Am trasat dulceața din vin de la uscat la os până la bogat de dulce. Dulceața (și modul în care o discutăm) este unul dintre cele mai frecvent înțelese subiecte din vin, dar cu puțină clarificare poți gusta și vorbi ca un profesionist.

Sperăm că vom rezolva orice confuzie în ceea ce privește terminologia dvs. și apoi vă vom arunca o privire asupra nivelurilor reale de dulceață ale diferitelor vinuri. S-ar putea să fiți surprinși să observați că multe vinuri cu gust dulce sunt mai puțin dulci decât par și multe vinuri cu aspect uscat sunt mai dulci decât v-ați putea da seama.

Vin de la uscat la dulce

grafic

Acest grafic identifică vinurile pe baza nivelului lor de dulceață. Veți observa că ocazional un vin nu se încadrează complet în limitele arătate mai sus, deoarece variațiile stilului de producție.

Condiții de știut
  • Zahar rezidual (RS) Acesta este nivelul de glucoză și fructoză (zaharuri din struguri) care nu sunt transformate în alcool în timpul fermentării. RS este cel mai frecvent măsurat în grame/litru.
  • Uscat Uscat = nu dulce. Regulamentul Comisiei UE a indicat că vinurile uscate cu aciditate moderată pot conține nu mai mult de 9 g/L de zahăr rezidual, cu excepția cazului în care acidul depășește și 7 g/L. Excepția majoră de la aceasta este vinurile în stil șampanie, care din anumite motive folosesc termenul „uscat” pentru stiluri de vin relativ dulci. Dar hei, nimeni nu a spus vreodată că nu a fost complicat ...

De ce unele vinuri uscate au gust dulce?

Să presupunem că cumpărați o sticlă de Gewürztraminer uscat, iar vinificatorul spune că este 100% uscat. Cu toate acestea, când îl duci acasă și îi dai un gust, are un gust dulce! Ce se întâmplă?

Confuzia în jurul valorii de dulce și uscat este cauzată de arome, adică ce ne spune nasul nostru despre un vin. Când mirosiți arome găsite în vinurile foarte coapte, cum ar fi, de exemplu, gem de mure sau iaurt de banane, se întâmplă deoarece sunteți obișnuiți să asociați aceste mirosuri cu alimente dulci reale. Creierul tău leagă aroma cu senzația sa obișnuită de gust, în afara contextului vinului, și astfel spui că un vin este dulce, când încă nu ai luat nici o înghițitură!

Capturați detaliile esențiale ale fiecărei sticle noi

Aceste covoare la îndemână vă vor ajuta să descoperiți toate detaliile delicioase ale fiecărui vin pe care îl gustați.

  • Aproape toate vinurile de masă roșii de calitate vândute în SUA sunt uscate, cu excepția notabilă a vinurilor de producție în vrac foarte ridicate care adesea ascund orice defecte cu câteva (mai puțin de 10) grame de zahăr, precum și vinuri mevushal, cum ar fi Manischewitz (estimat în jur de 170 g/L RS!).
  • Pentru vinurile albe, aproape doar trei regiuni din Europa produc în mod tradițional vinuri de masă de înaltă calitate sau uscate sau „dulce armonios”: Valea Loarei (pentru Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer și Muscat din Alsacia în Franța, ca precum și o mare parte din risling din Germania (deși există și risling german uscat).

Dulce Pinot Grigio din Italia? Nu. Sweet Sancerre din Franța? Nu. Albariño dulce din Spania? Nu. Multe legi europene privind vinurile impun ca vinurile dintr-o regiune să fie mai mici de 4 grame pe litru, făcându-le astfel uscate prin lege.

Dacă săpați codul federal de reglementări al SUA pentru etichetarea vinurilor, veți descoperi că nu există cerințe sau denumiri pentru vinul uscat în America. Deci, în schimb, am derivat definiția de bază a dulceaței și a uscăciunii (în graficul de mai sus) din Regulamentul Comisiei UE cu 2 ușoare modificări.

Gurile noastre nu sunt atât de inteligente


Aciditatea și amărăciunea ne reduc percepția despre dulceață în vin.

Percepția noastră despre dulceață este afectată pe baza componentelor structurale ale unui vin. Vinurile cu aciditate și amărăciune crescute vor masca gustul dulceaței. Gândiți-vă la asta ca la limonadă. Nu vrei să bei singur sucul de lămâie foarte acid, dar în echilibrul corect cu zahărul primești o băutură răcoritoare dulce-acrișoară.

De fapt, multe vinuri acide uscate (cum ar fi rislingul german uscat și Furmintul uscat din Ungaria) permit zaharuri reziduale proporțional mai mari atunci când aciditatea depășește un anumit nivel, deoarece vor avea gust încă uscat. Apropo, dulceața este aproape întotdeauna derivată din resturile de zaharuri naturale din struguri, mai degrabă decât din adăugarea de zahăr procesat (uf!).

Puteți învăța să identificați dulceața aproape nedetectabilă în vinurile mai ales uscate. Construiți un repertoriu în memoria vinurilor pe care le-ați gustat, despre care știți că conține zahăr rezidual. De exemplu, aproape toate vinurile spumante conțin niveluri scăzute, dar perceptibile, de zahăr. Vinurile „brut” pot avea până la 12 g/L RS în majoritatea cazurilor, dar din cauza acidului super agresiv pe care îl au adesea aceste vinuri, dulceața prezintă mai mult greutatea și textura palatului mijlociu decât simțul bomboanelor la care ne gândim de obicei cu dulceață. De fapt, zahărul este adăugat intenționat vinurilor spumante pentru că altfel ar fi prea tarte și țipătoare pentru gustul majorității oamenilor.

De ce vinurile nu sunt etichetate cu indicații de dulceață?

Alcoolul este o substanță controlată (nu este considerat un aliment), ceea ce înseamnă că băuturile alcoolice (vin, bere, băuturi spirtoase etc.) nu sunt obligate să eticheteze informații nutriționale, inclusiv dulceață. Îngreunează identificarea caracteristicilor de bază ale unui vin (de exemplu, cât de dulce este acest vin? Cât de acid este acest vin? Câte calorii pe pahar? Etc). Cu toate acestea, veți descoperi că mulți producători de vin de calitate furnizează informații tehnice despre vinurile lor online. Tot ce trebuie să faceți este să învățați cum să citiți fișele tehnice ale vinului pentru a determina nivelul de dulceață.

Da, vinul are calorii ...

Alcoolul are 7 calorii pe gram. Astfel, vinurile cu alcool mai mare conțin mai multe calorii. Aflați exact câte calorii beți.