Solvay

24 ianuarie · 3 min citire

Proteina pe bază de plante din nutriția sportivă este sănătoasă, dar nu are un gust prea bun. Solvay a dezvoltat produse pe bază de vanilină pentru a masca aceste note proteice, deschizând noi căi către o moleculă asociată în mod tradițional cu alimente mult mai puțin sportive ...

sunt

În ciocolată, produse de patiserie, băuturi, chiar și în produse de înfrumusețare și wellness: vanilina este aproape peste tot, iar acum este în nutriția sportivă suplimente. Oare pentru că consumatorii doresc ca totul să aibă gust de vanilie? De fapt, interesul vanilinei rezidă aici în capacitatea sa de a ne îmbunătăți percepția asupra aromei generale a unui produs; în cazul nutriției sportive, capacitatea sa de a masca notele neplăcute ale proteinelor, în special din surse vegetale. „La fel cum se întâmplă cu cacao în ciocolată, vanilina poate masca amărăciunea și astringența proteinelor pe bază de plante din suplimentele nutritive”, explică André Romanzini, Analist de piață pentru America de Nord la Solvay’s Aroma Performance Business Unit.

Solvay are două game de produse pentru acest lucru: Govanil® și recentul Vanifolia® (lansat în 2017). Ambele folosesc vanilina ca ingredient de bază (sintetic în cazul primului, natural pentru aceasta din urmă), combinate cu alte molecule în diverse formulări sau clase. „Diferite clase sunt ca rețete diferite”, spune Tristan Colas-des-Francs, Solvay Food Technologist, „folosind aceleași ingrediente de bază, dar adaptate la diferite aplicații”. În cazul nutriției sportive, „vanilina servește la îmbunătățirea gustului produsului final, fără a fi nevoie să adăugați zahăr sau îndulcitori artificiali”, spune el.

Suplimentele nutriționale sportive sunt produse complexe, care utilizează o gamă largă de tipuri de proteine, care variază în funcție de geografie. Marele avantaj al vanilinei este că funcționează în fiecare caz, motiv pentru care Solvay a lucrat la dezvoltarea gamei Vanifolia® pentru această utilizare specifică. „Ideea este de a ajuta producătorii să echilibreze profilul produselor lor, astfel încât să poată adăuga aroma pe care și-o doresc ulterior”, adaugă André. "A fost nevoie de o cercetare internă extinsă și de o muncă empirică de la aromatizatorii noștri pentru a dezvolta acest produs și este într-adevăr o soluție perfectă pentru această piață."

Interesant cu vanilina este că molecula nu este în sine dulce, dar suntem atât de obișnuiți să o asociem cu dulceață încât să trimită același mesaj creierului ca și adăugarea de zahăr. Mai precis, în cazul notelor de proteine ​​pe bază de plante, cercetările Solvay au descoperit că vanilina concurează cu moleculele de proteine ​​în interacțiunile lor cu receptorii gustativi de pe limbă. „Datorită acestui fapt, vanilina minimizează percepția amărăciunii în gură”, spune André.

Strategia noastră este de a valorifica cunoștințele noastre seculare despre molecula de vanilină pentru a crea produse eficiente pe care această piață nu le-a mai văzut până acum.

Tristan Colas-des-Francs, tehnolog alimentar, Aroma Performance, Solvay

Această problemă cu amărăciunea, împreună cu astringența și gustul general al plantelor, este comună tuturor proteinelor pe bază de plante care sunt utilizate din ce în ce mai mult în nutriția sportivă astăzi (derivate din soia și mazăre, dar și din orez, cânepă și semințe de floarea-soarelui) în urma cererii consumatorilor pentru mai puține materii prime pe bază de animale - în mod tradițional, zerul obținut din lapte era proteina preferată pe această piață. „Proteina pe bază de plante din suplimentele sportive a devenit ceva obișnuit în ultimii cinci ani sau cam așa”, explică André. "Necesitatea de a masca notele de proteine ​​vegetale nu exista înainte de asta." Soia fiind alergenică și adesea modificată genetic, în acest moment, cel mai frecvent produs utilizat pe această piață este proteina de mazăre, care are acel gust puternic amar distinctiv.

De aceea, în urmă cu câțiva ani, Solvay a decis să intre pe această piață și să dezvolte un produs specific pentru nevoile sale. „Folosirea vanilinei pentru a masca notițele nu este ceva obișnuit să facă producătorii de nutriție sportivă”, spune Tristan. „Dar strategia noastră este de a valorifica cunoștințele noastre seculare despre această moleculă pentru a crea produse eficiente pe care această piață nu le-a mai văzut până acum”.