Un teanc de clătite ușoare, pufoase, cu unt generos și care înoată în sirop de arțar este o bază de weekend în micul meu apartament din New York. Printre alarmele sonore ale mașinilor din oraș, mulțimile de oameni și agitația neîncetat, acest produs de bază de modă veche oferă o ameliorare săptămânală simplă și nostalgică din moartea vieții de zi cu zi. O masă ușor de făcut, care folosește doar câteva ingrediente de bază pentru cămară, clătitele cu adevărat visătoare reprezintă fericirea imediat realizabilă. Și această mâncare perfectă dulce și sărată este într-adevăr o cinstea de făcut, dacă puteți evita greșelile obișnuite. Rețineți aceste capcane și veți avea întotdeauna rețeta pentru zen în buzunarul din spate.

care

Folosind ingrediente inferioare

Pentru orice aliment care necesită puține ingrediente, ar trebui să presupuneți că utilizarea unor produse de înaltă calitate va produce rezultate mai bune. Acest lucru este valabil cu siguranță atunci când doriți să produceți clătitele la care ați visat toată săptămâna. Întrucât bicarbonatul de sodiu ajută clătitele să-și atingă potențialul plin de puf atunci când sunt încălzite, este crucial să folosiți un dosp care nu are mai mult de șase luni. Acest lucru vă ajută să evitați prepararea celor plate, care nu sunt deloc distractive de privit sau mâncat. Făina albită sună la fel de neplăcută pe cât ți-ai imagina. Acest tip a fost albit chimic. Optează pentru tipul nealbit, care și-a păstrat majoritatea nutrienților și vitaminelor. Și ce distinge untul de înaltă calitate de soiurile mai mici? Pe scurt, gustul. Untul este clasificat de la AA la B, AA fiind cel mai bun pentru un gust plăcut, o textură cremoasă și o aromă ușoară. Nu puteți greși cu untul fără sare de gradul AA pentru toate nevoile dvs. de tort și produse de patiserie.

Amestecarea aluatului

Este ușor să amestecați aluatul de clătite într-un efort de a netezi toate bucățile, dar nu faceți acest lucru! Cu cât amestecați mai mult, cu atât glutenul se prelucrează mai mult în făină, rezultând clătite dure și masticabile în loc de ușoare și fragede. Pur și simplu amestecați ingredientele împreună până când totul este doar încorporat și nu se văd fâșii de făină, lăsând bucăți rămase. Nu vă îngrijorați de clătitele ciudate ciudate, deoarece acestea dispar magic în timpul gătitului.

Folosind un tel greșit pentru a amesteca aluatul

În timp ce bateți aluatul, vă îndreaptă pe calea către clătite drepte, trebuie să alegeți și biciul potrivit pentru serviciu. Stiu. Atât de multe de gândit, nu? În timp ce biscuiții francezi mai îngustați și mai convenționali sunt perfecti pentru lucrări de agitare puternice și puternice, doriți să optați pentru cea mai bulbos, mai rotund balon pentru prepararea aluatului de clătite. Acesta din urmă are fire care sunt mai îndepărtate și creează o formă mai rotundă, de unde și numele. Acest tip de whisk este cel mai bun pentru această sarcină specială, deoarece spațiul amplu dintre fire creează aer în timpul bătutului, menținând aluatul ușor și pufos.

Nu măsoară totul

Spre deosebire de alte tipuri de gătit obișnuit, tortele - chiar și pentru lucruri simple, cum ar fi clătitele - sunt întunecate. Ca și în cazul prăjiturilor complicate în strat, aluatul de clătite funcționează deoarece proporțiile ingredientelor sunt pe măsură. Asta înseamnă că ar trebui să măsurați totul, de la făină și bicarbonat de sodiu la lapte și sare. Prea mult bicarbonat de sodiu, iar clătitele nu vor crește suficient. Prea puțin și vor crește prea mult și vor avea un gust ușor amar. Pentru a evita clătitele ciudate, scoateți paharele și lingurile de încredere.

Pregătirea aluatului înainte de timp

Drojdii, cum ar fi bicarbonatul de sodiu sau pulberea, se activează de îndată ce intră în contact cu ingrediente umede. Ca atare, nu doriți să faceți aluatul prea devreme. Drojdia pe care o folosești nu va funcționa la fel de bine dacă bătătorul stă în jur de o zi sau chiar o oră. Aluatul pentru clătite durează aproximativ cinci minute, așa că încercați să începeți pregătirea numai când sunteți gata să gătiți și să mâncați.

Adăugarea a prea multe umpluturi

În calitate de bucătar prea zelos, înțeleg pe deplin tendința de a exagera cu suplimentele. Ar trebui să vedeți dimensiunea astronomică a omletelor mele.

Acestea fiind spuse, doriți să vă exercitați reținerea atunci când vine vorba de alegerea a ceea ce pliați în aluatul de clătite. În timp ce o mână mică de fructe de padure delicioase sau chipsuri de ciocolată conferă dulceață și fler, rezista dorinței copleșitoare de a arunca totul și chiuveta bucătăriei. Acest lucru va face ca aluatul dvs. să fie greu și inegal. Un risc suplimentar de a folosi prea multe umpluturi? Toate se scufundă până la fundul clătitelor din tigaie și ard. Nuuu!

Nu lăsați aluatul să se odihnească

Deși nu ar trebui să lăsați aluatul afară timp de o oră înainte de gătit, este o idee bună să lăsați vasul deoparte timp de aproximativ cinci minute. Acordarea aluatului câteva minute de odihnă permite glutenului din amestec să se relaxeze suficient pentru a evita clătitele masticabile.

Folosind o tigaie mică

Dacă faceți clătite frecvent, vă sugerez să investiți într-o plită, care se află convenabil pe două arzătoare de plită. Suprafața plană și spațioasă facilitează transferul aluatului și răsucirea clătitelor. Utilizarea unei tigaii obișnuite cu părțile înclinate nu vă lasă suficient spațiu pentru a găti mai multe clătite confortabil. Pe scurt, puteți încerca să folosiți o tigaie largă cu fundul greu. Această din urmă calitate promovează chiar gătitul.

Ungeți tava cu unt

Deși s-ar putea să vă gătiți în mod instinctiv clătitele folosind unt, aceasta nu este de fapt cea mai bună opțiune. Solidele din lapte din unt înseamnă că are un punct de fumat relativ scăzut, arzând destul de ușor. O opțiune mai bună ar fi utilizarea untului clarificat, deoarece solidele din lapte au fost deja separate de grăsime. În caz contrar, alegeți un ulei neutru, cum ar fi semințe de struguri sau canola. Indiferent dacă folosiți unt sau ulei clarificat, folosiți un prosop de hârtie curat pentru a-l aplica pe plită sau tigaie. Procedând astfel, se asigură că tigaia este acoperită uniform. Nici o afacere lipicioasă.

Turnând aluatul direct din castron în tigaie

Dacă obiectivul tău este să arunci clătite perfect uniforme, care să aibă aceeași consistență, atunci ești felul meu de bucătar. Evitați să turnați aluatul direct din vasul dvs. de mixare pe tigaie sau plită. A face acest lucru poate părea o modalitate de a salva feluri de mâncare, dar ajunge să producă clătite greșite, de dimensiuni diferite, ca să nu mai vorbim de dezordonate. Pentru a avea mai mult control asupra fluxului pe care îl revărsați, încercați să folosiți o oală sau o ceașcă mică de măsurare, aproximativ ¼ sau ⅓.

Întoarcere prea curând sau prea des

În timp ce s-ar putea să vă excitați excesiv cu privire la perspectiva de a mânca clătite, exercitați cea mai mare răbdare în timpul gătitului. Ar trebui să gătiți clătitele până când vedeți că bulele încep să se formeze la suprafață, semnalizând clapa mare. Întoarceți clătitele exact o dată.

Gătirea clătitelor la temperatura greșită

Dacă fundul clătitelor este prea întunecat și nu s-au format bule, acest lucru indică faptul că nivelul de căldură este prea mare. Pe de altă parte, dacă fundul nu este încă auriu și bulele s-au format deja, veți ști că nivelul de căldură este prea scăzut. Ajustați în consecință.

Fără a testa prima clătită

La fel ca clătitele, clătitele necesită un nivel de căldură și un timp perfect pentru a-și maximiza gloria. Acest lucru înseamnă inevitabil că prima clătită pe care o faceți ar trebui să fie o testare - timpul pentru a măsura nivelul de căldură și pentru a observa dacă anumite zone gătesc inegal. Ajustați-o astfel încât lotul dvs. real să fie pe măsură.

Folosind siropuri de clătite procesate

În timp ce siropurile pentru clătite din comerț vin în ambalaje familiare și reconfortante, acestea ar trebui să fie o ultimă soluție. Aceste siropuri false sunt fabricate din zaharuri procesate și conțin arome și coloranți artificiali. Cel mai bun pariu este să rămâi cu sirop de arțar pur, chiar dacă este puțin mai scump. Clătitele tale merită tot ce e mai bun.

Și dacă adevăratul sirop de arțar nu este pe cărți, încercați să săriți complet siropul. În schimb, utilizați fructe proaspete, umplutură de plăcinte, frișcă, unt de arahide sau orice altceva care vi se pare bine.