Introducere

Zaharul brun poate fi maro natural sau maro vopsit. Zaharul brun natural provine din sucurile de trestie de zahăr care sunt cristalizate și transformate în zaharuri cu metode minore de rafinare. În timp ce zahărul brun vopsit, care este comercializat de obicei ca „zahăr brun”, este zahărul alb rafinat cu melasă de trestie de zahăr adăugată sau melasă de sfeclă roșie. Dacă este specificat ca „zahăr brun natural”, înseamnă că este cel care provine direct din procesarea sucului de trestie de zahăr fără a adăuga melasă suplimentară. Zahărul este un produs secundar vegetal.

miere

Mierea, pe de altă parte, este recoltată din stupi. Sunt subproduse animale. Aceste informații sunt necesare pentru persoanele care urmează Vegetarian diete. Mierea provine din prelucrarea albinelor nectarelor de flori și colectate în stupi. Mierea are o proprietate interesantă, deoarece nu se strică, acest lucru se datorează faptului că microorganismele nu pot crește pe miere.
Pe baza rămășițelor arheologice, se crede că mierea a fost recoltată în Spania în jurul anului 6000 î.Hr.

În acest articol, vor fi discutate conținutul nutrițional, conținutul de vitamine, conținutul de minerale, impactul asupra sănătății și variațiile și utilizările atât ale zahărului brun, cât și ale mierii.

Compararea conținutului nutrițional

Conținutul nutrițional comparat între zahăr brun și miere este considerat la 100g. In aceasta sectiune, indicele glicemic, calorii, carbohidrați, zahăr, proteine ​​și grăsimi se compară conținutul ambelor.

Index glicemic

Zaharul brun are un indice glicemic de 65, care este considerat un aliment cu indice glicemic mediu. Pe de altă parte, mierea are un indice glicemic de 55, care la rândul său este considerat a fi un aliment cu indice glicemic scăzut.

Mierea are o indice glicemic mai mic comparativ cu zahărul brun.

Calorii

Zaharul brun conține 380 de calorii, în timp ce mierea conține 304 calorii (per 100g). Deși ambele valori sunt apropiate, mierea conține mai puține calorii în comparație cu zahărul brun.

Glucide/Zaharuri

Atât zahărul brun, cât și mierea sunt compuse în mare parte din carbohidrați, de fapt, 100g zahăr brun conțin 98,1g carbohidrați, dintre care 97g sunt zaharuri. Pe de altă parte, mierea este alcătuită din 82,4 g de carbohidrați, dintre care 84,1 g sunt zaharuri.

Ambele sunt bogate în carbohidrați, dat fiind faptul că sunt în mare parte zaharuri, cu toate acestea, zahărul brun este mai mare atât în ​​carbohidrați, cât și în zahăr.

Proteine

Conținutul de proteine ​​atât al zahărului brun, cât și al mierii este neglijabil.

Conținutul de grăsimi atât al zahărului brun, cât și al mierii este neglijabil.

Compararea conținutului de vitamine

Zahărul brun este în mare parte privat de vitamină, deși pot fi măsurate urme de complex de vitamina B. Cu toate acestea, această sumă este aproape de neglijabilă.

Mierea, pe de altă parte, are 0,5 mg de vitamina C la 100g, de fapt, în raport cu cantitatea consumată, această cantitate de vitamina C nu este foarte remarcabilă, dar nici neglijabilă.

Compararea conținutului mineral

Zaharul brun contine 83mg de calciu iar necesarul zilnic de calciu este în medie de 1000 mg. Zahărul brun conține și unele cantități de mangan, fier și potasiu.

Mierea conține mai multe mangan în comparație cu zahărul brun, însă, ambele cantități nu sunt remarcabile. Mierea are cantități neglijabile de calciu, fier, potasiu și alte minerale incluse.

Impactul asupra sănătății

Diabet

Zaharul brun este compus din carbohidrați puri, dintre care în principal sunt zaharuri, acesta este principalul factor în creșterea nivelului de zahăr din sânge, prin urmare, în timpul diabetului este cel mai bine să îl evitați.

Mierea în cantități moderate s-a dovedit a oferi control glicemic și protecție împotriva complicațiilor diabetului asupra organelor corpului la pacienții care suferă de diabet de tip 2 (1)
Un studiu a arătat că amestecarea unor cantități mici de miere cu metformină, care este cel mai prescris medicament pentru diabet, s-a dovedit a-și spori efectele. (2)

Acestea se datorează compușilor activi prezenți în miere, cu toate acestea, cantitatea de zahăr determină o creștere a nivelului de zahăr din sânge, de aceea se recomandă cantități mai mici de miere, astfel încât nivelurile de zahăr să nu depășească nivelurile de marcaj roșu.

Hipertensiune

Aportul ridicat de zaharuri, inclusiv zahărul brun, duce la hipertensiune arterială dacă nu este controlată și mai ales dacă sunt asociate alte boli cronice, cum ar fi diabetul și alte tulburări metabolice. (3)

Mierea, pe de altă parte, a dovedit că, dacă este consumată în cantități mici până la moderate, scade riscul apariției hipertensiunii. Acest lucru se datorează antioxidanților prezenți în miere care echilibrează toate aspectele fiziologice ale corpului care, dacă funcționează defectuos, provoacă hipertensiune. Acționând practic ca agent de menaj în corp. (4)

Obezitatea

Consumul de zaharuri bogate, inclusiv zahar brun, creste riscul de obezitate. Acest lucru se datorează în principal dezvoltării rezistenței la leptină, care este rezistența la hormonul foamei. Astfel, individul este mai flămând și se simte sătul mai rar.

Mierea s-a dovedit a reduce riscurile obezității și mai ales depunerii de grăsime atunci când a fost utilizată ca alternativă la zaharuri. (6)

Dependență

Zaharul brun s-a dovedit a dezvolta o anumită dependență de oameni. Acest lucru a fost observat la nivelurile neurologice. Pentru a numi acest comportament dependență nu a fost încă etichetat în domeniul științei. Cu toate acestea, datele se agregă și se înclină asupra definiției dependenței atunci când vine vorba de zahăr. (7)

Dependența poate fi dezbătută atunci când vine vorba de miere, în principal datorită conținutului său de zahăr. Cu toate acestea, mierea nu este la fel de frecvent folosită în lumea culinară la fel de mult ca și zaharurile.

Variații și utilizare

Zahărul brun variază în ceea ce privește gustul în comparație cu zahărul alb, având pur și simplu un impuls de aromă care se datorează melasei pe care o conține.

Atât mierea bună, cât și cea rea ​​există pe piețe, cu toate acestea, ambele sunt miere, dar există o diferență între ele. Această diferență provine din sursa inițială care este apicultura. În timpul iernii, florile nu sunt disponibile pentru ca albinele să se hrănească. Pentru a menține albinele în viață, apicultorul hrănește albinele cu zahăr dizolvat în apă. În timpul primăverii și verii, albinele continuă să producă miere normală și folosesc nectare de flori pentru producerea mierii, care ar fi umplută cu diferite arome. Mierea produsă din zahăr dizolvat în apă va fi vândută mai ieftin pe piețe și etichetată ca „miere proastă”. Aceasta este principala diferență dintre ele. Se recomandă consumul de miere de primăvară, deoarece este cel mai sănătos și plin de arome și arome.

Coacere

Zahar brun pentru coacere

Zaharul brun are o caracteristică importantă în timp ce este utilizat la coacere, deoarece conține melasă, ceea ce înseamnă higroscopic, ceea ce înseamnă că absoarbe apa în comparație cu ingredientele clasice de copt, cum ar fi zahărul alb. Această proprietate suplimentară a zahărului brun, care este cel mai bine folosit pentru prăjituri, le face mai gingive și mai puțin uscate.

Mierea pentru coacere

Mierea poate fi folosită pentru coacere deoarece conține enzime care au un efect asupra aromelor. Aromele fructate și condimentate vor fi mai expuse, deoarece vor fi aromate și extrase. Cu toate acestea, temperatura la care se coace tortul trebuie scăzută datorită faptului că la temperaturi ridicate mierea dă un gust amar.

Pentru utilizarea la cuptor atât a zahărului brun, cât și a mierii, ambele au avantaje în ceea ce privește diferitele metode de coacere care pot fi utilizate. Zaharul brun ar fi potrivit pentru pregătirea cookie-urilor deoarece le-ar face mai mestecate și mai puțin uscate. În comparație cu mierea pentru care ar fi potrivit făcând prăjituri și plăcinte deoarece ar da mai multă aromă și aromă prăjiturii și plăcintei.

rezumat

Pe scurt, zahărul brun conține cantități mai mari de carbohidrați, zaharuri și calciu. Pe de altă parte, dragă este mai bogat în vitamina C și mangan relativ. Mierea are o indicele glicemic mai mic și numărul de calorii. Atât zahărul brun, cât și mierea au cantități neglijabile de grăsimi și proteine.