paine

Deb Lindsey pentru The Washington Post; vesela de la Crate and Barrel

Top Tomato 2013 14 august 2013

De la Camille Napier-Bernstein din Franklin, Mass. „Plantăm o grădină mare în fiecare an, dar multe dintre legume sunt mâncate de iepurii vicleni și ciocănitori din pădurile noastre. Din fericire, roșiile noastre nu par să fie pe lista preferată a creaturilor, așa că suntem capabili să recoltăm multă.

"Cu cât 30 de plante de roșii în câțiva ani, am găsit o serie de modalități de a folosi mâncarea noastră preferată: gem de roșii, tort de roșii verzi, sandvișuri cu pumpernickel-n-mayo. Dar una dintre cele mai plăcute plăceri ale noastre este această budincă de pâine. Avem un festival de roșii la noi acasă în august. Toată lumea aduce un fel de mâncare de roșii pentru a-l împărtăși, iar acesta susține întotdeauna cereri de rețetă. "

Veți avea nevoie de o tigaie de 10 cani. Vasul poate fi copt într-o cratiță; în acest caz, aranjați roșiile feliate deasupra budincii.

Faceți înainte: budinca trebuie să se odihnească 30 de minute înainte de a fi coaptă, iar budinca coaptă trebuie să se odihnească 30 de minute înainte de a fi servită. Are un gust și mai bun după o zi de refrigerare.

Porții: 8-10
Ingrediente
Directii

Folosiți spray cu ulei de gătit pentru a unge generos tigaia de 10 inci.

Așezați roșiile proaspete feliate în fundul cratiței, suprapunându-le la nevoie.

Așezați cuburile de pâine într-un bol.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu, apoi adăugați ceapa și amestecați pentru a acoperi. Gatiti timp de 7-9 minute, amestecand de cateva ori, pana cand ceapa se inmoaie si este translucida. Se amestecă usturoiul și se fierbe 1 minut.

Spărgeți ouăle într-un castron separat și bateți scurt cu o furculiță, apoi adăugați smântâna, Parmigiano-Reggiano, roșiile prăjite și sucurile lor, amestecul de usturoi-ceapă, pasta de roșii și trei sferturi din plante; se bate până se încorporează bine. Se condimentează cu sare și piper (după gust). Se toarnă amestecul de ouă peste pâinea tăiată în cuburi și se amestecă suficient cât să se îmbrace. Presară mai multă brânză deasupra. Cuburile de pâine trebuie să se înmoaie în amestecul de ouă la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Poziționați o tigaie umplută cu câțiva centimetri de apă pe raftul inferior al cuptorului; preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Transferați amestecul de budincă în tigaia tubului, având grijă să nu deranjați stratul de roșii din partea de jos. Coaceți (pe raftul din mijloc) 45 de minute; budinca va fi rumenită și șlefuită la margini. Lăsați budinca să stea 30 de minute înainte de servire. Dacă doriți, inversați pe un platou, astfel încât roșiile feliate să fie afișate. Presărați restul de ierburi tocate amestecate deasupra.

NOTĂ: Pentru a prăji roșiile, reduceți la jumătate sau sferturi de roșii pentru a umple o foaie de copt de dimensiuni standard (sau 12 până la 14 roșii roma) și puneți-o într-un castron. Îmbrăcați ușor cu ulei de măsline și o stropire generoasă de ierburi uscate preferate, cum ar fi Herbes de Provence sau un amestec italian de condimente. Se condimentează cu sare și piper după gust. Răspândiți roșiile într-un singur strat pe o foaie de copt cu margini și prăjiți-le încet la 225 grade timp de 3 ore, până când majoritatea sucurilor de roșii au fost eliberate și a început o anumită caramelizare.

Sursa rețetei

De la Camille Napier-Bernstein din Franklin, Mass.