lucruri

Rubarba în creștere este ușoară.

Toată lumea știe dacă mâncați rubarbă, trebuie să adăugați puțin zahăr, dar există o altă modalitate de a îndulci afacerea.

Cuvinte: Jenny Somervell

„Fă ceva cu rubarbă”, i-am spus bucătarului meu creator, soțul Ken.
Prima lui încercare a fost un somptuos tort cu rubarbă și căpșuni care a fost atât de bun încât l-am demolat într-o zi. Am intrat bine în al doilea, când a menționat în treacăt că a uitat să pună bicarbonatul de sodiu în care s-ar explica că este puțin dens.
Mulți oameni evită utilizarea rubarbei, deoarece consideră că are nevoie de prea mult zahăr pentru a îndulci gustul dens și acru. Acest lucru a întârziat absorbția în bucătărie până acum 100 de ani, când zahărul a devenit mai accesibil. Ken a ocolit problema zahărului prin adăugarea plantei de reducere a zahărului, dulce cicily (Myrrhis odorata).

Ani de zile, rubarba a fost subevaluată în grădina familiei noastre, lâncezind neîngrijită de grămada de compost. Din când în când, îl găteam, de obicei când fructul „mai bun” se epuiza.

Dar zilele de rubarbă ca fruct al unui om sărac s-au sfârșit. Rețetele de gură pot fi găsite online și includ rubarbă în aproape orice: deserturi, băuturi, vinuri, supe, salate și feluri de mâncare principale din carne de porc, pui, miel și pește. Rubarba produce gemuri și jeleuri delicioase și mărește fructele fără a dilua aroma. Combinația bogată dulce-acrișoară îl face să fie un remarcabil în fărâmițări, pietruși, tarte și prăjituri, mai ales atunci când este completat cu măr și fructe de pădure.

În grădină, cu puțin TLC, rubarba formează o acoperire perenă frumoasă, cu frunze mari, luxuriante și primești bonusul de tulpini de frunze gustoase pentru utilizări culinare și de altă natură. Din punct de vedere nutrițional, tulpinile sunt bogate în vitamina C, fibre alimentare și calciu și - minus zahărul - cu un conținut scăzut de energie, cu o ceașcă de rubarbă care conține doar 26 de calorii. Este dovedit, de asemenea, un tonic sigur pentru sistemul digestiv.

DE CE RUBARBUL ESTE PLIN DE CONTRADICȚII

13 LUCRURI DE CUNOSCUT DESPRE CRESTEREA RUBARBEI

1. Rubarba crește în habitatul său nativ din nord-estul Asiei în soluri adânci, bogate, umede, la altitudine mare. Va rezista la secetă, dar nu se descurcă bine la căldură, preferând apă abundentă într-un sol bine drenat, bine drenat, cu cantități generoase de compost.
2. Cu condiția ca temperaturile să rămână sub 24 ° C, rubarba va continua să crească tulpini suculente vara. Orice fierbinte și tulpini devin slabe și spind. Peste 32 ° C, rubarba va intra în repaus până la scăderea temperaturilor, când va trage din nou.

3. În climatul nostru temperat, rubarba este de obicei inactivă iarna, dar o puteți forța acoperind tulpinile cu o cutie sau tub cu capăt deschis. Tulpinile (pale) etiolate timpurii rezultate sunt deosebit de fragede.

4. Rubarba poate fi cultivată cu ușurință din semințe, dar acest lucru durează mai mult decât divizarea rădăcinii, de obicei doi ani până la recoltare.

5. Modul mai rapid este împărțirea coroanei stabilite a unei plante vechi de 4-5 ani, de preferință toamna sau primăvara. Orice bucată de rizom cu rădăcini și cel puțin un ochi sau mugur bun va produce o plantă identică cu părintele. Folosiți o pică pentru a tăia rizomul între muguri sau ochi, aruncând secțiunile putrezite sau deteriorate.

6. Plantați rădăcinile într-un loc deschis, departe de copacii care depășesc. Dacă drenajul este o problemă, paturile trebuie ridicate, deoarece rubarba este susceptibilă la putregaiul coroanei.

7. Ștergeți toate buruienile perene - sunt dificil de eliminat ulterior.

8. Săpați o gaură mare (până la 1m adâncime) și încorporați cantități generoase de materie organică, apoi plantați cu mugurul coroanei la 5cm sub suprafața solului.

9. Lăsați mult spațiu - 60- 120cm între plante în rânduri la un metru distanță.

10. Coroanele de rubarbă trebuie săpate și replantate la fiecare 4-5 ani pentru a menține vigoarea.
11. Întârziați recolta până în al doilea an după plantare pentru a permite acumularea rezervelor de rădăcini. Rubarba este de obicei recoltată toamna și primăvara când tulpinile ar trebui să fie ferme - prea târziu și devin dure și firoase.
12. Nu tăiați tulpinile, ci rupeți-le la nivelul solului cu o mișcare de răsucire. Tulpinile roz tinere sunt mai dulci decât cele verzi lungi și groase, în funcție de varietate. Recoltați mai puțin de o treime din tulpini dintr-o plantă la un moment dat.
13. Scoateți tulpinile de semințe pe măsură ce apar.

CELE MAI TREI TIPURI COMUNE DE RUBARBĂ
Numele rubarbei sunt confuze. Numele genului Rheum se referă la multe specii diferite, care cresc sălbatice în munții din vestul și nord-vestul Chinei. Se crede că Rheum provine din grecescul rheo, „a curge”, referindu-se la faimoasele proprietăți purgative ale rubarbei.

Soiurile de grădină, cultivate pentru tulpinile comestibile ale frunzelor, sunt derivate din Rheum rhaponticum și Rheum rhubarbarum. Sute de soiuri sunt listate pentru producție comercială, dar cea mai comună varietate crescută de semințe cultivată acasă este Victoria, care produce tulpini verzi și roșii mari, de calitate și este extrem de productivă.

Rubarba chinezească medicinală derivă în principal din rizomul Rheum palmatum, dar și din R. officinale.
R. palmatum se distinge de rubarba grădinii prin dimensiunea și textura sa. Rizomii mari produc frunze expansive, lobate, puternic venate, mai aspre la atingere decât rubarba grădinii și tulpini goale, îmbinate la 2,5 m.

În condiții favorabile, rata sa de creștere poate fi extrem de rapidă, până la 7,5 cm pe zi.

"Rubarba când este crudă este atât de dură Și frunzele ei conțin lucruri otrăvitoare, Dar când sunt curățate și dezmurțate Scufundate în zahăr și fierte, atunci tulpinile sunt destul de gustoase!" Peter W, Marea Britanie

AVERTISMENT: NU MĂNCAȚI NICIODATĂ FRUNZELE
Frunzele tuturor soiurilor de rubarbă sunt otrăvitoare, conținând aproximativ 0,5% acid oxalic și nu ar trebui consumate în niciun caz. Simptomele otrăvirii includ:
• dificultăți de respirație
• arsuri în gură și gât
• diaree
• greață
• vărsături
• convulsii
• comă
Evitați utilizarea tulpinilor din plante mușcate de îngheț, deoarece acestea pot acumula acid oxalic. Frunzele se pot adăuga în siguranță la grămada de compost, deoarece acidul oxalic este în mare parte defalcat.