statele

Chei de luat masa

Conform sondajului recent realizat de L.E.K. pentru consumatorii de alimente și băuturi, 63% dintre cei chestionați afirmă că încearcă să mănânce sănătos de cele mai multe ori sau de toate.

Cu toate acestea, 85% recunosc că cedează peste jumătate din poftele lor pentru alimente indulgente.

Sondajul nostru relevă, de asemenea, că fast-food-ul și pizza sunt în fruntea listei de indulgențe nu atât de sănătoase, o constatare care reflectă tendințele mai largi ale pieței.

În timp ce alimentele indulgente sunt în funcțiune - nu este general: fac acest lucru în contextul tendințelor precum retro, fuziune, control al porțiunilor și răsuciri sănătoase.

Când vine vorba de mâncarea lor, S.U.A. consumatorii sunt un studiu în contrast. Pe de o parte, schimbarea preferințelor determină cererea de opțiuni mai proaspete și mai sănătoase. Pe de altă parte, un raport al Centrului de Cercetare Pew arată că americanii mănâncă semnificativ mai multe cereale, grăsimi și calorii decât obișnuiau.

Ce se ascunde în spatele acestui comportament paradoxal? Pentru răspunsuri, priviți la stilurile de viață moderne. Ratele crescânde ale bolilor cronice au atras atenția asupra rolului dietei în sănătate și bunăstare. Dar aceste preferințe evoluează pe fondul creșterii productivității. Într-un mediu cu stres ridicat, înfometat de timp, oamenii se confruntă deseori cu indulgența în eforturile lor de decomprimare.

Drept urmare, constatăm că consumatorii de astăzi „vorbesc subțire” mai mult ca oricând. În același timp, ei continuă să „mănânce grăsimi” răsfățându-se cu mâncarea pe care o iubesc.

Pentru a elimina această inconsecvență, să începem cu o privire la câteva rezultate din ultima ediție a L.E.K. Studiu bienal de consultanță pentru consumatorii de alimente și băuturi.

Un apetit în creștere pentru îngăduință

Dintre cei aproape 1.600 de participanți la sondaj din acest an, 93% spun că se simt obligați să mănânce sănătos cel puțin o dată. Șaizeci și trei la sută spun că încearcă să mănânce sănătos cel mai mult, dacă nu tot timpul (vezi Figura 1).

Dar majoritatea respondenților recunosc, de asemenea, că se răsfățează ocazional. De fapt, aproximativ 85% afirmă că cedează mai mult de jumătate din pofte (vezi Figura 2).

Dacă oamenii știu despre opțiuni mai sănătoase, de ce să apelăm la o delicioasă? Rețineți că a mânca nu înseamnă întotdeauna foamea - poate fi și un răspuns psihologic. De exemplu, conform unor studii, alimentele „confortabile” sunt chiar acestea: zaharurile și grăsimile pe care le conțin în mod eficient senzații de stres moderate.

Iar alimentele confortabile sunt în jurul nostru, gata de mâncare. De la achiziționarea magazinelor până la bucătăriile de birou, carnavalurile la conferințe, zilele de naștere până la zilele de joc, bunătățile încărcate cu calorii sunt la o distanță de braț. Între timp, un sondaj Gallup relevă faptul că americanii lucrează acum în medie cu 47 de ore de muncă în fiecare săptămână. Pentru cei obosiți și flămânzi, acel hot dog, brioșă sau pungă de jetoane poate părea exact ceea ce au nevoie pentru a alimenta într-o zi solicitantă.

Mai mult, delicii sunt o plăcere accesibilă. Dacă o vacanță pe plajă sau o geantă de designer nu este la îndemână, există încă spațiu în bugetul mediu pentru o băutură răcoritoare sau un candy bar. În același sens, mâncările indulgente pot fi hrana sufletului, scoase la iveală așa cum sunt în expresii de ospitalitate, sărbătoare sau dragoste.

Deși 63% spun că încearcă să mănânce sănătos de cele mai multe ori sau tot timpul, 85% recunosc că cedează peste jumătate din poftele lor pentru alimente indulgente.

Cine are nevoie de legume, oricum?

Dar nu toate delicii sunt create egale. Potrivit sondajului nostru, fast-food-ul și pizza sunt în fruntea listei de indulgențe nu atât de sănătoase. Produsele de patiserie cu mic dejun dulce sunt oarecum mai puțin de jumătate la fel de populare. Între acestea se află gustări și bomboane savuroase ambalate sau bomboane (vezi Figura 3).

Aceste descoperiri fac ecou tendințelor mai largi ale pieței. Anul trecut în SUA, vânzările de fast-food au crescut mai repede decât economia generală. În același timp, în 2018, piața mondială de pizza a ajuns la 134 miliarde de dolari, cu peste 75.000 de pizzerii în S.U.A. singur.

Asta nu înseamnă că dulciurile nu se țin de ele. Luați în considerare faptul că creșterea anuală globală în S.U.A. industria alimentară este de aproximativ 2,9%. Cu toate acestea, vânzările de ciocolată premium au înregistrat o creștere de 10% în ultimul an. Vânzările de cupcake au crescut cu 13% pe o perioadă de cinci ani. Și între 2012 și 2013, vânzările de mini-plăcinte au crescut cu 22% (vezi Figura 4).

Patru domenii în care indulgența câștigă

Deci, alimentele îngăduitoare sunt în funcțiune - dar nu peste tot. De exemplu, întrucât vânzările au crescut cu 7% pentru înghețata și deserturile lactate congelate, au scăzut cu 10% pentru iaurtul congelat în aceeași perioadă dintre 2014 și 2016. În măsura în care alimentele indulgente sunt în tendințe, acestea fac acest lucru în contextul tendințelor ca:

Retro. Alimentele nostalgice revin. Dovezi? Începeți cu Krispy Cream. După ce a suferit mai multe furtuni în istoria sa de 81 de ani, SUA furnizorul de gogoși deseori fierbinți și demni de poftă pretinde astăzi o valoare a tranzacției de 1,3 miliarde de dolari. Apoi, există Hostess, a cărei valoare a trecut de la lichidarea în 2013 la 2,3 miliarde de dolari doar patru ani mai târziu.

La fel ca în cazul modei, însă, nu fiecare tendință revine exact în același mod. Un câine de porumb ar putea avea acum aluat de cartofi dulci sau cârnați merguez de miel. Puiul prăjit este deseori adaptat la gusturile internaționale și regionale. Și Shake Shack, cu sediul în New York, subliniază prospețimea, durabilitatea și puritatea tarifului său clasic de hamburger.

Fuziune. Cheesecake cu bacon? Sushi burritos? Piept de vită între felii de ... gogoasă? Bucătăria fusion, odată provincie a restaurantelor de ultimă generație, și-a găsit drumul în mâncarea de stradă.

Unele încarnări sunt la fel de simple ca înlocuirea sriracha cu ketchup sau adăugarea de condimente curry la salata de cartofi. Și unii furnizori au oferit mashup-uri de ani de zile - gândiți-vă la pizza cu pui la grătar, o bază de lungă durată a meniului California Pizza Kitchen. Pe măsură ce populația devine mai diversă și expunerea la alte regiuni și culturi crește, această formă de fuziune mai egalitară poate introduce noutate fără a se îndepărta prea mult de familiaritatea confort-mâncare.

Controlul porțiunilor. Indulgențele vin adesea cu o parte a vinovăției. În trecut, este posibil ca vânzătorii de alimente și băuturi să fi răspuns la acest lucru reformulându-și produsele pentru a conține mai puțin zahăr sau grăsimi. Astăzi, este mai probabil să urmărească aroma, dar oferă dimensiuni care să permită consumatorilor să se delecteze cu moderație.

Cele mai bune cookie-uri ale lui Bud, de exemplu, sunt disponibile doar în dimensiuni. Applebee’s încurajează oaspeții să facă o masă din garniturile lor. Și cutii de sodiu de 7,5 uncii de Coca-Cola, Pepsi și Dr Pepper Snapple Group le permit consumatorilor să se bucure de mărcile lor preferate fără încărcătura calorică a dimensiunii obișnuite de 12 uncii.

Răsuciri sănătoase. Partea inversă a controlului porțiilor este o mâncare mai sănătoasă, care imită aroma și textura preferatelor de zi cu zi. Cu aceste opțiuni, oamenii pot săpa fără același nivel de îngrijorare pe care l-ar putea avea cu privire la alimentele cu mai multe zaharuri, sare și grăsimi saturate.

De exemplu, uitați-vă la mulțimea de gustări sărate - așchii de varză, năut uscat, nuci condimentate exotic și așa mai departe - luându-și locul alături de preferatele mai familiare de pe rafturile băcăniei. Sau luați în considerare băuturile energizante precum cele de la Runa sau Hiball, care oferă mai puțin zahăr decât omologii lor mai tradiționali și ingrediente mai organice sau superalimentare. În ceea ce privește dulciurile, înghețata bogată în proteine ​​- ceva ce nu exista nici acum un deceniu - reprezintă acum 10% din toate lansările de înghețate noi, pionierul categoriei Halo Top fiind liderul.

Mergând împotriva grâului (întreg)

În lumina acestor constatări, relația consumatorilor cu produsele alimentare nu pare atât de paradoxală, cât de bifurcată. Vorbesc subțire, pentru că știu cum trebuie să mănânce de cele mai multe ori. Dar mănâncă grăsimi, deoarece mâncarea nu este o simplă sursă de energie. Este, de asemenea, o sursă de restaurare, noutate, măiestrie și împlinire emoțională - ca să nu mai vorbim de încântarea senzorială la cel mai pur nivel.

Vestea bună este că mărcile se intensifică cu produse care pot îndeplini una sau mai multe dintre aceste nevoi, rămânând la curent cu schimbarea stilului de viață și a așteptărilor. Nu este un lucru mic pentru consumatori. Într-o lume imprevizibilă, cu toate grijile și poverile sale, ce lux poate fi să le pui pe toate pentru un moment de distracție delicioasă și îngăduitoare.

Note de final
1 Întrebarea 41 a sondajului: Care dintre următoarele afirmații de mai jos vă descrie cel mai bine? (N = 1.559)
2 Întrebarea 42 a sondajului: Care dintre următoarele afirmații de mai jos descrie cel mai bine preferințele dvs. de îngăduință? Întrebarea 42a din sondaj: Ce procent din poftele tale vă răsfățați? (N = 1.559)
3 Întrebarea 43 a sondajului: ce tipuri de alimente mai puțin sănătoase, dar gustoase consumați în primul rând? Vă rugăm să selectați până la trei tipuri de alimente pe care le consumați cel mai frecvent. (N = 1.511)