poate fi savurat de unul singur, cu o salată proaspătă, cu iaurt simplu, chiar transformat într-un fel de mâncare vegetariană prin înlocuirea tocatului cu ciuperci sau tocat vegetarian.