Tegan Shields
Cuprins
Majoritatea oamenilor se gândesc la ciuperci ca la acele legume spongioase de culoare bej și albă pe culoar, dar adevărul este că ciupercile nu sunt deloc o legumă. USDA le consideră o cultură de specialitate, dar nici ele nu sunt fructe sau plante. Mai degrabă, acestea sunt ciuperci fantastice cu multe beneficii extraordinare pentru sănătate.
Ciupercile sunt lipsite de grăsimi, fără colesterol, fără gluten și au un nivel extrem de scăzut de carbohidrați, calorii și sodiu. De asemenea, sunt bogate în mai mult de o duzină de vitamine și minerale, plus bogate în antioxidanți, toate fiind parte integrantă a unui sistem imunitar puternic și a unei sănătăți generale bune.
De secole, medicina tradițională chineză folosește o mare varietate de ciuperci pentru proprietățile lor curative, dar numai în ultimii ani culturile occidentale s-au trezit la puterea de vindecare a ciupercilor comestibile.
Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre valoarea nutrițională a ciupercilor și de ce este mai important ca niciodată să faceți ca aceste ciuperci cărnoase să facă parte din viața dvs. de zi cu zi.
Vitamine, minerale și anti-oxidanți
Ciupercile împachetează un pumn atunci când vine vorba de vitamine și minerale, inclusiv zinc, magneziu, cupru, potasiu, seleniu, fosfor și un număr de vitamine B și antioxidanți. Sunt, de asemenea, o sursă destul de bună de fibre.
În timp ce ciupercile cu butoane albe sunt de departe cele mai frecvent consumate, este o idee bună să consumați diferite tipuri de ciuperci, deoarece valoarea nutrițională fluctuează în funcție de soi.
Vitamine B în ciuperci
Ciupercile sunt bogate în vitamine B, care au un impact direct asupra nivelului de energie, asupra funcției creierului și asupra sănătății celulelor, jucând astfel un rol important în funcția imună și bunăstarea corespunzătoare. Tiamina (B1) și riboflavina (B2) permit organismului să utilizeze carbohidrați ca energie. Niacina (B3) este bună pentru sistemul digestiv, în timp ce acidul pantotenic (B5) este un nutrient esențial pentru sistemul nervos. Folatul (B9) ajută la formarea celulelor roșii din sânge, iar cobalamina (B12) ajută la fabricarea ADN-ului și promovează celulele sănătoase ale corpului.
După cum se dovedește, ciupercile sunt una dintre puținele surse dietetice non-animale de B12. Acest lucru este valabil mai ales cu ciupercile shiitake uscate - cercetătorii au descoperit că acest soi împreună cu ciupercile negre de trompetă, ciupercile aurii și ciupercile de coamă ale leului au cantități considerabil mari de B12.
Mai mult, multe dintre vitaminele și mineralele din ciuperci sunt antioxidanți (seleniu, de exemplu) care luptă împotriva radicalilor liberi care dăunează celulelor. Acest lucru este semnificativ, deoarece prea mulți radicali liberi din organism pot duce la stres oxidativ, care a fost legat de un risc crescut de accident vascular cerebral și boli cronice, cum ar fi cancerul, bolile de inimă și Alzheimer, printre altele.
Vitamina D în ciuperci
Se spune că ciupercile sunt singurul aliment vegetarian care poate produce vitamina D. Spre deosebire de plante, ciupercile nu au clorofilă și nu au nevoie de lumina soarelui pentru a crește. Cu toate acestea, când ciupercile sunt expuse razelor UV fie prin lumina naturală sau artificială a soarelui, acestea au cantități mai mari de vitamina D, în special D2.
Unii cultivatori de ciuperci din comerț oferă acum ciuperci cu vitamina D indusă de lumina UV, dar ciupercile sălbatice, cum ar fi galbenele și morelele, sunt mai bogate în vitamina D, deoarece sunt cultivate și recoltate cu expunere naturală la soare. În timp ce „vitamina soarelui” a fost întotdeauna asociată cu oase puternice, evoluțiile recente arată că vitamina D din ciuperci poate inhiba, de asemenea, producția de celule canceroase, ajutând la reglarea creșterii celulare.
Antioxidanții din ciuperci
S-au făcut multe despre antioxidanții din ciuperci și din motive întemeiate. Toate ciupercile oferă o serie de nutrienți, dar nivelurile de antioxidanți variază în funcție de soi. Ciupercile buton și portobello au cele mai mici cantități de antioxidanți, în timp ce ciupercile sălbatice, inclusiv ciupercile shiitake, maitake și stridii, au cantități mai mari.
Un studiu recent arată că ciupercile, în special porcinis, sunt centrale pentru o pereche de aminoacizi antioxidanți cunoscuți sub denumirea de ergotioneină și glutation.
Împreună, reduc inflamația din corp și luptă împotriva radicalilor liberi asociați cu multe condiții dăunătoare de sănătate. Oamenii de știință care au condus studiul au concluzionat că niciun alt aliment nu se apropie de ciuperci, ca sursă dietetică a acestor antioxidanți.
Proteine în ciuperci
Ciupercile nu au la fel de multe proteine ca carnea sau peștele, dar au o cantitate comparabilă (și uneori mai bună) decât multe legume obișnuite.
- Ciuperci nasture feliate = 2,97 grame pe cana
- Sparanghel = 2,90 grame pe cană
- Avocado (mediu) = 2,67 grame fiecare
- Rucola = 2,57 grame pe cană
- Conopida tocată = 2,05 grame pe cană
- Okra = 1,93 grame pe cană
- Utilizarea broccoli = 1,27 grame pe cană
Studiile clinice arată, de asemenea, că o dietă cu ciuperci (înlocuirea regulată a cărnii cu ciuperci) este o metodă eficientă pentru pierderea în greutate și controlul greutății. Ciupercile nu numai că oferă același nivel de satisfacție a foamei pe care îl oferă carnea - în special cele cu o textură gumă de carne, cum ar fi ciupercile portobello -, dar ajută și la reglarea glicemiei și la scăderea colesterolului, a tensiunii arteriale și a nivelurilor de grăsimi saturate.
Valoarea medicamentoasă a ciupercilor
Culturile asiatice au recunoscut de mult beneficiile aparent magice și decisiv medicinale ale ciupercilor comestibile. Cu peste 200 de specii utilizate în medicina tradițională chineză, au înțeles, de asemenea, importanța diversității ciupercilor pentru a maximiza beneficiile pentru sănătate.
Deși restul lumii a trebuit să ajungă din urmă, există o credință din ce în ce mai mare - înrădăcinată în știință, desigur - că ciupercile pot atenua multe forme de cancer în diferite stadii. Un studiu a demonstrat că un aport ridicat de ciuperci a fost legat de un risc redus de cancer de sân, al doilea cel mai frecvent cancer în rândul femeilor americane.
Alte descoperiri arată că zaharurile din pereții celulari ai ciupercilor (alias beta-glucani) funcționează ca un potențial puternic al sistemului imunitar, în special în tulpinile de ciuperci shiitake. În alte studii clinice, triterpenele (compuși chimici) din ciuperca lingzhi sau reishi s-au dovedit a avea efecte antiinflamatorii.
Mai multe ciuperci, te rog!
Consumul regulat de ciuperci oferă mult mai multe beneficii pentru sănătate decât credeau inițial mulți oameni. Mai mult decât o garnitură de pizza sau o garnitură, ciupercile sunt un superaliment încărcat cu nutrienți, antioxidanți și proprietăți medicinale care pot îmbunătăți sănătatea și bunăstarea generală atunci când sunt consumate în mod regulat.
În timp ce ciupercile proaspete ar putea oferi beneficii optime, pulberile de ciuperci și ciupercile uscate sunt o modalitate convenabilă și eficientă de a profita de aceleași beneficii pentru sănătate. Când vine vorba de nutriția ciupercilor, mai sunt încă atât de multe de învățat că știința abia începe să zgârie suprafața. Așadar, data viitoare când veți fi pe culoarul de produse pe piață, luați câteva dintre aceste ciuperci cu aspect funky și mâncați pentru sănătatea dumneavoastră!
Tegan Shields
Bună, eu sunt Tegan. Am o diplomă în Nutriție și Știința Alimentelor și o pasiune profundă pentru hrana reală și sănătatea naturală. Sunt un credincios imens în puterea ciupercilor și vreau să vă ajut să obțineți ceva în viața voastră!