Seminarul web a avut loc pe 30 aprilie 2020. Urmăriți înregistrarea aici:

Datorită limitării timpului, nu s-a răspuns la toate întrebările în timpul webinarului live. Ca atare, vorbitorii le-au adresat mai jos.

Î: În ceea ce privește imunogenitatea, care este diferența dintre smântână completă și lapte pasteurizat cu conținut scăzut de grăsimi pe care îl obținem comercial din supermarketuri?

R: Imunogenitatea laptelui este determinată în mare parte de fracția proteică. Prin urmare, procesarea are o influență, deoarece dăunează structurii și funcționalității proteinei native. Fracțiunea de grăsime din lapte conține componente bioactive (adică acizi grași specifici, vitamine liposolubile, fosfolipide), cu toate acestea, până acum nu se știe cum diferențele în compoziția grăsimilor (sau îndepărtarea grăsimii din laptele degresat) din produsele comerciale se traduc beneficii pentru sănătate.

Î: Laptele proaspăt va fi o alegere mai bună decât laptele UHT sau laptele praf în ceea ce privește proteinele active funcțional? În afară de valoarea sa nutrițională, produsele colostrum sunt benefice? Pulberea de colostru conține mai puține proteine ​​funcțional active decât colostrul din laptele matern?

R: În ceea ce privește nutriția, laptele pasteurizat și UHT sunt aceleași. În ceea ce privește funcționalitatea proteinelor, în laptele pasteurizat cel puțin 50% din proteinele lactate legate de imunitate sunt încă active funcțional, iar în laptele neprelucrat 100% (dar laptele trebuie procesat pentru siguranță). În produsele UHT sau sub formă de pulbere este de aproximativ 0-1%. Din punctul meu de vedere personal, asta înseamnă că prefer laptele pasteurizat decât UHT. Dar termenul de valabilitate este mult mai scurt, astfel încât acesta poate fi un motiv practic pentru a prefera UHT. Colostrul bovin are niveluri ușor crescute de proteine ​​imune active comparativ cu laptele normal de bovine (în jur de factorul 2 sau cam așa), dar nivelurile de IgG sunt de 10-100 de ori mai mari. Nu știu cum se compară acest lucru cu colostrul laptelui matern. Dar colostrul din laptele matern are niveluri ridicate de IgA, iar nivelurile de IgG din colostrul bovin. Deci, există diferențe, dar în mod obișnuit diferențe care se aplică și diferențelor de nivel de concentrație între laptele matur uman și bovin (de exemplu, nivelurile HMO, nivelurile LF).

Î: Din webinar, aflăm că laptele conține minerale, vitamine și componente imune active din lapte care sunt benefice pentru sistemul imunitar. Prin urmare, cum, dacă o persoană are intoleranță la lactoză?

R: Intoleranța la lactoză este legată de lipsa sau cantitatea insuficientă de enzima digestivă lactază necesară pentru a digera lactoza, principalul carbohidrat din lapte. Severitatea intoleranței poate diferi, prin urmare este posibil consumul (cantități mici) de lapte sau produse lactate. Unele produse lactate conțin mai puțină lactoză în comparație cu laptele proaspăt (iaurt, quark).

Î: Care ar fi recomandarea pentru cei care fie pretind că sunt intoleranți la lactoză (dar nu pentru enzimele lactazei), cât și pentru cei care nu preferă să bea lapte (de exemplu, asiatici vârstnici)

R: Fie pentru consumatorii care sunt intoleranți la lactoză sau nu preferă să bea lapte, ar fi indicat să includă alte produse lactate în dieta lor zilnică (iaurt, quark, brânză) pentru a se asigura că aportul componentelor benefice din lapte este încă întâlnit. La persoanele cu intoleranță la lactoză, aportul de produse lactate va depinde de pragul simptomelor lor.

Î: Aș dori să știu diferențele de imunoglobulină în fiecare tip de lapte (de exemplu, lapte cu conținut scăzut de grăsimi, lapte proaspăt, arome de lapte), deoarece știu că depinde de temperatura pasteurizării, dar un tip diferit de lapte va avea temperatura nivel de încălzire?

R: Dacă laptele aromatizat are o durată lungă de valabilitate, acesta este încălzit de obicei cu temperatură ridicată (UHT), rezultând proteine ​​lactate intacte. Pentru laptele pasteurizat, prezența sau absența grăsimilor nu va influența nivelul proteinelor bioactive, cum ar fi imunoglobulinele (Ig).

Î: Vrei să afli mai multe despre relația dintre colostrul bovin și imunitate în alimentația timpurie

R: Până în prezent, colostrul bovin nu este utilizat în produsele nutriționale de la începutul vieții. Cu toate acestea, știm că colostrul de la vacile care sunt vaccinate cu, de exemplu, rotavirus, conține IgG specifice care pot ajuta la prevenirea infecției. Înainte de a putea trage o concluzie cu privire la consumul de colostru bovin obișnuit în produsele nutriționale de la începutul vieții, ar trebui să fie disponibile studii clinice bine concepute și controlate.

Î: Excesul de lapte are un efect secundar în organism?

R: Toate componentele care sunt prezente în mod natural în laptele bovin sunt recunoscute ca fiind sigure pentru consum, deocamdată nu există niciun indiciu că un consum excesiv ar putea fi dăunător. Cu toate acestea, ar putea fi posibil ca aportul total de calorii să fie prea mare cu excesul de lapte, ceea ce duce la creșterea greutății nedorite. Acest lucru depinde de compoziția totală a dietei, de starea fizică și de stilul de viață al individului.

Î: Există vreo diferență între laptele de vacă și cel de bovine? Sunt toate laptele de vacă de pe piață considerat lapte de bovine? Este mai bun laptele pasteurizat decât laptele UHT în ceea ce privește nutriția și relația cu imunitatea?

R: Laptele de vacă și laptele de bovine au același sens. Termenii „vacă” și „bovin” sunt folosiți în mod interschimbabil. În ceea ce privește nutriția, laptele pasteurizat și UHT sunt aceleași. În ceea ce privește funcționalitatea proteinelor, în laptele pasteurizat cel puțin 50% din proteinele din lapte legate de imunitate sunt încă active funcțional. Din punctul meu de vedere personal, asta înseamnă că prefer laptele pasteurizat decât UHT. Dar termenul de valabilitate este mult mai scurt, astfel încât acesta poate fi un motiv practic pentru a prefera UHT.

Î: În ceea ce mă privește, laptele de la vacile hrănite cu făină de porumb este foarte inflamator, deoarece porumbul are un conținut ridicat de acizi grași omega-6 și numai cei hrăniți cu iarbă pot păstra efectiv nutrienții originali și pot aduce beneficii corpului uman . Așadar, mă întrebam cum putem aborda această problemă sau cum îi putem identifica și diferenția unul de celălalt?

R: Compoziția furajelor vacilor influențează într-adevăr compoziția grăsimilor laptelui. Porumbul conține mai multe n-6 PUFA, iar iarba conține mai multe n-3 PUFA. Raportul n-6/n-3 poate fi influențat de contribuția diferitelor tipuri de furaje. Deoarece se știe că acizii grași din furaje pot ajunge la lapte, adaptarea dietei vacii poate duce la scăderea raportului PUFA n-6 peste n-3. Alternativ, n-3 PUFA poate fi suplimentat în produse lactate. Acest lucru se face, de exemplu, în alimentația sugarului.

Î: Deoarece colostrul bovin este o sursă bună de IgG, ce credeți că este necesar pentru ca acesta să fie aprobat în majoritatea țărilor pentru aplicarea nutriției sugarilor?

R: Aplicarea colostrului bovin ar depinde de mulți factori. Unul dintre motivele pentru care nu este acceptat este din perspectiva bunăstării animalelor: colostrul trebuie alimentat vițeilor. Cu toate acestea, chiar dacă acest lucru se face, un colostru poate fi totuși colectat. Dar acest lucru nu se face întotdeauna, deoarece prețul pentru colostru este mai mare decât pentru lapte. Acest lucru poate avea ca rezultat hrănirea colostrului mai mică la viței. Celălalt motiv este faptul că - în timp ce nivelurile de IgG sunt de 10-100 de ori crescute, alte componente sunt, de asemenea, crescute, precum unii factori de creștere, cum ar fi EGF și IGF. Din acest motiv, laptele cu IgG intact sau IgG izolat este preferat în locul colostrului.

Notă importantă

Alăptarea este cea mai bună nutriție pentru creșterea sănătoasă și dezvoltarea copiilor. Alăptarea exclusivă timp de șase luni este modul optim de hrănire a sugarilor. Ulterior, sugarii trebuie să primească alimente complementare cu alăptarea continuă până la doi ani sau mai mult. Mamele ar trebui să primească îndrumări cu privire la nutriția adecvată a mamei, pentru a ajuta la susținerea unei aprovizionări și a unei calități adecvate a laptelui matern. Introducerea inutilă a alimentării cu biberonul, parțial sau complet, sau a altor alimente și băuturi complementare poate avea un impact negativ asupra alăptării, care poate fi ireversibilă. Mamele trebuie să se consulte cu medicul și să ia în considerare implicațiile sociale și financiare înainte de a decide să utilizeze înlocuitori ai laptelui matern sau dacă au dificultăți în alăptare. Instrucțiunile de utilizare, pregătire și păstrare a înlocuitorilor laptelui matern sau a altor alimente și băuturi complementare trebuie respectate cu atenție, deoarece utilizarea necorespunzătoare sau inutilă poate reprezenta un pericol pentru sănătate.

Despre difuzoare

lapte
Dr. Marlotte Vonk (doctor în imunologie nutrițională) este om de știință în domeniul nutriției și imunologiei sugarilor. În prezent, Marlotte lucrează cu echipa de cercetare și dezvoltare FrieslandCampina din Singapore și este implicată în cercetarea nutriției timpurii și inovarea produselor.

Profesorul Joost van Neerven este profesor de imunitate mucoasă la Universitatea Wageningen din Olanda. Joost este, de asemenea, imunolog la FrieslandCampina Research și interesele sale includ imunologia (mucoasei), alergia, nutriția și laptele.

Seminar web live

OMS? Profesioniști în nutriție și sănătate
Cheltuieli? Acest seminar web este furnizat gratuit de Institutul FrieslandCampina
Limba? Engleză
Durată? 60 de minute