Abstract

Volumul de alimente ar putea influența atât porțiile pe care le iau oamenii, cât și cantitatea pe care o mănâncă, dar aceste efecte au avut puține investigații. Influența volumului alimentelor a fost testată prin reducerea sistematică a dimensiunii fulgului unei cereale pentru micul dejun, astfel încât cerealele să fie mai compacte și aceeași greutate să umple un volum mai mic. Într-un design crossover, 41 de adulți au consumat cereale la micul dejun o dată pe săptămână timp de patru săptămâni în perioada 2011-2012. Cerealele erau fie fulgi standard de grâu, fie aceeași cereală zdrobită pentru a reduce volumul la 80%, 60% sau 40% din standard. O greutate constantă a cerealelor a fost furnizată într-un recipient opac, iar participanții au turnat cantitatea dorită într-un castron, au adăugat lapte fără grăsimi și îndulcitor necaloric după dorință și au consumat cât doreau. Rezultatele unui model liniar mixt au arătat că, odată cu reducerea dimensiunii fulgului, subiecții au turnat un volum mai mic de cereale, dar au luat totuși o cantitate mai mare din greutate și conținut energetic (ambele cuvinte cheie P: volumul alimentelor, mărimea porției, aportul de energie, cerealele pentru micul dejun, adulții

INTRODUCERE

Orientările dietetice naționale definesc cantitățile recomandate din majoritatea grupelor de alimente în termeni de volum. 1 Pentru unele alimente voluminoase, cum ar fi verdeața cu frunze crude 2 și cerealele pufate 3, cantitatea recomandată este mai mare decât pentru versiunile mai compacte ale acestor alimente. Cu toate acestea, pentru alte alimente, cantitățile recomandate nu au fost ajustate pentru variații ale proprietăților fizice care afectează volumul, cum ar fi aerarea, gătitul și dimensiunea și forma pieselor individuale. Astfel, greutatea și energia alimentelor necesare pentru a umple un anumit volum pot varia. Astfel de variații ale conținutului energetic al cantităților recomandate ar putea fi o provocare pentru menținerea echilibrului energetic. Prezentul studiu testează ipoteza că o proprietate fizică a alimentelor care îi afectează volumul, în special dimensiunea bucăților individuale, va influența cantitatea servită, care la rândul său va afecta aportul de energie.

Volumul de alimente prezintă un interes deosebit datorită indicațiilor pe care le oferă despre dimensiunea porției. Deși multe studii au demonstrat că mărimea porțiunii afectează aportul de energie 4-9, în majoritatea acestor studii cantitatea de alimente disponibile variază simultan în greutate și volum. Volumul alimentelor poate fi disociat de greutatea alimentelor prin variația gradului de aerare, iar studiile au arătat că încorporarea aerului în gustările extrudate 10 sau milkshake-urile 11 pentru a crește volumul a dus la o reducere a aportului de energie. Volumul alimentelor poate fi, de asemenea, influențat de variațiile în dimensiunea și forma bucăților individuale, deoarece aceeași greutate a alimentelor în bucăți mari sau neregulate se împachetează mai puțin strâns. În prezentul studiu, dimensiunea bucăților alimentare a fost sistematic variată pentru a determina pentru prima dată dacă diferențele de volum rezultate, independente de greutate, afectează cantitatea de alimente luate și consumate. Cerealele pentru micul dejun au fost alese ca hrană de testat, deoarece au o mare varietate de forme cu bucăți de mai multe dimensiuni și forme, ceea ce ar putea face dificilă selectarea unei porții adecvate.

METODE

Design de studiu

Acest studiu a folosit un design încrucișat, în care subiecților li s-au prezentat toate mesele experimentale într-o secvență specificată în timp, servind astfel ca propriile lor controale. O dată pe săptămână timp de patru săptămâni, participanții au mâncat cereale la micul dejun în laborator. În timpul meselor, cerealele erau fie fulgi standard de grâu, fie aceeași cereală zdrobită pentru a reduce dimensiunea și volumul fulgului la 80%, 60% sau 40% din standard. Ordinea de prezentare a celor patru mese experimentale a fost contrabalansată între subiecți folosind pătrate latine, astfel încât în ​​fiecare săptămână de studiu cele patru versiuni de cereale au fost servite cu o frecvență similară.

Participanți

Participanții au fost recrutați din comunitatea locală și campusul universitar folosind ziare, pliante și buletine electronice. Subiecții potențiali au venit la laborator și li s-au măsurat înălțimea și greutatea și au completat chestionare demografice și de screening. Femeile și bărbații erau eligibili pentru studiu dacă aveau 19-45 de ani, aveau un indice de masă corporală de 18,5-35,0 kg/m 2, mâncau regulat micul dejun, mâncau cereale ocazional și erau dispuși să mănânce fulgi de grâu fără grăsimi. lapte și fără zahăr. Persoanele fizice nu erau eligibile dacă urmau diete, sportivi care se pregăteau, gravidați sau alăptați, fumători sau foloseau medicamente care afectează apetitul sau consumul de alimente. Consiliul de examinare instituțională al Universității de Stat din Pennsylvania a aprobat protocolul. Subiecților li s-a spus că scopul studiului a fost investigarea efectelor unei mese de mic dejun; au oferit consimțământul informat în scris și au fost compensați financiar pentru participarea lor. Studiul a fost realizat în perioada iulie 2011 - aprilie 2012.

Patruzeci și cinci de participanți au fost înscriși, dar patru nu au finalizat studiul; doi s-au retras din motive personale și doi nu au participat la mesele programate. Eșantionul final a constat din 41 de subiecți (24 de femei; 17 bărbați) cu o vârstă medie (± SEM) de 27,2 ± 1,2 ani și un indice de masă corporală de 24,2 ± 0,6 kg/m 2. Șapte participanți (17%) erau supraponderali și 6 (15%) erau obezi. Scorurile medii din Inventarul de alimentație 12 au fost de 9,2 ± 0,7 pentru restricția alimentară (interval potențial 0-21), 4,3 ± 0,4 pentru dezinhibare (interval potențial 0-16) și 3,6 ± 0,4 pentru tendința spre foame (interval potențial 0-14).

Testarea alimentelor și a procedurilor de masă

Pentru a menține un gust consistent și o compoziție nutritivă, același tip de cereale a fost servit la toate mesele (Wheaties; General Mills, Inc., Minneapolis, MN; densitate de energie 3,5 kcal/g). Pentru cerealele cu mărimea standard (100%) a fulgului, a fost utilizat produsul disponibil comercial; măsurătorile au arătat că 140 g din această cereală au umplut un pahar de 1000 ml. Pentru restul meselor, cerealele au fost zdrobite urmând o procedură uniformă: 140 g de cereale standard au fost întinse într-o pungă de plastic sigilată și zdrobite cu un sucitor de un număr specificat de ori. Cerealele zdrobite au fost măsurate într-un pahar de 1000 ml pentru a se asigura că volumul a fost redus la 80%, 60% sau 40% (Figura 1A). La fiecare masă, greutatea cerealelor furnizate a fost de 280 g, iar volumul a diferit în funcție de mărimea fulgului (2000, 1600, 1200 sau 800 ml).

variațiile

Evaluări ale rezultatelor

Recipientele de cereale și lapte au fost cântărite înainte și după servire pentru a determina greutatea pe care au turnat-o subiecții. Volumul de cereale turnate a fost calculat din greutate utilizând raportul pentru fiecare dimensiune de fulgi de cereale (2000, 1600, 1200 sau 800 ml pe 280 g de cereale). Deși subiecții au mâncat cea mai mare parte din cerealele pe care le-au turnat, orice cereală nemâncată a fost strecurată de lapte, astfel încât greutățile cerealelor și laptelui rămas să poată fi determinate separat. Aporturile de energie ale fiecărui produs pentru micul dejun au fost calculate din diferența dintre greutățile înainte și după masă și folosind datele dintr-o bază de date standard de nutrienți. 14

Analiza datelor

Participanții au mâncat cea mai mare parte a cerealelor pe care le-au servit singuri: o medie de 98% din greutatea pe care au turnat-o din cele trei cereale cu cei mai mari fulgi (Tabelul 1). Astfel, deoarece dimensiunea fulgului a fost redusă de la 100% la 60%, subiecții au turnat și au consumat o greutate mai mare de cereale (P Tabelul 1). Astfel, scăderea volumului de cereale prin reducerea dimensiunii bucăților individuale a avut un efect substanțial asupra consumului de energie la micul dejun (Figura 2), astfel încât 81 ± 12 kcal sau 34 ± 7% mai multă energie a fost consumată cu cea mai zdrobită cereală comparativ cu standardul cereale. În ciuda variației aportului de energie, evaluările după micul dejun atât pentru foamete (medie 11 ± 1 mm), cât și pentru plinătate (medie 72 ± 2 mm) nu au diferit între mese (ambele P> 0,24).

Acest grafic arată consumul de energie pentru micul dejun (media ± SEM) a 41 de adulți într-un studiu încrucișat care a testat efectele reducerii dimensiunii fulgului și a volumului de cereale. Pentru aportul de cereale și pentru consumul de mic dejun, mijloacele cu litere diferite sunt semnificativ diferite (P 0,08). Aportul micului dejun a inclus, de asemenea, o cantitate mică de energie din băuturile calde, care nu au diferit între mese (medie 6 ± 1 kcal; P = 0,39).

Diferențele în greutatea de cereale turnate și consumate nu au fost legate de evaluarea foamei și a plinătății înainte de micul dejun, care au fost similare între mese (ambele P> 0,19). Participanții au evaluat toate versiunile de cereale ca fiind la fel de plăcute la gust (medie 67 ± 1 mm; P = 0,15) și, în timp ce cea mai zdrobită cereală a fost mai puțin plăcută ca aspect și textură decât unele dintre celelalte, niciuna dintre evaluările caracteristicilor cerealelor s-au dovedit a fi covariabile semnificative fie pentru greutatea cerealelor turnate, fie consumate (toate P> 0,39). Diferențele în caracteristicile subiectului, cum ar fi vârsta, sexul, indicele de masă corporală, reținerea alimentară, dezinhibarea, tendința spre foamete și precizia estimării caloriilor nu au afectat în mod semnificativ relația dintre volumul cerealelor și aport, și nici nu au existat diferențe semnificative între săptămânile studiate în cantități. luat sau mâncat.

Variabilele care s-au dovedit a afecta porțiunea de alimente selectate, cum ar fi dimensiunea și forma recipientului în care sunt oferite 17-20 de alimente sau vasul în care sunt servite, 21 au fost controlate în prezentul studiu. Aceeași greutate a cerealelor a fost prezentată într-un recipient mare opac și diferențele dintre cereale nu au fost evidente până când cerealele nu au fost turnate într-un castron de dimensiuni standard. Mai mult, întrucât aceeași marcă de cereale a fost utilizată la toate mesele, nu au existat diferențe în ceea ce privește ingredientele sau compoziția nutrienților, iar evaluările subiectului au indicat faptul că cerealele aveau un gust similar. Astfel, se pare că cantitatea de cereale luată a fost legată de percepția modului în care cerealele au umplut vasul. Aceste rezultate susțin ideea că aportul este în mare măsură influențat de deciziile luate înainte de a începe să mănânce 22-23 și arată că variațiile de volum pot face dificilă selectarea unei porții adecvate de alimente și estimarea caloriilor luate.

Variațiile consumului de energie asociate cu modificările volumului alimentelor sunt de un interes deosebit, deoarece participanții au fost examinați pentru a se asigura că au consumat cereale pentru micul dejun cel puțin ocazional. În ciuda familiarității lor cu cerealele, nu au compensat pe deplin diferențele de volum ale alimentelor și, astfel, au consumat mai multe calorii din cerealele cu fulgi mai mici decât credeau. Persoanele care nu sunt familiarizate cu un aliment ar fi probabil să aibă și mai multe dificultăți în a răspunde la astfel de modificări de volum. O investigație suplimentară a efectelor volumului ar trebui efectuată în rândul unei game mai largi de subiecți, precum și în utilizarea diferitelor tipuri de alimente. Efectele observate aici pentru mărimea fulgului se vor extinde probabil la multe alte alimente cu proprietăți care afectează volumul, inclusiv gradul de aerare, gătit și variațiile în mărimea și forma bucăților.

Rezultatele acestui studiu au implicații atât pentru selecția porțiilor, cât și pentru sfaturile dietetice. Liniile directoare naționale pentru majoritatea grupurilor de alimente definesc cantitățile recomandate în termeni de volum (cupe), dar doar câteva ajustări sunt făcute pentru diferențele în volumul de alimente care provin din proprietățile fizice ale alimentelor. Pentru grupul de cereale, recomandările afirmă că, în general, 1 cană de cereale gata de consum poate fi considerată echivalentă cu 1 uncie. 3 Pentru cerealele cu bucăți mici, cum ar fi granola sau tipurile crocante, totuși, o porție de o cană conține două-trei uncii. Dacă această greutate crescută pe porție este combinată cu densitatea energetică de obicei mai mare a granolelor și a cerealelor crocante, o ceașcă poate oferi mai mult de trei ori caloriile ca același volum de cereale în fulgi. Pentru cerealele cu bucăți mici, porția recomandată ar trebui redusă pentru a ține cont de volumul neobișnuit de scăzut, în același mod în care porția recomandată este crescută pentru alimentele voluminoase, cum ar fi cerealele pufoase 3 și verdeața cu frunze 2 .

CONCLUZII

Acest studiu arată că o proprietate fizică a alimentelor care influențează volumul independent de greutate, în special de mărimea bucăților individuale, afectează porția de alimente pe care o iau oamenii, ceea ce la rândul său afectează cât consumă. Chiar și în cazul alimentelor familiare, indivizii nu se adaptează suficient pentru variații de volum pentru a selecta o porție cu o greutate și un conținut de energie consistente. Diferențele în volumul alimentelor reprezintă o provocare nu numai pentru echilibrul energetic, ci și pentru sfaturi cu privire la dimensiunile recomandate de porție. Deși poate fi dificil să se determine volumul de alimente care are bucăți de dimensiuni și formă variabile, impactul său asupra aportului de energie trebuie luat în considerare în furnizarea de îndrumări dietetice.

Note de subsol

Declinarea responsabilității editorului: Acesta este un fișier PDF al unui manuscris neditat care a fost acceptat spre publicare. Ca serviciu pentru clienții noștri, oferim această versiune timpurie a manuscrisului. Manuscrisul va fi supus copierii, compunerii și revizuirii dovezilor rezultate înainte de a fi publicat în forma sa finală citabilă. Vă rugăm să rețineți că, în timpul procesului de producție, pot fi descoperite erori care ar putea afecta conținutul și că toate responsabilitățile legale care se aplică jurnalului se referă.