Bucătăria coreeană se bazează pe principiul a cinci elemente: pământ, metal, foc, apă și lemn. Aceste elemente se reflectă în metodele de gătit - focuri de lemn, apă clocotită, lut și vase de metal - și în cinci tipuri de condimente - sărat, amar, fierbinte, dulce și acru. Dieta coreeană este, de asemenea, cunoscută pentru faptul că este deosebit de sănătoasă, cu accentul său pe carne și fructe de mare la grătar sau la grătar, legume și alimente fermentate, cum ar fi kimchi.

alimentelor

Carne la grătar și la grătar

În gătitul coreean, fierberea sau prepararea la grătar sunt metode comune pentru gătitul cărnii. Poate că cel mai cunoscut fel de mâncare la carne la grătar este bulgogi, realizat din benzi de flori marinate într-un sos din sos de soia, ulei de susan, vin, ceapă, ghimbir, usturoi, zahăr și piper negru. O porție de 3 uncii de bulgogi conține de obicei 220 de calorii, 4,8 grame de carbohidrați, 29 de grame de proteine ​​și 7,6 grame de grăsimi, inclusiv 2,4 grame de grăsimi saturate.

Fructe de mare

Deoarece Coreea este înconjurată de apă pe trei laturi, fructele de mare sunt abundente în dieta coreeană. Un tip de fructe de mare servite de obicei într-o salată sau o tocană este caracatița. O porție de caracatiță de 3 uncii conține de obicei 139 de calorii, 4 grame de carbohidrați, 25 de grame de proteine ​​și 2 grame de grăsimi. O porție de anghilă la grătar, un alt preparat popular coreean, conține 201 calorii, 20 grame de proteine ​​și 13 grame de grăsimi, dintre care 3 sunt saturate. Anghila la grătar nu are carbohidrați.

Vase de orez și tăiței

Coreea, la fel ca mulți dintre vecinii săi din Asia de Est, favorizează o dietă bogată în amidon, cum ar fi tăiței și orez. Mâncărurile pe bază de tăiței și orez tind să aibă un conținut scăzut de grăsimi și, deși sunt bogate în carbohidrați, carbohidrații sunt frecvent complecși, deoarece tăiței sunt adesea preparați cu ingrediente precum hrișcă și cartof dulce. Taiteii instant coreeni nu sunt la fel de sanatosi ca felurile de mancare proaspete; acestea tind să fie fabricate din făină rafinată și conțin grăsimi adăugate din uleiurile folosite pentru aromatizarea lor.

Legume condimentate

Coreenii mănâncă o mulțime de legume, fie cultivate, fie sălbatice. Aceste legume includ vinete, care pot fi prăjite sau fierte; varza de fasole, care poate fi fiarta sau consumata cruda; lăstari de ferigă, care sunt de obicei uscați, apoi rehidratați și prăjiți; și rădăcinile de clopot, care sunt de obicei curățate, mărunțite și prăjite. Legumele coreene sunt condimentate de obicei cu condimente precum usturoiul, ardeiul roșu și ghimbirul, toate având atât proprietăți antibiotice, cât și antimocrobiene.

Kimchi

Kimchi, poate cea mai cunoscută mâncare din Coreea, este și una dintre cele mai sănătoase. Kimchi include de obicei legume fermentate, cum ar fi varza sau ridichi condimentate cu ardei roșu; ar putea include și alte condimente precum usturoiul, ghimbirul sau hamsia uscată. Kimchi conține o mulțime de vitamine A, B și C, precum și fier, potasiu și calciu și este o sursă bună de fibre dietetice. Simpozionul internațional din 1999 privind calitatea legumelor a legumelor proaspete și fermentate a lăudat kimchi-ul pentru beneficiile sale pentru sănătate, inclusiv proprietăți antioxidante și anticarcinogene.