Recent, după boom-ul sake-ului japonez, popularitatea vinului japonez de prune Umeshu câștigă mișcare.
Distribuiți acest articol
- Stare de nervozitate
Umeshu, care este foarte popular în Japonia și Coreea, este produs și în China, unde se numește „Meijiu”. Acest vin ușor, astringent, de regulă, are un gust dulce, dar nu învelitor și un fruct fructat, cu aromă acră, care sporește pofta de mâncare. Această băutură alcoolică parfumată cu o istorie de o mie de ani este în principal în favoarea tinerilor care nu beau băuturi alcoolice tari. Servit pentru gustări sau mese ușoare ca aperitiv sau digestiv.
Din adâncimile secolelor
Adus în Japonia din China Antică Acum două mii de ani, prunele Ume definesc vinul de prune. Fructul acestui copac este bogat în minerale valoroase, oligoelemente, acizi din fructe. Japonezii cred că pruna Ume poate lumina mintea, pentru a restabili puterea pierdută, pentru a se umple de energie vitală și pentru a îmbunătăți somnul. Se prepară nu numai vinul, ci și suc, gem și marinate. Rețeta vinului a fost descoperită acum aproximativ 450 de ani. De atunci, acest vin a devenit, de asemenea, o parte a tradiției naționale a Țării Soarelui Răsare.
Rețete și caracteristici ale umeshu
Pruna Umeboshi se coace foarte devreme, în iunie începe recoltarea fructelor. Umeboshi se referă și la caise. În funcție de tehnologia de producere a vinului, culoarea, aroma și gustul umeshu pot fi diferite. În principal, în funcție de ce băutură alcoolică stă la baza. Posibilitățile sunt nesfârșite, pregătite folosind nu numai shochu sau vodcă, ci și sake și coniac. Tehnologia include:
- Colecție de prune necoapte
- Prelucrarea și îndepărtarea obligatorie a pedicelului
- Umplerea într-un recipient și turnarea cu alcool din fructe
- Infuzie lungă cu agitare periodică.
Pentru a adăuga o nuanță roșie, verde sau galbenă și o aromă unică, în timpul infuziei, se adaugă frunze de perilla (o plantă parfumată cu frunze roșii sau verzi care cresc în Asia de Sud-Est și Est), miere sau frunze de ceai verde. Timpul de preparare începe de la un an, deoarece pruna în sine conține o mulțime de taninuri și le dă alcoolului încet, deci este necesar pentru dezvăluirea completă a buchetului de aromă. Datorită conținutului excesiv de pectină, care face ca carnea fructului să fie jeleoasă, fructele de prune sunt considerate inerte. Din acest motiv, pe rafturile supermarketurilor, nu puteți găsi suc pur de prune.
Procesul: vin de prune
Vinul de prune are nevoie de adăugarea unei cantități semnificative de zahăr pentru a stimula fermentarea. Dacă nu puneți zahăr, atunci fermentarea va continua foarte lent. Vinurile din floare de prune obținute ca urmare a fermentației prelungite sunt cele mai valoroase și mai scumpe. Vinul japonez de prune conține aproximativ 12% alcool și este bogat în calorii: o jumătate de pahar din această băutură oferă 6% din necesarul zilnic de carbohidrați și conține în total 163 calorii. Pentru comparație: aceeași cantitate de vin roșu sau alb reprezintă aproximativ 100 de calorii. Prin urmare, dacă îți pasă de silueta ta, aceasta nu este cea mai bună alegere.
Vinurile de prune durează mai mult să se transforme în oțet sau să se strice!
Umeshu chinezesc are un gust mai profund și mai divers. Aici este necesar să ieșiți deoparte și să explicați diferența în abordările de gătit ale acestor două națiuni. Japonezii preferă arome pure, constante în toate. În timp ce bucătarii chinezi se întrec deseori în „deghizarea” felului de mâncare; cu cât arată mai puțin ca originalul, cu atât este mai mare abilitatea. Această abordare se aplică și producției de vin. După insistare, vinul este filtrat și diluat cu suc de prune proaspăt și lăsat încă cinci ani. Apoi, procedura se repetă.
Vinul de prune rezultat conține aproximativ 20% alcool. Înainte de îmbuteliere, puterea este redusă la 12 vol. prin diluarea sucului proaspăt stors al fructelor de prune din același soi. Ca urmare a tuturor acestor manipulări semnificative, se dovedește a fi cu adevărat magnific. Dulce și tart în același timp, cu o bogată aromă florală și fructată și un gust delicat.
Vinurile de prune devin un plus armonios la deserturile dulci sau reci, precum și la preparatele ușoare. Combinat cu sushi, adăugat la cafea, folosit pentru prepararea de cocktailuri și înghețată.
Producători celebri
Anterior, străinii nu știau despre Umeshu. Din secolul al XVII-lea, vinificatorii de casă au îmbunătățit calitățile gustative ale rețetei tradiționale cu diferiți aditivi și ingrediente, ceea ce a dus la o nouă rețetă „corporativă” a proprietarului casei. În general, în Japonia, există două sute zece mărci, mai mult de trei sute de mărci private ale acestei băuturi, dar și mai multe rețete de casă.
Vinificatorii:
„Kishu Wine”, „Gekeikan” și „Takara Shuzo” se clasează printre primele mărci. „Fu-Ki” este unul dintre, dacă nu cel mai cunoscut și cel mai apreciat brand. Pregătirea Fu-Ki utilizează o metodă unică, mai veche de o sută de ani. Colectarea ume în zori și prelucrarea lor în aceeași zi. Vinul gata păstrează prospețimea rouă, diferă astfel de multe alte soiuri de umeshu. De asemenea, unele soiuri sunt produse cu adaos de struguri și alte arome de fructe. Compania „Nakano Bi Si” a dezvoltat cocktailuri cu umeshu, produsul în care, datorită nivelului ridicat de dezvoltare al Institutului de Științe Nutritive, se adaugă aproximativ 30 de tipuri de arome: ceai verde, zantoxil, afine, căpșuni, yuzu, ghimbir etc.
Choya:
Choya și-a deschis afacerea cu vinificație în 1914, iar faima sa se datorează în primul rând aperitivului de prune Umeshu. De exemplu, aperitive tradiționale japoneze de 12 ani cu prune în sticlă: „Choya Umeshu Dento” (cu prune în sticlă) cu adaos de iarbă Shiso și „Choya Umeshu Dento” Ierbă „cu adaos de frunze de perilla, precum și vin natural de prune ”Choya Original” și spumant ”Choya Royal“ - un vin de culoare aurie cu o nuanță verzuie, preparat din vin spumant german ”Sekt” și vin de prune ”Choya Plum”.
„Yukihime” este popular printre vinurile de prune chinezești. În special, tehnologiile de producție sofisticate utilizate ating o aromă uimitoare și unică. În condiții specifice, vinul de prune trebuie să îmbătrânească în plus cu jumătate de an. Păstrarea calității produsului final necesită amestecarea zilnică pentru a menține omogenitatea masei.
Printre numeroasele mărci și companii de vin care produc vin de prune, nu toate își respectă reputația. Din păcate, falsurile din sirop de zahăr, alcool și arome se întâlnesc adesea. Principala diferență, desigur, este costul. Îmbutelierea vinului la locul de producție este esențială. Nu ar trebui să existe nimic artificial în ingrediente.
Cum se servește:
Servit în mod obișnuit răcit la 6C în Japonia și China. În plus, restaurantele servesc, în general, vin de prune în mici decantatoare. Metoda acceptabilă de consum este sorbirea, consumul de cantități mici de vin de prune. Vinurile de prune devin un plus armonios la deserturile dulci sau reci, precum și la preparatele ușoare. Combinat cu sushi, adăugat la cafea, folosit pentru prepararea de cocktailuri și înghețată. Servit în mod tradițional fierbinte iarna; Corpuri reci liniștitoare și încălzitoare.
Articole similare
Asocierea corectă a vinului cu ciocolata este crucială, de exemplu; Cireșul plin de vișină sau boabele se împerechează bine cu ciocolată neagră. Află mai multe!
Vinul roz: 10 fapte despre rosé
Rozul conține mulți compuși benefici cu proprietăți antioxidante și antiinflamatorii. Află mai multe!
Vinul de orez japonez: o istorie
Vinul de orez japonez este unic, delicios și are o istorie istorică! Aflați mai multe astăzi!