Deb Lindsey pentru The Washington Post
12 septembrie 2012
În acest preparat turcesc clasic, al cărui nume se traduce prin „burtă despicată”, vinetele sunt tăiate și umplute cu un amestec de carne de vită măcinată și roșii.
Faceți înainte: umplutura poate fi asamblată, acoperită și refrigerată, nefierte, cu o zi în avans. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a umple vinetele.
Porții: 6
Ingrediente
Directii
Căptușiți un platou cu mai multe straturi de prosoape de hârtie.
Folosiți un cojitor de legume pentru a îndepărta câteva fâșii de piele pe fiecare lungime din fiecare vinetă. Lasă tulpinile intacte.
Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mare la foc mediu și fierbeți ceapa timp de 8 minute, amestecând ocazional. Folosiți o lingură cu fante pentru a transfera ceapa într-un castron mare.
Adăugați suficient ulei în tigaie pentru a ajunge la o adâncime de 1/8 inch și încălziți la foc mediu. (Marcați 1/8 inch la capătul unui bețișor și folosiți-l pentru a măsura adâncimea uleiului.) Când uleiul este fierbinte, adăugați jumătate din vinete, fără a le înghesui, și gătiți pe toate părțile până când sunt aurii. Transferați-le pe prosoapele de hârtie pentru a le scurge și repetați pentru a găti vinetele rămase.
Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Ungeți o tigaie mare sau o tigaie cu jeleu cu puțin ulei de măsline.
Tăiați mărunt 2 roșii, lăsând să se scurgă o mare parte din lichid (astfel încât umplutura să nu fie prea udă). Adăugați roșiile la ceapa din vas împreună cu carnea de vită măcinată, sare și piper; se amestecă pentru a combina.
Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia o fantă longitudinală în fiecare vinetă, oprindu-vă în jos de sus și de jos. Folosiți o lingură sau degetele pentru a crea un buzunar mare în fiecare vinetă, împingând ușor carnea de vinete în lateral. Umpleți fiecare buzunar cu amestecul de carne de vită, permițându-i să se înghesuie prin fantă.
Tăiați a treia roșie în 6 felii subțiri și așezați o felie peste umplutură deasupra fiecărei vinete. Aranjați vinetele în tigaie, turnați bulionul peste și în jurul lor, acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți timp de 1 oră. Se servește cald.
Sursa rețetei
Adaptat dintr-o rețetă de Dina Sotsky-Doron din Gaithersburg.