Acest articol este conținut exclusiv pentru abonați. Pentru a obține acces la acest lucru și la restul The News & Observer, abonați-vă sau conectați-vă.

puteți

Mulțumesc pentru lectură! Pentru a vă bucura de acest articol și multe altele, vă rugăm să vă abonați sau să vă conectați.

Acces digital nelimitat

1,99 USD pentru o lună

12,99 USD/lună după, anulați oricând.

Abonați-vă cu Google

1,99 USD pentru o lună

12,99 USD/lună după, anulați oricând.

Lăsați Google să vă gestioneze abonamentul și facturarea.

Abonați-vă Abonându-vă, sunteți de acord cu Termenii și condițiile și politica de confidențialitate a Știrilor și observatorului.

Ești abonat și nu poți citi acest articol? Poate fi necesar să faceți upgrade. Faceți clic aici pentru a accesa contul dvs. și a afla mai multe.

Mancare bautura

10 mese ușoare și delicioase pe care le puteți face dintr-o cutie de ton

De Kathleen Purvis

14 iunie 2016 12:17 PM

Venim astăzi aici nu pentru a ne bate joc de tonul conservat, ci pentru a-l lăuda.

Da, este fundul glumelor. Îi amintește pe unii oameni de mâncarea pentru pisici. Este sursa acelor caserole de tăiței de ton și a sandvișurilor umede făcute de mama ta.

Dar conservele de ton merită mai mult respect, mai ales dacă încercați să gătiți comod, economic sau sănătos.

Supermarketurile au astăzi o mare varietate de ton, de la cutia de bază ambalată cu apă pentru mai puțin de un dolar până la borcanele de înaltă calitate importate pentru aproape 8 USD. Tonul în pungi, tonul în blaturi cu un singur serviciu - mai multe forme de ton decât și-au imaginat mamele.

Punctul meu decisiv de a învăța să respect conservele de ton a venit când eram tânăr bucătar explorând mâncarea franceză. M-am împiedicat de clasica salată Nicoise: o grămadă de cartofi, fasole verde și ouă fierte acoperite cu bucăți de conservă de ton.

Mi-a plăcut, dar am vrut să mi-l imaginăm. Cu siguranță, tonul proaspăt la grătar ar fi mai bun decât conservele? În cele din urmă, însă, am aflat că conservele de ton sunt exact cum se face în Franța. Tonul proaspăt poate fi excelent pentru sushi, dar tonul ambalat cu ulei este cel mai bun pentru un Nicoise.

Asta ne aduce la problema tonului ambalat cu ulei. Da, ambalajul cu apă este mai scăzut în grăsimi. Dar dacă adăugați o grămadă de maioneză pentru a nu se usca, nu ați salvat grăsime.

În schimb, alegeți tonurile. Utilizați ambalajul cu apă atunci când îl amestecați în ceva cu multă umiditate. Răsfățați-vă cu ambalaj de ulei când are un rol principal. Pentru toate acestea, utilizați o cutie de 5 până la 7 uncii.

1. Turtele de dovlecei de ton: Scurgeți o cutie de ton alb, umplut cu apă, și aruncați-l într-un castron. Mărunți 1 dovlecel mediu în vas folosind găurile mari de pe o răzătoare de cutie. Se amestecă 2/3 cană de făină auto-crescătoare, 1 ou și 1 lingură de apă. Încălziți 1 lingură de ulei (nucă de cocos sau legume) într-o tigaie la foc mediu. Lingurați în aproximativ 4 movile de aluat. Gatiti 2 pana la 3 minute, pana se rumenesc. Întoarceți și rumeniti cealalta parte. Se scurge pe prosoape de hârtie și se servește cald cu sos de soia. Realizează 8 până la 12 bunătăți, în funcție de dimensiune. Din „Lean In 15: 15-Minutes Meals”, de Joe Wicks (William Morrow, 2016).

2. Ouă Devonate de ton: Aduceți o oală mare de apă la fiert. Coborâți în 6 ouă mari (direct din frigider este bine), gătiți 1 minut, apoi acoperiți și lăsați să stea 18 minute. Se clătește sub apă rece, se curăță și se taie în două. Așezați gălbenușurile într-un robot de bucătărie. Scurgeți 1 cutie de ton ușor umplută cu apă și adăugați la gălbenușuri cu 1/4 cană de sos de salată italiană, 1/2 linguriță de sare și 1 lingură de muștar Dijon. Se pune piure și se linge în jumătăți de ou.

3. Ceviche de ton conservat: Scurgeți 1 cutie de ton ușor ambalat în apă sau în ulei și puneți-l într-un castron. Împingeți 1/2 jalapeno proaspăt, însămânțat și tocat (aproximativ 1 lingură), 1/4 cană de ceapă roșie tocată, 1 roșie, însămânțată și tăiată cubulețe, 1 lingură de coriandru tocat și 1/4 cană de suc de lime proaspăt. Se da la frigider cel putin 20 de minute. Se servește pe frunze de salată verde și se stropesc cu 2 - 3 linguri de ulei de măsline. Adaptat de la food.com.

4. Tonul de mere verzi se topește: Scurgeți 1 cutie de ton ușor, umplută cu apă sau ulei. Împărțiți între 4 jumătăți de briose englezești. Miez un măr verde și tăiat în felii subțiri. Așezați mai multe felii deasupra tonului pe fiecare jumătate de brioșă și deasupra cu 1/3 cană de brânză elvețiană sau Gruyere mărunțită. Coaceți la 450 de minute timp de 10 minute, până când brânza este topită.

5. Bruschetta de naut de ton: Încălziți o tigaie la mare și adăugați 1 lingură de ulei de măsline. Adăugați 2 căței de usturoi, tăiați felii subțiri și gătiți scurt până se parfumează. Adăugați 1 cutie de naut, scursă și clătită, și 1 linguriță fulgi de ardei roșu. Gatiti aproximativ 3 minute, amestecand frecvent. Se amestecă 1/4 cană de apă și 1/2 cană de măsline verzi mărunțite. Se fierbe la foc mic 1 minut. Scoateți-l de pe foc și amestecați într-o cutie de ton ambalat cu ulei, scurs. Prajiti felii de paine crusta, periati usor cu ulei de masline si ingramaditi cu amestec de naut. Adaptat de la marthastewart.com.

6. Ciorba de ton, fasole albă și varză: Încălziți 1 lingură de ulei de măsline într-o cratiță mare și adăugați 1 ceapă cubulețe, 3 căței de usturoi tocat și un vârf de fulgi de ardei roșu. Gatiti, amestecand, pana cand ceapa se inmoaie. Adăugați 4 cani de pui, 1 (15 uncii) boabe de canelini, scurse și clătite, 2 cutii de ton ușor, ambalate cu apă, scurse și 2 lingurițe de condimente italiene uscate. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe timp de 10 minute. Gustați și adăugați sare dacă este necesar. Se amestecă 1 buchet de varză, tocat și tocat, și se fierbe 2 până la 3 minute, doar până când se ofilesc. Se servește acoperit cu parmezan ras. Adaptat de pe www.closetcooking.com.

7. Tapenade de ton (vezi rețeta). Serviți-l ca parte a unui platou cu sferturi de ou fierte tare, legume prăjite reci, brânză ușoară și pâine crustă.

8. Pulbere de ton (vezi rețeta). Acest lucru are un gust mult mai bun decât pare și durează mai puțin de 30 de minute.

9. Chifteluțe de ton (vezi rețeta). Aruncați-le cu marinara și serviți-le peste spaghete sau folosiți-le ca umplutură de hoagie.

10. Caserola de fidea cu ton (vezi reteta). Desigur, a trebuit să-l includem - este un clasic.

Chunk light vs. albacore: Majoritatea conservelor de ton provin din albacore sau din tonul mai mic, utilizat de obicei în tonul ușor. Preferăm bucăți de lumină, care este de fapt roz mai închis și are o aromă mai puternică. Albacore, uneori numit alb solid, este mai mare în acizii grași Omega 3, dar și mai mare în mercur.

În stil italian: Uneori numit tonno și ambalat în mai multe țări mediteraneene, este întotdeauna ambalat în ulei, de la măsline la legume. De obicei, este gătit o dată, în loc să fie gătit de două ori ca conservele de ton americane, deci poate avea o textură mai cărnoasă și o aromă mai asertivă.

Adaptat din „Lămâi murate cu apă nebună: mâncăruri încântătoare din Orientul Mijlociu, Marea Mediterană și Africa de Nord”, de Diana Henry (Mitchell Beazley, 2016).

1 (5-6 oz) conservă de ton în ulei de măsline, scurs

1 (2 uncii) poate fi file de hamsii, scurse și clătite

Aproximativ 3/4 cană de măsline kalamata fără sâmburi

Suc de 1/2 lamaie

2 catei de usturoi

3 linguri de ulei de măsline

1 lingură de coniac

1/2 linguriță de cimbru proaspăt

Așezați toate ingredientele într-un robot de bucătărie și pulsați până la obținere sau amestecați până la omogenizare. Se servește ca parte a unui platou cu pâine crustă, legume prăjite reci și aioli sau maioneză de bună calitate.

Randament: Aproximativ 1 1/2 cani.

Această rețetă este foarte populară pe site-urile de gătit britanice. Face bile cremoase, lămâioase, care sunt bune ca aperitiv fierbinte, aruncate cu marinara pe spaghete sau puse într-o rolă ca un sandviș fierbinte. Adaptat de la bbcgoodfood.com.com.

2 (5-6 oz) cutii de ton ambalate cu ulei

1/4 cană de nuci de pin

Coajă proaspăt rasă de 1 lămâie

1 linguriță suc proaspăt de lămâie

1/3 cană pesmet proaspăt

1/2 linguriță sare

1 ou, ușor bătut

Scurgeți tonul, rezervând uleiul. Aruncați tonul într-un bol pentru amestecare și adăugați ingredientele rămase. Se amestecă împreună cu mâinile, apoi se rostogolesc în 15 până la 16 bile de dimensiuni nuc. Se așază pe o farfurie și se lasă la frigider aproximativ 20 de minute.

Încălziți aproximativ 2 linguri de ulei din conserve de ton într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Lucrați în loturi, astfel încât să nu supraaglomerați tigaia, adăugați bilele de ton și prăjiți-le timp de aproximativ 5 minute, întorcându-vă în fiecare minut cam așa, până se rumenesc pe toate părțile. (Înainte de a pune bilele în tigaie, rulați-le puțin pentru a nu se sfărâma.) Adăugați mai mult ulei de ton pe măsură ce mergeți.

Se scurge pe prosoape de hârtie. Adăugați la sosul marinara încălzit și serviți peste spaghete fierte.